Für den Shiso-Schaum (optional):
- 20 ml Zuckersirup
- 60 ml Shiso-Aufguss Ref. NISSNA1
- 250 ml Wasser
- 1 Eiweiß
Zubereitung des Cocktails:
1. Die Basis des Mocktails
In einen mit Eiswürfeln gefüllten Shaker den roten Shiso-Aufguss, den Jasminaufguss und den Vanillesirup geben. Kräftig schütteln, um alles gut zu vermischen und zu kühlen. In ein mit Eiswürfeln gefülltes Tumbler-Glas gießen und ein Shiso-Blatt darauflegen.
2. Der luftige Shiso-Schaum
In einen Siphon den Zuckersirup, den Shiso-Aufguss, das Wasser und das Eiweiß geben. Eine CO2-Kapsel hinzufügen und mindestens 10 Sekunden kräftig schütteln. Den Siphon mindestens 30 Minuten (idealerweise 1 Stunde oder länger) im Kühlschrank aufbewahren, um eine perfekte Textur zu erzielen.
3. Die abschließende Zusammenstellung
Kurz vor dem Servieren einen Klecks Shiso-Schaum auf den alkoholfreien japanischen Cocktail geben. Diese genussvolle Note verleiht eine exquisite Cremigkeit und unterstreicht die blumigen und krautigen Aromen des Getränks.
Verkostung des japanischen Cocktails
Genießen Sie diesen raffinierten japanischen Cocktail, bei dem die Frische des Shiso auf die blumige Süße des Jasmins und die Rundheit der Vanille trifft. Eine Einladung zu einer geschmacklichen Reise voller Eleganz und Leichtigkeit. Zum Wohl!
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Was ist roter Shiso?
Roter Shiso, auch als purpurner Shiso oder japanisches Basilikum (Perilla frutescens) bekannt, ist eine unverzichtbare Zutat der japanischen Küche, auch in der Patisserie. Die purpurne Sorte ist besonders geschätzt für ihre natürliche Färbekraft, die unter anderem bei der Zubereitung von Umeboshi-Pflaumen, bestimmten Sakés und Sesamsamen verwendet wird.
Als aromatische Pflanze verleiht roter Shiso zahlreichen Rezepten durch seine komplexen Geschmacksnoten Würze – zugleich krautig und säuerlich, mit Anklängen an Basilikum, Hibiskus, Acerola, rote Kirsche und Melisse.
Bekannt für seine gesundheitlichen Vorteile, wird er auch zu den Heilpflanzen gezählt und ist für seine entzündungshemmenden, antiseptischen und krampflösenden Eigenschaften geschätzt. Die getrockneten Shiso-Flocken eignen sich zur Herstellung eines sehr frischen Safts, dessen säuerliche Noten ein einzigartiges, erfrischendes Gefühl erzeugen.
Eine Zusammenarbeit von Nishikidôri & cocktailsguy.
