Matsue, die Hauptstadt der Präfektur Shimane, verdankte seinen Ruf den Wakame-Fischern – dem bekanntesten Wakame Japans, geerntet von Wakame-Fischereikooperativen und unabhängigen Fischern. Vor 5 Jahrzehnten zählte Matsue noch mehr als 150 aktive Berufsfischer.
Im Jahr 2016 sind es nur noch eine Handvoll, im Durchschnitt 65 Jahre alt. Ihr Überleben verdanken sie der Nähe zu den Bergen und einigen wenigen Anbauflächen, die ihnen das ganze Jahr über ein bescheidenes Subsistenzeinkommen sichern. Das Meer ist weniger rentabel geworden, der wilde Wakame seltener. Sie haben den Wakame-Anbau in Küstennähe entwickelt, um die Tätigkeit weniger beschwerlich zu machen, doch reicht dies nicht aus, um die jüngeren Generationen in der Branche zu halten.
Auf Entdeckungsreise beim Wakame-Fischen
Ich habe einen von ihnen auf See begleitet – einen 90-jährigen Mann bei seiner täglichen Arbeit.
Kurz vor unserer Begegnung war er wegen einer schweren Grippe im Krankenhaus. Sobald er etwas zu Kräften gekommen war, bestieg er wieder sein Boot, fuhr aufs Meer hinaus und fand all seine körperlichen Fähigkeiten zurück.
So entdeckte ich den Zucht-Wakame, verteilt auf Konzessionen mit 9 Reihen à 300 Meter langen, mit Wakame besäten Seilen. Jedes Seil ist 20 Meter vom nächsten entfernt, je nach Standort in einer Tiefe von 1 m bis 1,50 m versenkt, und bei küstennahen Stellen auch mehrere Meter tief. Die Seile werden im November besät und ab dem Frühling geerntet. Sie liefern 200 kg pro Tag über 2 Monate. Die Ernte beginnt Ende Februar und endet Ende April.
Die Verkostung des Wakame
Algen direkt aus dem Meer zu genießen ist ein unglaublicher Genussmoment: das Rauschen der Wellen und der Dünung, die Gischt, die das Gesicht streichelt, und der jodige Austerngeschmack, wenn man die Zähne in die frisch geerntete Wakame-Wurzel schlägt.
Ich bewundere die Arbeit dieses Handwerksfischers, seinen täglichen Glauben und seine Leidenschaft, das Beste für den Genuss der Feinschmecker zu ernten.
Was wird morgen sein, wenn diese Handwerker von gestern und heute verschwunden sind? Welcher andere Junk-Food wird den Genuss authentischer, gesunder Produkte ablösen?
Ich habe das Gefühl, Zeuge einer Epoche zu sein, die ich nicht als vergangen sehen möchte.
Ich setze mich daher weiterhin dafür ein, die Arbeit dieser Menschen zu verteidigen und zu fördern, die ihr Leben wie ein Priesteramt vollständig dem Genuss anderer und dem Teilen verlässlicher Werte widmen.
