Desde a sua criação em 1974, AKAO ALUMINIUM se desenvolveu durante este meio século na fabricação de produtos de alumínio.

Todo o poder do açúcar preto de Kagoshima e Okinawa de Amami Kyoraumi Kôbo.

A preparação de Curry vermelho japonês é uma mistura permitindo a realização de um molho espesso e inteligente.

Esta casa fabrica molho de soja de acordo com um processo tradicional de fermentação natural.

A Alga de Nori é uma comida japonesa tradicional, muitas vezes consumida no café da manhã com natto temperado ou enrolado em torno de um onigiri. No entanto, isso representa apenas uma pequena parte do universo Nori. Nossas mesas crescem cada vez mais e uma infinidade de ingredientes exploram várias possibilidades.

Nori não é exceção. Queremos revelar todo o potencial de Nori e transformá-lo em um ingrediente versátil que pode ser usado em vários contextos e oportunidades. O Nori faz parte da culinária japonesa há mais de mil anos. Era uma vez um produto valioso trocado entre os aristocratas. Sobre esta rica história, este produto precioso tornou-se acessível ao público em geral, o que levou a mudanças na forma como é consumido, fabricado, vendido e compartilhado. Queremos respeitar esse contexto cultural, mas também para evoluir de acordo com o nosso tempo e criar novos valores.

Não é apenas sobre proteger a tradição, mas também para hospedar a mudança. A alga Nori está no seu pico no inverno, colhida de novembro a dezembro, e é conhecida como "Nori Nori" por sua textura suave e aroma rico. O Nori Alga proposto aqui é a mais alta qualidade, cuidadosamente selecionada para sua espessura e textura para que se adapte a várias usos, como o Onigiri, Futomaki, Temaki, Hosomaki ou Enfixado em Slats Fine Kizami para saladas e arroz tigelas.

O Nori sendo um produto natural, seu gosto pode variar, mesmo dentro da mesma costa ou do mesmo produtor. É por isso que é essencial ter um olho advertido. Nossos especialistas do Maison Momofuku participam pessoalmente do leilão para selecionar o mais saboroso nori. A alga Nori é considerada um presente do mar, uma bênção da natureza.

O Nori se tornou um grampo em nossas mesas e nos raios supermercados, mas um dia, essa familiaridade pode não ser mais garantida devido à mudança climática e da degradação de quantidades e qualidades disponíveis para a colheita. Os produtores são menos e menos e nossos ecossistemas marinhos evoluem. O conhecimento do consumidor sobre o Nori gradualmente desapareceu.

A Associação Esa, foi criada pelos pescadores e produtores de Hakodate Algas e seu comercial Senhor Saito.

Athree é especializada em cultivo, desidratação e marketing de férias de ouro Tamogi.

BAIKOUDO Produz os produtos especiais da Prefeitura de Kagawa, incluindo Sanuki Wasanbou Açúcar, de acordo com processos tradicionais de Antan

Sal feito da água do mar da ilha de Hegura, a cidade de Wajima, a prefeitura de Ishikawa e os alimentos processados.

Esta casa reconhecida fabrica e Shochu desde 1910. Nos últimos anos, ela tem sido um sucesso para sua Koji Amazlake.

O Chikiriya Tea House, Kyoto, Japão, oferece chá verde japonês de alta qualidade por mais de 170 anos.

A casa Chiyo No Sono nasceu em 1896 como Brewer em Kumamoto no Japão.

No coração do gosto de Choko, são a história e a tradição da produção de misô e molho de soja japonês.

A casa de Saké Daishichi foi fundada em 1752 em Nihonmatu, Fukushima nordeste do Japão.

Daishokō é um termo japonês para o par de espadas tradicionais transportadas pelo samurai durante a era feudal.

Deitoku Shoyu Master Artisan trabalha em adegas abertas, feita de madeira de cedro "Sugi".

A Sengetsu Shuzo, fundada em 1903, oferece shochu high-end usando arroz local e limpo.

