Matcha-Tees

Die Welt des japanischen Tees ist weitläufig, und die Reinheit eines Pulvers zeigt sich am Glanz seiner smaragdgrünen Farbe, an der Feinheit seiner Mahlung und an seinem kräftigen Umami-Geschmack. Um die Exzellenz unseres Sortiments zu begründen und Ihnen bei der richtigen Wahl zu helfen, erklären wir hier, wie unsere verschiedenen Produktlinien aufgebaut sind.

Matcha-Qualitätsstufe	Geschmacksprofil	Ideale Verwendung
Zeremoniell (Prestige)	Intensives Umami, keine Bitterkeit, seidige Textur	Purer Genuss (Usucha oder Koicha), mit Wasser aufgeschlagen
Premium (Bio / Alltag)	Ausgewogen, krautige Noten, leichte Adstringenz	Tägliches Getränk, Matcha Latte, Smoothies
Aromatisiert (Kreation)	Subtiles Gleichgewicht zwischen der Bitterkeit des Tees und dem Aromastoff	Kreative Aufgüsse, feine Patisserie, Desserts

Die Matcha-Sorten in Zeremonienqualität (Prestige)

Diese Grands Crus (wie unsere Referenzen Tennouzan, Seiun oder das außergewöhnliche AFO ONE) sind für Puristen bestimmt und repräsentieren die Elite der japanischen Produktion. Von Zeremonienqualität, werden sie im Frühling von Hand geerntet und bieten eine außergewöhnliche pflanzliche Milde. Sie sind für einen fast spirituellen Gebrauch bestimmt und werden ausschließlich mit reinem Wasser aufgeschlagen.

Die aromatisierten und originellen Matcha-Sorten

Als Frucht der Innovation unserer Handwerker verbindet sich der Matcha-Tee hier mit emblematischen Zutaten des japanischen Terroirs. Die Kombination mit Yuzu-Schalen, geriebenem Ingwer oder geröstetem Reis (Genmai) verleiht eine neuartige Geschmacksdimension, ideal um Ihre Gäste zu überraschen.

Der Bio-Matcha: Exzellenz auf natürliche Weise

Unser Bio-Matcha-Tee (wie die Sorten Kotobuki oder Fuji), der ohne jegliche Pestizide oder synthetische Chemiedünger angebaut wird, respektiert die Erde ebenso wie Ihren Körper. Er ist die Wahl schlechthin für einen täglichen, auf Wohlbefinden ausgerichteten Konsum.

Die Magie dieses Matcha-Tees in Pulverform liegt in seinem einzigartigen, seit Jahrhunderten unveränderten Herstellungsprozess:

1. Die Beschattung (Die Herstellung des Tencha): Drei bis vier Wochen vor der Ernte werden die Teesträucher mit Matten (Tana) bedeckt, um sie vom direkten Sonnenlicht abzuschirmen. Die Pflanze produziert unter Stress übermäßig viel Chlorophyll und Aminosäuren.
2. Das Dämpfen und Trocknen: Unmittelbar nach der Ernte werden die jungen Blätter einige Sekunden lang gedämpft, um die Oxidation zu stoppen und ihre leuchtende Farbe zu bewahren, bevor sie getrocknet werden.
3. Das traditionelle Mahlen: Die Blattrippen werden entfernt. Der edle Teil des Blattes wird anschließend äußerst langsam unter schweren Granitsteinen gemahlen. Dieses langsame Mahlen verhindert jede Überhitzung, die die wertvollen Aromen des Pulvers verbrennen würde.

Die Zubereitung dieses Getränks ist ein Moment der Achtsamkeit. Um diese köstliche Emulsion mit einer Jade-Schaumkrone zu erhalten, ist eine geeignete Ausrüstung erforderlich.

• Das Sieben: Geben Sie 1,5 bis 2 Gramm Pulver durch ein feines Sieb über Ihre Schale (Chawan), um die Bildung von Klümpchen zu vermeiden.
• Die Wassertemperatur (Der Expertenrat): Gießen Sie niemals kochendes Wasser auf! Eine Wassertemperatur von maximal 70 °C oder 80 °C ist unerlässlich, um die Adstringenz des Tees nicht zu fördern.
• Die Emulsion: Schlagen Sie mit Ihrem Bambusbesen (Chasen) die Flüssigkeit energisch in "M"- oder "W"-Bewegungen auf, bis sich an der Oberfläche ein feiner, cremiger Schaum bildet.

