Zucker
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DER ROHE SCHWARZE ROHRZUCKER AUS OKINAWA, gewonnen auf acht Inseln mit unendlichen Möglichkeiten
Dieser rohe schwarze Rohrzucker löste in Japan eine „historische Revolution" aus, sobald er hergestellt wurde.
Er wird nur auf acht abgelegenen Inseln produziert: Aguni, Hateruma, Ie, Iheiya, Iriomote, Kohama, Tarama und Yonaguni.
Dieses „nachhaltige Lebensmittel" erbt dieselben umweltfreundlichen Herstellungstechniken, die seit Beginn der Edo-Zeit unverändert geblieben sind.
Dieser rohe schwarze Rohrzucker wird nicht verarbeitet, sondern nach der traditionellen Zuckerherstellungsmethode gewonnen, die einfach darin besteht, Zuckerrohr zu pressen und einzukochen.
Dieser Zucker ist eine kulinarische Kultur, die Okinawa seit Jahrhunderten pflegt. Es handelt sich um eine Ressource, die die Traditionen der abgelegenen Inseln Okinawas bewahrt, um ein nachhaltiges und umweltfreundliches Produkt sowie um eine mineralreiche Nahrungsquelle für künftige Generationen. Es ist zudem eine wichtige Industrie, die die abgelegenen Inseln Okinawas in naher Zukunft unterstützen wird: eine regionale Ressource, auf die die acht abgelegenen Inseln Okinawas weltweit stolz sein können.
Wie wird der schwarze Rohzucker aus Okinawa hergestellt?
Der schwarze Zucker aus Okinawa wird hergestellt, indem der Saft des Zuckerrohrs ausgepresst und gekocht wird. Der schwarze Zucker aus Okinawa besitzt einen reichen und tiefen Geschmack, der all Ihre Gerichte verfeinert. Sein Geheimnis liegt in der Herstellung aus Zuckerrohr, das auf jeder Insel sorgfältig angebaut wird. Die Fabriken der Insel sind von Dezember bis April in Betrieb, der Zeit, in der das Zuckerrohr am meisten Zucker speichert. Da die Qualität des geernteten Zuckerrohrs mit der Zeit abnimmt, wird nur eine der täglichen Produktion entsprechende Menge geerntet und per Lastwagen zur Fabrik transportiert.
Die etwa 2 Meter langen Zuckerrohrstängel werden zunächst in kleine Stücke geschnitten und dann mehrfach gepresst, um den Saft zu extrahieren. Die Verunreinigungen werden ausgefällt, und die gefilterte Flüssigkeit wird in mehreren Schritten erhitzt und konzentriert. Anschließend wird sie gerührt, um Luft einzuarbeiten, und abgekühlt, um zu schwarzem Zucker zu werden. Danach wird er in Dosen abgefüllt oder geformt, bevor er vollständig erstarrt. Obwohl das Verfahren je nach Insel leicht variiert, wird der schwarze Rohzucker aus Okinawa-Zuckerrohr auf diese Weise durch Kochen des frischen Zuckerrohrsafts gewonnen.
Wenn hingegen die „Melasse", die nicht zuckerhaltige Bestandteile enthält, aus der gefilterten Flüssigkeit entfernt und raffiniert wird, erhält man weißen Zucker, Kristallzucker, braunen Zucker und Kandiszucker. Diese Zuckersorten werden als „fraktionierte Zucker" eingestuft, während schwarzer Zucker als „Melassezucker" klassifiziert wird.
