Schwarze Sesamsamen verleihen Ihren Rezepten einen knusprigen Biss.
Zutaten für 6 Personen:
- 4 rohe Lachsfilets à 120 g mit Haut,
- Salz,
- 1 Eiweiß,
- 16 g schwarze Sesamsamen,
- 30 g Pflanzenöl.
Für die Sauce:
- 140 g geriebener schwarzer Rettich oder Daikon,
- 50 g geriebene Rote Bete,
- 10 g geriebener Ingwer,
- 23 g Sojasoße,
- 40 g Yuzu-Saft,
- 30 g Reisessig,
- 40 g Mirin,
- 100 g Dashi-Brühe,
- 80 g weißes oder goldenes Sesamöl,
- 8 Blätter roter Chicorée (vertikal in 5 mm breite Streifen geschnitten).
Zubereitung des in schwarzem Sesam gebratenen Lachsfilets
Am Vortag: Das Lachsfleisch leicht salzen, die Lachshaut etwas stärker salzen. Über Nacht ruhen lassen.
1. Am nächsten Tag: Die Haut der Lachsfilets entfernen. Den gehäuteten Teil mit Eiweiß bestreichen und mit schwarzen Sesamsamen bestreuen.
2. In einer ausreichend großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, dann das Lachsstück mit der mit schwarzem Sesam bedeckten Seite nach unten legen. Gut anbraten, ohne es zu bräunen.
3. Die Sauce zubereiten, indem alle Zutaten außer dem Sesamöl in einem Topf vermischt werden. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
4. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und zum Schluss das Sesamöl hinzufügen.
5. Die Sauce auf dem Teller verteilen und das Lachsstück darauflegen. Den Teller mit den Blättern des roten Chicorées dekorieren.
Unser Tipp
Als Beilage zum Lachs können Sie etwas weißen Kyodori-Reis und eine Pfanne mit knackigem Gemüse servieren.