Nascido e criado ao pé do Monte Ryokami em Chichibu, o enólogo Gensaku asami explorou o poder da natureza para elaborar seu vinho. Numa época em que o vinho ainda não foi generalizado no Japão, o vinho que perfeitamente aperfeiçoou a transmissão da geração para a geração, tornando-se a famosa marca "gensakujirushi". "As passas amadureceram no sol são fermentadas, envelhecidas com cuidado, depois se transformou em um vinho saudável".

Após os ensinamentos do seu avô Gensaku, a geração atual continua a desenvolver vinhos de qualidade com diligência em Chichibu. Vinho chichibu é a propriedade de vinho mais antiga da Prefeitura de Saitama, onde Gensaku Asami começou a cultivar a videira em 1889 e produzindo vinho em 1935. As variedades de uva internacional e indígena são cultivadas em suas vinhas no sopé do Monte Ryokami uma das 100 montanhas mais famosas do Japão e são transformadas em uma grande variedade de vinhos. Sua reputação é que muitos de seus vinhos foram recompensados na competição japonesa de vinhos desde sua criação. Os vinhos são elaborados de acordo com a filosofia do Sr. Gensaku: "fermentando as uvas produzidas pelo sol e deixe-os descansar muito tempo para obter um vinho saudável".

Criado em: 2016

Proprietário: Atsuo Yamanaka

Localização:898 Nobori-cho, Yoichi-cho, Yoichi distrito, Hokkaido

Actividade:Vine cultura, vinificação

Vignolble : 1,5 hectares

Volume de produção: 7 500 litros

VIGNOBLE

O Domínio Mont é uma fazenda de vinhos localizada a uma altitude de cerca de 50 m em Yoichi, Hokkaido. Atsuo Yamanaka, proprietário, estudou com Takahiko Soga de Takahiko Estate e aprendeu vinificação por 2 anos. Ele criou sua própria adega na primavera de 2016. Em frente ao leste, assim que o sol nasce, o sol brilha através de sua vinha de 1,5 ha, em um ambiente privilegiado onde as uvas são cultivadas com boa ventilação e drenagem.

Como a temperatura raramente excede 30 graus durante o dia e cai abaixo de 20 graus à noite, o que lhe dá uma eficiência de fotossíntese e, portanto, a acidez moderada tende a persistir e o teor de açúcar aumenta. A temperatura em Yoichi é semelhante à do norte da Borgonha e da Alsácia. É por isso que o Sr. Yamanaka cultiva apenas 5.000 pés de Pinot Gris, uma das variedades mais bem sucedidas da Alsácia. Evita o uso de pesticidas e especialmente inseticidas tanto quanto possível, pois respeita os insetos como portadores de leveduras selvagens.

Devido à natureza de sua licença, ele só pode usar uvas cultivadas na área. Além de Pinot Gris, ele compra outros tipos de uvas de seus quatro vizinhos agricultores. Quanto ao método de vinificação, ele escolheu usar leveduras selvagens em vez de leveduras secas para acelerar a fermentação. É melhor deixar os vários microrganismos trabalhar lentamente e criar um aroma delicado e complexo, acredita.

Nascido e criado em uma família de comerciantes de chá japoneses, ele realmente aprendeu "a umami, amargura e delicadeza" do chá japonês, e agora está tentando expressar seu sabor. Hoje, ele se esforça para expressar esta "japonidade" em seu vinho.

Data de criação: 2010

Localização: 1395 Nobnori-cho, Yoichi-cho, Yoichi District, Hokkaido

Região: Hokkaido

Cidade: Yoichi

Vila: Niki

Clima: Oceânico

Pisos: piso de barro vulcânico misturado com areia e encaixes alterados de uma rocha da mãe andesítica

Área da vinha: 6,7 hectares

Agricultura: agricultura orgânica com tratamentos biodinâmicos; Agricultura Regenerativa.

