Um einen traditionellen Dashi zuzubereiten, benötigen Sie:
- 1 l Wasser
- 30 g getrocknete Bonitoflocken Katsuobushi, Ref. NISWU003
Es gibt zwei Möglichkeiten, diese Flocken zu erhalten. Entweder durch Reiben der getrockneten Bonito: Nach dem Trocknen werden die Bonitfilets in Form von bräunlichen Stäbchen vermarktet. Bei der Zubereitung genügt es, sie mit einer Katsuobushi-Reibe zu reiben, um Flocken zu erhalten, oder in Form von vorgeriebenen Flocken, die in Beuteln erhältlich sind und aus kleinen rosa-braunen Spänen bestehen, die sofort verwendbar sind.
- 1 Rausu-Kombu-Alge, Ref. NISDOSHO8
Die Zubereitung von hausgemachtem Dashi in wenigen Schritten
Das Wasser und den Kombu erhitzen:
- In einem Topf das Wasser eingießen und die Rausu-Kombu-Alge hinzufügen.
- Bei schwacher Hitze erhitzen, um die Aromen nach und nach zu entfalten.
- Sobald die Temperatur von 78 °C erreicht ist, die Alge herausnehmen.
Nicht wegwerfen! Sie kann in anderen Rezepten verwendet werden, wie Tsukudani (geschmorte Alge) oder Suppen.
Die getrockneten Bonitoflocken hinzufügen
- Die Katsuobushi-Flocken von Nishikidôri in das heiße Wasser einrühren.
- Das Feuer ausschalten und ziehen lassen, bis die Flocken auf den Boden sinken.
- Die Dashi-Brühe filtern
- Die Flüssigkeit durch ein Sieb oder ein sauberes Tuch passieren, um Rückstände zu entfernen.
Sie erhalten dann einen klaren und aromatischen Dashi, der sofort verwendbar ist.
Wie verwendet man die Dashi-Brühe?
Diese subtile und schmackhafte Brühe wird die Gerichte verfeinern. Sie können die Dashi-Brühe insbesondere zum Würzen von Woks, Risottos und Marinaden verwenden. Sie kann als Basis für Fleisch- oder Fischtartar dienen. Wir empfehlen außerdem die Verwendung der Dashi-Brühe für Omeletts, Reis und gebratene Nudeln.
Unser hausgemachtes Dashi-Rezept als Video ansehen:
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Bis bald bei Nishikidôri!
