Der SakeJunmai Daiginjo, der höchsten Form des Ginjo, ist ein Prestige-Sake. Er zeichnet sich durch einen Poliergrad des Reises von 50 % oder weniger aus, das heißt, mehr als die Hälfte des Reiskorns wird entfernt. Dieses Verfahren ermöglicht die Herstellung besonders raffinierter Sakes, die sowohl wunderbar ausgewogen als auch von großem aromatischen Reichtum sind.