Fabricante: Takahiko Soga

Produção: 15.000 litros

O Domínio Takahiko, a segunda vinícola aberta em Yoichi, é operada por Takahiko Soga, o segundo filho da adega de adega em Nagano. Ele seguiu um profissional e treinamento do microbiologista na Universidade de Tokyo da Agricultura. É aqui que ele conheceu "Bruce Gutlove, ex-gerente geral da vinícola de Coco em Tochigi e CEO atual da adega 10R em Hokkaido. Na época, o vinho foi importado para a granel, engarrafado no Japão e rotulado com a menção" Vinho a granel ".

Gut do Sr. Gutlove para produzir vinho usando apenas uvas cultivadas no país, ele deixou o Japão para se estabelecer em outro país. Ele deixou a universidade depois de 3 anos e 5 meses de estudo e foi em 1998 que sua carreira começou na adega de fazenda de Coco, onde ele imersa na cultura do vinho. No começo, ao comprar passas de Nagano e Yamanashi, famosa pela cultura crescente de uva, eles também compraram Hokkaido uvas para prová-los.

Eles não esperavam muito do potencial das uvas de Hokkaido no início, mas depois de tentar fazer vinho com essas uvas, descobriu-se que era um bom vinho, cheio de potencial. Depois de visitar produtores de vinho em todo o mundo, ele encontrou uma inspiração especial no Jura e na Borgonha na França. Ele decidiu criar seu próprio vinhedo e seu próprio Chai dedicado a Pinot Noir. Ele estava procurando o local ideal para cultivar esta variedade caprichosa. Depois de visitar muitos sites através do Japão, ele finalmente escolheu o yoichi e criou seu próprio domínio em 2010. Em 2020, o "Nana-Tsu-mori" foi registrado como o primeiro vinho japonês na lista de vinhos dos vinhos "Noma" na Dinamarca, primeiro restaurante classificado pelo "50 melhores restaurantes do mundo", e também foi apresentado na Cimeira do G7 em Hiroshima em 2023.

Chichibu, onde é o Usagida domaomaé conhecido por seus muitos santuários e festivais, bem como por sua fé profundamente enraizada na adoração de montanha. Esta tradição espiritual deu à luz uma longa história de fabricação de Saké desde o tempo do EPO.

Hoje, Chichibu tem uma grande variedade de produtores de álcool, incluindo Saké, uísque, cerveja, vinho, licores, shochu e hidromel, e outros devem ver a luz do dia. Chichibu tem muitos produtores localizados a poucos minutos um do outro, o que cria um ambiente propício para a colaboração.

Esta proximidade promove trocas entre diferentes tipos de produtores de álcool. Um exemplo significativo é a rotação dos tambores, que são compartilhados entre os produtores. Para o domínio USAGIDA, este tipo de "colaboração intercategoria" é uma característica única e decisiva de sua produção de vinho. Embora muitas vinhas japonesas agora sejam focadas na produção de vinhos capazes de competir com os padrões internacionais, a adega de Usagida favorece a criação de vinhos profundamente enraizados na área de Chichibu.

A Usagida domaoma Está localizado na região de Usagida, Chichibu, na Prefeitura de Saitama. Em 2014, eles começaram a crescer Bailey A e Merlot Muscate, e suas vinhas agora se estendiam em 2,5 hectares. Eles também estão trabalhando com os agricultores locais para produzir vinhos de qualidade em Chichibu. Chichibu, que goza de um clima continental, é um lugar muito adequado para cultivar uvas, porque a diferença de temperatura entre dia e noite é muito importante e o teor de açúcar e a cor das uvas aumentam quando a temperatura é baixa, especialmente à noite.

Sua estratégia de marca visa produzir "o melhor vinho local do Japão", com moeda: "enraizado em Chichibu, amado por Chichibu e Chichibu". O 2,5 Hectare Vineyard está localizado a 270 metros acima do nível do mar, a cerca de 8 km a noroeste do centro da cidade de Chichibu, mais perto da prefeitura de Gunma. Gosta de ventos secos e chuvas, que reduz o risco de doenças da videira. A grande diferença de temperatura entre dia e noite na região, devido ao clima continental e a proximidade de um rio, promove o desenvolvimento de um bom teor de açúcar nas uvas, tornando-se um terroir ideal para a cultura de Merlot e Muscat Bailey A.

