Mirin und Saké zum Kochen
Bringen Sie einen neuen Akzent in Ihre Küche
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Traditioneller japanischer Mirin: Der süße Sake zum Kochen
Mirin ist ein typisch japanisches Würzmittel, das für jeden, der sich für die japanische Gastronomie interessiert, unverzichtbar ist. Oft als Reiswein oder Reisalkohol mit süßem Charakter beschrieben, ist dieses Würzmittel eine der Säulen der japanischen Zutaten. Ein wahres Küchenessential der asiatischen Küche, verleiht es Ihren Zubereitungen einen milden Geschmack und eine unglaubliche Geschmackstiefe. In der professionellen Küche weit verbreitet, ist traditioneller Mirin das Geheimnis der Köche, um herzhafte Gerichte auszubalancieren, Glanz zu verleihen und Umami zu veredeln. Entdecken Sie unsere erstklassige Auswahl, die direkt aus den besten Brauereien Japans importiert wird.
Was ist Hon Mirin (echter Mirin)?
Um diese Zutat richtig zu verstehen, muss man die traditionellen Mirin-Zutaten analysieren. Das echte Mirin, offiziell Hon Mirin (oder Honmirin) genannt, ist das Ergebnis einer natürlichen und langsamen Fermentation.
Es besteht aus drei edlen Elementen: gedämpftem Klebreis, Koji-Reis (dem Ferment Aspergillus oryzae) und Shochu (einem japanischen Spirituosen) oder stark alkoholisiertem Wasser.
Während der Reifung wandeln die Koji-Enzyme die Reisstärke in komplexe Zucker um und erzeugen auf natürliche Weise diesen süßen Geschmack ohne jeglichen Zusatz von Industriezucker. Diese Art von Reiswein hat in der Regel einen Alkoholgehalt von etwa 14%. Das ist es, was ihn grundlegend von einem einfachen Koch-Sake unterscheidet, da letzterer wesentlich weniger süß und trockener ist.
Hon Mirin vs. Mirin-fu: Meiden Sie Imitationen!
Es gibt mehrere Arten von Mirin auf dem Markt, und es ist entscheidend, sie unterscheiden zu können. Die Mehrheit der im Supermarkt verkauften Produkte sind keine authentischen fermentierten Erzeugnisse.
| Merkmal | Hon Mirin (Nishikidôri) | Mirin-fu (Industrielle Imitation) |
|---|---|---|
| Zusammensetzung | Klebreis, Koji, Shochu | Maissirup, Wasser, Aromen, Säure |
| Alkohol | ~14 % natürlich | Weniger als 1 % |
| Aromatisches Profil | Umami-Geschmack reich, Tiefe komplex | Flacher Geschmack, aggressiv künstliche Süße |
| Beispiele | Kokonoe Mirin, Isshisoden | Mirin Hinode, Mirin Honteri Mizkan |
Der Shin Mirin (oder Mirin-Würzmittel typisch aus dem Supermarkt) wird schnell hergestellt, indem flüssiger Zucker mit verschiedenen Zusatzstoffen vermischt wird. Er ist zwar günstiger, bietet aber keine der Vorteile von Mirin noch die texturierende Wirkung des traditionellen Produkts auf Ihre Lebensmittel.
Warum Mirin verwenden? 3 magische kulinarische Eigenschaften
Um Mirin optimal zu verwenden, muss man seine chemische Wirkung verstehen. Seine Verwendungsmöglichkeiten sind vielfältig und gehen weit über ein einfaches asiatisches Kochrezept hinaus.
- Der Glasur- und Glanzeffekt: Der Lackiereffekt ist seine bekannteste Eigenschaft. Die natürlichen Zucker lassen Ihr Fleisch und Ihren Fisch glänzen. Es ist die Schlüsselzutat für eine echte hausgemachte Teriyaki-Soße.
- Die Beseitigung unangenehmer Gerüche: Dank seines alkoholischen Aromas neutralisiert es den starken Geruch von rohem Fisch oder kräftigem Fleisch beim Schmoren.
- Die Festigkeit der Zutaten: Der im Mirin enthaltene Alkohol festigt die Proteine (insbesondere des Fisches) und verhindert, dass das Fleisch beim Garen zerfällt, während es gleichzeitig die Aufnahme anderer Aromen erleichtert, wie die einer guten japanischen Sojasoße.
Der Tipp des Chefs: Mischen Sie einfach einen Esslöffel Miso, einen Löffel Mirin und einen Teelöffel Sake, und Sie erhalten die perfekte Marinade für wunderbare glasierte Auberginen. Sie können es sogar in ein knackiges Gemüse oder eine salzige Soße oder Misosuppe einarbeiten.
Die Kunst der Fermentation: Die Exzellenz unserer Braumeister
Die gastronomische Kultur in Japan erfordert Geduld. Das Geheimnis unserer Produktreihe liegt in der Reifezeit. Unsere Handwerker lassen den Reis langsam fermentieren, viele Monate oder sogar Jahre für bestimmte Ausnahmecuvées.
"Der echte Hon Mirin wird nicht in einer Fabrik in wenigen Stunden hergestellt. Es ist die Zeit, die die Stärke in dieses goldene Elixier mit bernsteinfarbenen Reflexen verwandelt."
