Erster Schritt:
Den Kyodori-Reis sanft spülen (mit weichem Wasser, Temperatur 30 bis 40 °C)
Die Art und Weise, wie man den Reis wäscht, ist sehr wichtig für den guten Genuss des Reises.
Wenn man den Reis spült, nimmt er zwangsläufig Spülwasser auf.
Im ersten Spülwasser befinden sich Verunreinigungen und Gerüche.
Es ist unbedingt erforderlich, dieses erste Spülwasser schnell wegzuschütten, bevor es vom Reis aufgesogen wird.
Also das erste Spülwasser sehr schnell wegschütten, dann viel Wasser hinzufügen und dieses Wasser nach 5- bis 6-maligem Rühren wegschütten. Denselben Vorgang 2- bis 3-mal wiederholen.
Wenn Sie den Reis waschen, müssen Sie sehr behutsam vorgehen, um den Reis nicht zu beschädigen.
Wenn Sie diese Methode befolgen, können Sie köstlichen Reis erhalten, ohne den ursprünglichen Geschmack und das ursprüngliche Aroma zu beeinträchtigen.
Zweiter Schritt:
1 bis 6 Stunden einweichen lassen, entweder im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur (in weichem Wasser)
Kleiner Tipp: Es empfiehlt sich, einen luftdichten Behälter zu verwenden, um jegliche Geruchsübertragung zu vermeiden.
Beim Einweichen bei Raumtemperatur: Wenn die Temperatur über 25 °C liegt und Sie den Reis länger als 3 Stunden einweichen lassen, sollten Sie das Einweichwasser wechseln, da sich Bakterien vermehren können.
Dritter Schritt:
Reiskochen (mit weichem Wasser)
Kleiner Tipp: Es empfiehlt sich, das Einweichwasser zu verwenden. (Da es Umami und Mineralstoffe aus dem Reis enthält.)
Die grundlegende Kochmethode für Milky Queen ist dieselbe wie bei anderen Reissorten, aber dieser Reis ist weicher und klebriger als andere Reissorten. Um das Kochen gut zu gelingen, sollte die Wassermenge reduziert werden.
Sie können ihn mit etwa 10 bis 15 % weniger Wasser als gewöhnlich kochen. Passen Sie die Menge nach Ihrem Geschmack an.
Beispiel: für 300 g Reis, 320 g weiches Wasser, insgesamt 650 g (eingeweichter Reis + weiches Wasser)
Vierter Schritt:
Bis zum Aufkochen bei starker Hitze ohne Deckel kochen
Beim Aufkochen den Topfboden mit einem Spatel umrühren und den Deckel auflegen.
Kochzeit
Nach dem Aufkochen: 3 Minuten bei schwacher Hitze
Feuer ausschalten, 15 Minuten ruhen lassen
Den Reis mit dem Spatel mischen, ohne die Körner zu zerdrücken, als würde man Luft in den Reis einarbeiten. Das ermöglicht es, den besten Geschmack zu bewahren, auch wenn er abgekühlt ist.