O solo argiloso, da camada de chama de Kanto, é comparável à da margem direita da região de Bordéus na França. O vinhedo está localizado em um enredo para a melhoria da terra na prefeitura de Saitama, com cerca de um medidor de terra modificado adicionado durante seu layout. Como solo de argila duro ainda aparece quando profundamente escavar, a vinha usa as postes levantadas em forma de cúpula para evitar a acumulação de água.

Ichi Vineyard

Criação : 2020

Proprietário: Ichiro ueda

Localização : Ichi Domínio (16-118 Higashimachi, Niki-cho, Yoichi District, Hokkaido)

Atividade: Cultura da videira, vinificação

Vinha : 2 hectares

Volume de produção: 12.000 litros

O domínio ICHI foi criado em 2020, na cidade de Niki, Yoichi District, no Southwest of the Hokkaido Prefecture, na beira do Mar do Japão

A casa Dosho Kombu Limited Company, fundada em 1916, é um bom dia Kombu Atacado especialista em comércio.

Ebara tem o desejo de oferecer aos condimentos que tornam os pratos ainda mais deliciosos espalhando novos sabores e prazer das mesas japonesas nas mesas do mundo.

A Casa Fueki Shoyu vem produzindo molho de soja por quase 230 anos. Esta é a 12ª geração e seus mestres de adega continuam a fermentar seus molhos de soja tradicionalmente.

Fundada em 1956, Fujini Syukai fabrica, transforma e vende chá verde japonês natural, saudável, seguro e acessível.

Fukami Umeten é um produtor de 100% natural Umeboshi, colhido à mão para garantir um sabor único.

A destilaria de Fukano bateu o shochu na mão de uma maneira tradicional nos jarres de terracota por mais de 200 anos.

Fukushima Katsuo foi fundada em 1922 e oferece kombu Goletim japonês.

A ilha de Kyushu, e mais particularmente a Bacia de Kuma, ao sul da Prefeitura de Kumamoto, é famosa para a fabricação artesanal de chuveiro de arroz há mais de cinco séculos.

O Brasserie de Sake Ginban Shuzô nasceu na aldeia de Ogyu, onde o saké teria surgido de uma fonte nos tempos antigos.

A casa GINPO é aclamado perto das melhores mesas japonesas para suas cerâmicas.

O melhor sésamo, essa é a filosofia de GOMA-YA, empresa especializada em gergelim desde 1920.

Por mais de 100 anos, a cervejaria goto Shoyu fez produtos de alta qualidade, como molho de soja e miso.

O poder verde Nanohana é uma empresa agrícola que produz arroz em larga escala na Prefeitura de Toyama, uma das principais regiões produtoras de arroz no Japão.

Hakuichi é uma empresa envolvida na fabricação de folhas douradas e fabricação e distribuição de produtos artesanais, cosméticos e alimentos que usam a folha de ouro.

Hakuro Shuzo Brasserie De Sake desde 1751, meio da Era Edo.

Mukoujimaen feliz está localizado no distrito de Nakasato, ao norte da cidade de Fujieda, Shizuoka Prefecture. A empresa é cercada por altas montanhas, lugar tranquilo onde você pode ouvir os pássaros cantar o dia todo.

Desde o racionamento de açúcar após a Segunda Guerra Mundial, Hashimoto Foods fornece cozinhas para polpa de feijão branco enlatado (Shirashi-A). Sua linha de produtos expandiu-se para as sobremesas de padaria, confeitaria e gelo.

Sua expansão internacional começou em Taiwan (na década de 1980) e na China (nos anos 90). Eles conquistaram a confiança do cliente por meio de qualidade constante e seu espírito de inovação.

Seu fornecimento é considerado high-end. Eles usam apenas feijão Hokkaido Azuki e feijão branco de Myanmar. Cada lote está sujeito a seleção rigorosa para garantir a melhor qualidade.

Suas técnicas de produção Métodos tradicionais alimentares e tecnologias modernas. Eles respeitam técnicas seculares ao abraçar a inovação.

Seu processo refinado maximiza o sabor natural dos feijões. Eles capturam e restaura seu sabor autêntico em cada produto.

