Unsere japanischen Rezepte
Als „Küche Kyotos" bekannt, vereint der Markt Nishiki Ichiba leidenschaftliche Handwerker und Produzenten. Zwischen lokalen Spezialitäten, außergewöhnlichen Produkten und jahrhundertealtem Können ...
Aus der Region Iga stammend, der historischen Wiege der Ninjas in Japan, ist das Iga Gyu ein Wagyu-Rind, das für seine außergewöhnliche Zartheit und seine feine Marmorierung bekannt ...
Nori-Algen sind ein unverzichtbarer Bestandteil der japanischen Küche und werden für ihren fein jodierten Geschmack und ihren Nährstoffreichtum geschätzt. Für Sushis, Onigiris oder als Würzmittel ...
In Japan spielen Auktionen eine wesentliche Rolle bei der Vermarktung der besten Wagyu-Rinder. Züchter, Käufer und Fachleute treffen sich dort, um die Qualität der Tiere anhand strenger Kriterien ...
Pipatsu ist ein wenig bekanntes Gewürz von den südlichen Inseln Japans und besticht durch seine komplexen Aromen aus pfeffrigen, anisartigen und leicht süßlichen Noten. Seit Generationen in der Kü...
Newsletter-Anmeldung
Melden Sie sich für unseren Newsletter an und erhalten Sie alle unsere Neuigkeiten und Angebote.
Angebaut in der Präfektur Wakayama, ist die Sansho-Beere eine emblematische Zutat der japanischen Gastronomie. Bekannt für ihre frischen, zitronigen und leicht pfeffrigen Noten, erzeugt sie ein ei...
Kaufratgeber & Blogartikel
Welche Nori-Algen für Sushi und Maki? Unser Guide: Yaki Nori vs. gewürzte Nori, Qualitätskriterien, Sortierungen und Aufbewahrung.
Welcher Kombu eignet sich für den perfekten Dashi? Unser Ratgeber vergleicht die vier Hauptsorten (Rausu, Rishiri, Ma-Kombu, Hidaka) und im Kura-gakoi-Keller gereifte Kombu nach Verwendung und Qual...
Panko oder herkömmliches Paniermehl? So erkennen Sie handwerklich hergestelltes Panko, wählen zwischen Weizen, Reis, Mais und Buchweizen und bereiten Tonkatsu, Tempura und Gratins zu.
Größe, Material, Form: Der Guide zur Wahl einer in Japan hergestellten Ramen-Schüssel, von der Alltagsschüssel bis zum kompletten Service mit Renge-Löffel.
Pur oder gesalzen, pasteurisiert oder nicht, aus Kôchi, bio oder als Pulver: die Kriterien für guten japanischen Yuzusaft.
Minoyaki-Porzellan, Bizen-Steinzeug, Lack, Holz: authentisches japanisches Geschirr erkennen und das passende Stück auswählen.
Koch-Sake oder Mirin? Umami, Süße, Glanz: Verstehen Sie die Rolle beider, wählen Sie die richtige Flasche und meistern Sie japanische Klassiker.
Schwarzer oder weißer Sesam: Unterschiede im Geschmack, Samen, Mus und Öl – und welcher Sesam zu welchem japanischen Gericht passt.
Arabushi, Flocken oder ganzer Block: So wählen Sie hochwertigen Katsuobushi für Dashi und die japanische Küche.
Nori Komi, Okaka oder Lachs: So wählen und verwenden Sie Furikake.
