Unsere japanischen Rezepte
Mit dem Nahen des Herbstes werden die ersten Yuzus in den japanischen Obstgärten geerntet. Noch jung und intensiv duftend, enthüllen sie eine lebhafte Frische und strahlende Aromen, die den Beginn...
Nach traditionellem japanischen Handwerk hergestellt, stammt der Katsuobushi von Nishikidôri aus sorgfältig getrocknetem, geräuchertem und gereiftem Bonito. Er offenbart tiefe Aromen und einen auß...
Als traditionelle Spezialität der buddhistischen japanischen Küche wird Goma Dofu aus Sesam und Kuzu hergestellt. Seine unglaublich glatte und schmelzende Textur unterstreicht die delikaten und le...
Das Matsusaka gilt als eines der renommiertesten Rinder Japans und ist bekannt für seine außergewöhnliche Marmorierung und seine zartschmelzende Textur. Mit größter Sorgfalt in der Präfektur Mie a...
Eine großzügige Schüssel Ramen-Nudeln, serviert in einer aromatischen Brühe, angereichert mit Pilzen mit tiefen und zart holzigen Aromen. Wohltuend und reich an Umami, würdigt dieses Rezept die ga...
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Ein frischer und eleganter Salat, der die Zartheit der Jakobsmuscheln in den Mittelpunkt stellt. Die Yuzu-Ponzu-Sauce mit ihren zitrusfruchtigen und leicht säuerlichen Noten unterstreicht die jodh...
Nach einem traditionellen japanischen Rezept zubereitet, werden die Kombu-Algen langsam in einem aromatischen Dashi und einer würzigen Shoyu-Sauce geschmort. Eine delikate Beilage mit marinen Note...
Inspiriert vom traditionellen japanischen Dengaku, vereint dieses Rezept zartes Gemüse und zart gegartes Lamm mit einer großzügigen Schicht delikat karamellisiertem Miso. Ein köstliches und raffin...
Ein zart zubereitetes Rotbarbenfilet, verfeinert durch die blumigen und leicht salzigen Noten der Sakura-Kirschblätter. Ein elegantes Rezept, in dem die Feinheit des Fisches harmonisch mit der Sub...
Ein zart gedämpfter Kabeljau, um seine ganze Feinheit zu bewahren, begleitet von der köstlichen Kiku-Sauce mit ihren ausgewogenen und umamireichen Noten. Ein leichtes, elegantes Rezept, subtil ins...
Als Ausdruck jahrhundertealten Handwerks verbindet japanisches Geschirr Ästhetik, Funktionalität und die Achtsamkeit gegenüber den Jahreszeiten. Schalen, Teller und Keramiken in vielfältigen Forme...
Zart gegrillte Jakobsmuscheln, kombiniert mit der fleischigen Textur und den holzigen Aromen von Shiitake-Pilzen. Ein elegantes Rezept, in dem die jodhaltige Milde der Jakobsmuscheln auf den Umami...
Kaufratgeber & Blogartikel
Welche Nori-Algen für Sushi und Maki? Unser Guide: Yaki Nori vs. gewürzte Nori, Qualitätskriterien, Sortierungen und Aufbewahrung.
Welcher Kombu eignet sich für den perfekten Dashi? Unser Ratgeber vergleicht die vier Hauptsorten (Rausu, Rishiri, Ma-Kombu, Hidaka) und im Kura-gakoi-Keller gereifte Kombu nach Verwendung und Qual...
Panko oder herkömmliches Paniermehl? So erkennen Sie handwerklich hergestelltes Panko, wählen zwischen Weizen, Reis, Mais und Buchweizen und bereiten Tonkatsu, Tempura und Gratins zu.
Größe, Material, Form: Der Guide zur Wahl einer in Japan hergestellten Ramen-Schüssel, von der Alltagsschüssel bis zum kompletten Service mit Renge-Löffel.
Pur oder gesalzen, pasteurisiert oder nicht, aus Kôchi, bio oder als Pulver: die Kriterien für guten japanischen Yuzusaft.
Minoyaki-Porzellan, Bizen-Steinzeug, Lack, Holz: authentisches japanisches Geschirr erkennen und das passende Stück auswählen.
Koch-Sake oder Mirin? Umami, Süße, Glanz: Verstehen Sie die Rolle beider, wählen Sie die richtige Flasche und meistern Sie japanische Klassiker.
Schwarzer oder weißer Sesam: Unterschiede im Geschmack, Samen, Mus und Öl – und welcher Sesam zu welchem japanischen Gericht passt.
Arabushi, Flocken oder ganzer Block: So wählen Sie hochwertigen Katsuobushi für Dashi und die japanische Küche.
Nori Komi, Okaka oder Lachs: So wählen und verwenden Sie Furikake.