Hayakawa Shoyu Miso teria sido criado em 1885 durante a era Meiji no Japão. Sua história volta mais de 130 anos, durante a qual a empresa continuou a evoluir ao longo do tempo, sempre tentando atender às necessidades de um mercado constantemente em evolução, mas sem nunca enfraquecer em sua determinação para produzir o melhor sabor possível. Hayakawa shoyu Missô Um lema para contribuir para a cultura alimentar, continuando a questionar todos os dias para produzir produtos deliciosos, saudáveis e úteis, não apenas para as pessoas, mas também para suas comunidades.

A empresa sempre aplicou altos padrões para a segurança alimentar.

No entanto, para resolver um novo desafio, ele recentemente obteve a mais prestigiada certificação de gerenciamento de segurança alimentar do mundo, o FSSC22000.

O Hayashi Kotarō Zōsu House, criado em 1834, localizado em Nishijin, Prefeitura de Kyoto (um lugar conhecido pela qualidade de suas águas riárias), é originalmente especializada na vinagre.

A alquimia da perfeição

Higashiyama Shuzo bate-a Causa Junmaishu, cuidando de preservar o sabor original do Saké japonês, garantindo assim o legado do método de cerveja transmitido pelos mestres em matéria de história e tradição. Em 2001, Higashiyama Shuzo cria a marca "Konteki" sinônimo de saquê realmente "delicioso".

Hinode Holdings, criado em 2008, é uma empresa especializada em vinagre. Seus workshops são instalados em uma escola primária abandonada. Eles não só se associam à fabricação do vinagre ; Eles também oferecem receitas usando seus produtos para um menu de degustação e um buffet de restaurante para que possam se comunicar com seus clientes.

A Fazenda Hirooka, localizada no Préfecture, é famosa para a produção de ameixas e peras, entre as quais o raro século XX.

A Hon Murasaki House, criada em 1890 pelo Sr. Nakatomi Kametaro, é especializada na fabricação de molho de soja branca "Shiro Shoyu" desde 3 gerações.

A Honda Shoten foi fundada em 1913. A empresa declara "Sobaya" (Soba House) "e" Konaya (fabricante de pó) ". Ele está localizado no bairro de Kisuki-cho, uma cidade de Unnan, Shimane Prefecture, no parte sul adjacente à cidade de Matsue e da cidade de Izumo. A cidade de Matsue é famosa por seu pôr do sol no Lago Shinji e a cidade de Izumo é famosa para o Deus do casamento do Santuário de Izumo Taisha.

A Honda Shoten House foi fundada em 1920 em Himeji City, Hyogo Prefecture. Ela celebrou seu primeiro século de existência em 2021. Seu lema: "Grande amor vem do grande arroz ".

Horaiya Honten foi fundada em 1904 sob o nome de Horaiya Kojiten. É preciso o seu nome final atual em 1906. Por mais de 100 anos, nosso artesão produz Koji (arroz maldado), o ingrediente na base de todos os seus produtos, o primeiro ingrediente essencial da cultura japonesa tradicional de alimentos fermentados.

Um dos melhores shoyu do mundo

Sommen têm mais de 600 anos de história no Japão.

Em um periódico do Templo Ikaruga, IBO-GUN, HYOGO, DATY 15, 1418, há uma referência a "Sommen". É a referência mais antiga ao Este nos documentos históricos transmitidos na região de Banshu, prova de que as pessoas estavam comendo pelo menos 600 anos atrás.
A palavra Sôme significa nouille bem. Originalmente do Japão, os sommen são compostos de farinha de trigo, sal e óleo e permanecem uma temporada de verão muito apreciada.

A paixão da fruta!
Desde 1897, frutas cítricas da fazenda ITO, no coração da província de Wakayama, deleite a ponta dos melhores conhecedores japoneses.

A casa Izuri Kombu Kaisan, fundada em 1868, desfruta de uma notoriedade inigualável na cidade portuária de Sakai (Prefeitura de Osaka), para a qualidade de suas algas.