Zögern Sie nicht, sich mit unseren traditionellen Teezubehör auszustatten, um dieses Ritual bei sich zu Hause nachzuvollziehen.

Diesen Tee zu trinken bedeutet, das gesamte Blatt aufzunehmen und nicht nur einen einfachen Aufguss. Seine Nährstoffqualitäten werden dadurch verzehnfacht.

Außergewöhnlicher antioxidativer Schutz

Dank seines Reichtums an Antioxidantien (insbesondere an EGCG-Catechinen) hilft er, wirksam gegen oxidativen Stress und zelluläre Alterung vorzugehen.

Konzentration und Gelassenheit

Im Gegensatz zu Kaffee, der einen Erregungspeak auslöst, dem oft ein Energieabfall folgt, ist das in diesem Tee enthaltene Koffein mit L-Theanin gekoppelt. Diese Aminosäure fördert einen Zustand mentaler Entspannung sowie eine anhaltende und sanfte Konzentration. Er eignet sich beispielsweise hervorragend, um den Tag mit einem gesunden und ausgewogenen Matcha-Latte-Rezept zu beginnen.

Die Zeremonienqualität verwendet die jüngsten und zartesten Blätter der ersten Frühlingsernte, die sehr fein gemahlen werden. Er ist mild und wird pur getrunken. Die kulinarische Qualität verwendet später geerntete Blätter mit einem kräftigeren und adstringierenderen Geschmack, der dafür ausgelegt ist, dem Kochen standzuhalten oder mit Zucker, Milch und Mehl vermischt zu werden.

Ja, Wasser mit 100 °C verbrennt das Pulver buchstäblich. Abgesehen davon, dass es einen Teil der Vitamine und Antioxidantien zerstört, setzt kochendes Wasser die Tannine des Tees frei und macht Ihr Getränk unangenehm bitter. Streben Sie immer nach leicht siedendem Wasser von etwa 75 °C.

Matcha ist der Feind von Luft, Licht, Wärme und Feuchtigkeit. Bewahren Sie Ihre Dose luftdicht verschlossen im Kühlschrank auf. Wenn Ihr Pulver ins Khakigrüne oder Gelbliche umschlägt, hat es sich oxidiert und seine ursprüngliche Frische verloren.

Obwohl seine Aufnahme dank der L-Theanin sanfter als die von Kaffee ist, enthält Matcha eine bedeutende Dosis Thein (Koffein). Es wird generell empfohlen, ihn nach 16 oder 17 Uhr zu meiden, wenn Sie empfindlich auf Stimulanzien reagieren.

Optisch ähnelt das Hojicha-Pulver dem Matcha, weist jedoch eine braune Farbe auf. Es handelt sich tatsächlich um einen gerösteten Hojicha-Tee in Pulverform. Seine Röstung bei hoher Temperatur reduziert seinen Theingehalt drastisch und verleiht ihm warme Noten von Karamell und gerösteter Haselnuss.

Ausgeprägte Bitterkeit ist ein Zeichen für minderwertigen Tee, der oft ohne Beschattung angebaut, schlecht gemahlen oder aus anderen Erzeugerländern stammend ist. Ein hochwertiger japanischer beschatteter Tee entwickelt Aminosäuren, die ihm eine natürliche Süße, eine seidig-weiche Textur und den berühmten Umami-Geschmack verleihen – weit entfernt von jeder Herbheit.

Geben Sie Ihren Besen niemals in die Spülmaschine und verwenden Sie keine Seife. Spülen Sie ihn einfach aus, indem Sie ihn sanft in einer Schüssel mit klarem lauwarmem Wasser schwingen. Lassen Sie ihn anschließend an der Luft trocknen, vorzugsweise auf einem Keramikständer (Kusenaoshi), damit er seine Tulpenform behält.