Der SakeJunmai Ginjo gehört zur Kategorie der Sake mit überlegener Herkunftsbezeichnung. Er wird langsam bei niedriger Temperatur fermentiert, mit einem Poliergrad des Reises von höchstens 60 %. Dieser Sake, zugleich ausgewogen und aromatisch, wird ausschließlich ohne Zusatz von destilliertem Alkohol hergestellt. Der Ginjo ist eine moderne Variante, die in den letzten vierzig Jahren entstanden ist. Sie ist bekannt für ihre lange Fermentation bei niedriger Temperatur, wodurch außergewöhnliche Sake entstehen, die in ihrer aromatischen Komplexität mit Feinweinen vergleichbar sind. Diese Art von Sake zeichnet sich durch eine ausgeprägtere Säure und einen stärkeren Umami-Geschmack als traditionelle Ginjo aus sowie durch feine Aromen. Er wird idealerweise kühl oder leicht warm (bei etwa 40 °C) genossen. Der Junmai Ginjo ergibt sich aus der Kombination zweier Stile. Der Junmaibezeichnet einerseits einen Sake, dessen Alkohol vollständig aus der natürlichen Fermentation von Reis stammt, aus nur drei Zutaten: Reis, Hefe und Wasser. Der Ginjowiederum ist durch den Polierprozess des Reises definiert, der um mindestens 40 % reduziert wird. Der Junmai Ginjo vereint somit all diese bemerkenswerten Eigenschaften.
