Zutaten für etwa 440 g Speiseeis
- 70 g Eigelb,
- 75 g Feinzucker,
- 250 g Milch,
- 1/2 Vanilleschote (eingeritzt und entkernt),
- 100 g Crème fraîche (45 % Fett),
- 5 g Matcha-Tee speziell für die Patisserie.
Zubereitung des Matcha-Tee-Eises
1. Die Eigelbe und den Feinzucker in eine Schüssel geben und gut verrühren, bis die Masse hell wird.
2. Milch und Vanille in einen Topf geben, erhitzen und kurz vor dem Kochen vom Herd nehmen. Etwas abkühlen lassen, dann nach und nach über die Eigelb-Zucker-Mischung gießen.
3. Gut vermischen und dann die Crème fraîche hinzufügen.
4. In eine Schüssel die 5 g Matcha-Tee geben und mit einem Teelöffel der vorherigen Mischung auflösen. Dann noch einen Esslöffel der vorherigen Mischung hinzufügen, um etwas mehr aufzulösen, und schließlich 3 weitere Esslöffel. Die so erhaltene Zubereitung in den Topf gießen und gut vermischen, bis eine gleichmäßige Farbe entsteht.
5. Den Topf auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel erhitzen.
6. Vom Herd nehmen, wenn die Zubereitung eindickt, und alles sofort abkühlen, indem der Topf in ein Eisbad getaucht wird.
7. In die Eismaschine geben oder ins Gefrierfach stellen (in diesem Fall häufig umrühren).
