Unsere japanischen Rezepte
Als genussreiche Neuinterpretation des traditionellen Financiers verbindet dieses Gebäck eine weiche, schmelzende Textur mit den intensiven, gerösteten Noten des schwarzen Sesams. Ein raffiniertes...
Das Himawari ist ein außergewöhnliches japanisches Rind, das nach anspruchsvollen Methoden aufgezogen wird und durch seine bemerkenswerte Zartheit und seine feine Marmorierung besticht. Sein schma...
Ein cremiges und zart aromatisiertes Dessert, bei dem die sanften Aromen des weißen Sesams oder die intensiven, gerösteten Noten des schwarzen Sesams ihre ganze Fülle entfalten. Eine raffinierte K...
Die seltene Zitrusfrucht aus der Präfektur Miyazaki in Japan, der Hyūganatsu, besticht durch sein saftiges Fruchtfleisch, seine milde Säure und seine raffinierten floralen Noten. Traditionell mit ...
Ein erfrischendes Sorbet, das die pflanzlichen und leicht würzigen Noten des Shiso mit der Milde des weißen Rums vereint. Eine originelle und elegante Kreation, die ein subtiles Gleichgewicht zwis...
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Zart gebratene Karotten, verfeinert durch eine Sauce aus schwarzem Aomori-Knoblauch mit sanften, balsamischen und leicht lakritzartigen Noten. Ein raffiniertes Rezept, bei dem die Süße des Gemüses...
An den Küsten von Matsue pflegen noch einige Fischer die traditionelle Ernte von Wakamé. Von Hand geerntet und sorgfältig verarbeitet, offenbart diese emblematische Alge delikate jodige Aromen und...
Die seltene japanische Rasse aus der Präfektur Kōchi, das Tosa Akaushi, zeichnet sich durch seine feine und ausgewogene Marmorierung aus. Sein zartes Fleisch mit reichen und delikaten Aromen biete...
Jenseits seiner Landschaften und Kultur entdeckt man Japan auch durch eine Gastronomie von außergewöhnlicher Vielfalt. Besondere Produkte, überlieferte Handwerkskunst und die Suche nach dem Gleich...
Die Sanuki Udon stammen aus der Präfektur Kagawa und sind bekannt für ihre feste, elastische und besonders köstliche Textur. Als wahre Wahrzeichen der japanischen Küche werden diese dicken Nudeln ...
Anlässlich der Städtepartnerschaft zwischen Reims und Nagoya stellt Nishikidôri die Exzellenz japanischer Terroirs mit einer Auswahl außergewöhnlicher Produkte in den Vordergrund. Eine kulturelle ...
Aus der emblematischen Region Kōchi, der Wiege des Yuzu in Japan, konzentriert dieses Püree die gesamte aromatische Intensität dieser außergewöhnlichen Zitrusfrucht. Frisch, duftend und zart säuer...
Kaufratgeber & Blogartikel
Welche Nori-Algen für Sushi und Maki? Unser Guide: Yaki Nori vs. gewürzte Nori, Qualitätskriterien, Sortierungen und Aufbewahrung.
Welcher Kombu eignet sich für den perfekten Dashi? Unser Ratgeber vergleicht die vier Hauptsorten (Rausu, Rishiri, Ma-Kombu, Hidaka) und im Kura-gakoi-Keller gereifte Kombu nach Verwendung und Qual...
Panko oder herkömmliches Paniermehl? So erkennen Sie handwerklich hergestelltes Panko, wählen zwischen Weizen, Reis, Mais und Buchweizen und bereiten Tonkatsu, Tempura und Gratins zu.
Größe, Material, Form: Der Guide zur Wahl einer in Japan hergestellten Ramen-Schüssel, von der Alltagsschüssel bis zum kompletten Service mit Renge-Löffel.
Pur oder gesalzen, pasteurisiert oder nicht, aus Kôchi, bio oder als Pulver: die Kriterien für guten japanischen Yuzusaft.
Minoyaki-Porzellan, Bizen-Steinzeug, Lack, Holz: authentisches japanisches Geschirr erkennen und das passende Stück auswählen.
Koch-Sake oder Mirin? Umami, Süße, Glanz: Verstehen Sie die Rolle beider, wählen Sie die richtige Flasche und meistern Sie japanische Klassiker.
Schwarzer oder weißer Sesam: Unterschiede im Geschmack, Samen, Mus und Öl – und welcher Sesam zu welchem japanischen Gericht passt.
Arabushi, Flocken oder ganzer Block: So wählen Sie hochwertigen Katsuobushi für Dashi und die japanische Küche.
Nori Komi, Okaka oder Lachs: So wählen und verwenden Sie Furikake.
