Bonito Katsuobushi und andere Fische

Der Begriff „Katsuobushi" bezeichnet allgemein den geräucherten und getrockneten Bonito. Katsuobushi umfasst mehrere Nebenprodukte, die je nach Verarbeitungsschritt und Verarbeitungsgrad unterschiedliche Namen tragen.

Der getrocknete Bonito (Katsuwonus pelamis), der gekocht, geräuchert und getrocknet wurde, wird Arabushi genannt. Wenn der Arabushi gehobelt und zugeschnitten wird, um seine Form zu verbessern, wird er als Hadakabushi bezeichnet. Durch anschließendes Kultivieren eines Schimmelpilzes (mikroskopischer Pilz) auf dem Hadakabushi in zwei oder mehr Durchgängen entsteht der Karebushi.

Der Oberbegriff für diese Produkte ist Katsuobushi.