Cooperativa agrícola Tosa Reihoku Ja O cantão de Reihoku, Kôchi Prefecture, está localizado no centro da ilha de Shikoku. O rio Yoshinogawa, muito puro, leva sua fonte. Os campos de arroz são cultivados em terraços. É uma bela região abençoada pela beleza da natureza.

Fundada em 1895, Joyo Shuzo é a única cervejaria localizada na área de Yamashiro ao sul de Kyoto.
Esta região era renomada, desde os tempos antigos, para as suas ameixas, bem como para a alta qualidade de suas águas de mola subterrâneas muito suaves adequadas para atividades de cerveja.
A casa Joyo Shuzo está ficando arroz com solos locais: Kyoto Iwai, Yamada Nishiki de Hyogo ... O Toji (Master Brewer) produz véu de garrafa antiga, vintage de garrafa, sem filtro, com uma amami fresco e acidez ao vivo.

A família Kaginushi consiste em pescadores, de geração à geração. Durante o inverno - estação morta para a pesca - os membros desta família fazem churrascos à terra diatomáceos.

Apresentação da casa KAIREN

Um dos produtos que representa a prefeitura de Kagoshima é a "batata satsuma", "satsumaimo (batatas doces)". Kairen está ativamente trabalhando no desenvolvimento de vários produtos de batata doce, incluindo o shochu de álcool destilado de batata-doce. A cidade de Satsumasendai, onde a casa de Kairen está estabelecida, localiza-se a noroeste da Prefeitura de Kagoshima. Esta é a maior área da prefeitura, no centro do distrito de Hokusaku.

O distrito da estação de trem Sendai é considerado o gateway de entrada. Graças à abertura do Shinkansen Kyushu, a área é animada e trabalha mais como uma cidade urbana, no centro da parte do noroeste da prefeitura. Uma torre de condomínio foi construída e a abertura de uma cadeia de lojas em todo o país adicionou à "dinâmica" da área. Centrado em Satsuma Kofu, parte do antigo sul Kyushu, muitas pessoas vão e aceitam costumes diferentes.

Satobuke e outras residências em Samurai estão localizados no distrito de preservação das arquiteturas tradicionais de Irikifumoto. Existem bens culturais populares intangíveis, como o "Bunya-Bushi Joruri Joruri", e o "Toshidon". É uma cidade onde o lado "estático" da cultura e do espírito de satsumasendai coexiste com uma área desenvolvida animada. Além disso, a cidade de Akune da Prefeitura de Kagoshima, oferece vistas do Mar da China Oriental e do Mar Yatsushiro, no Ocidente, e está em contato com a cidade de Satsumasendai na fronteira das Montanhas de Shibi e Yahazu.

Autenticidade 100% nippone
O Kajita Shoten House, um especialista em molho de soja em Nakamura, Ozu City, Ehime Prefecture, foi fundada em 1874.

Khaki Nenhuma casa Sato está localizada em Yoshika-cho, Shimane Prefecture.

Vinagres Pretos Premium Kakuida Fukuyama Kurozu
200 anos de tradição

A origem do vinagre remonta cerca de 7.000 anos; O nascimento do vinagre preto remonta ao tempo de Edo, fabricado por 200 anos de acordo com um processo tradicional. Fukuyama-cho fonte de fonte, conhecida por suas propriedades e benefícios para a organização, é parte integrante do processo de fazer vinagre preto, feito de arroz integral e arroz maltado ...

Sabores japoneses ontem a hoje

Um sabor único

Brewer da Apple e Artesão de Gosto

A história do "junsai" é bastante antiga na gastronomia japonesa. A primeira antologia da poesia nippone, o "Man'yôshu", no oitavo século, usa a palavra "junsai" como a representação do verão.

Em 1862, o fundador Yamada Heizaemon criou Kankyo Shuzou para preparar o Mirin na cidade de Kania, Prefeitura de Aichi.

A excelência do miso branco

Na época de Edo, a bebida favorita importada pelos habitantes de Nagasaki, da Holanda, nomeada "Pons". Dizem que o Ponzu teria sido feito para a imitação de "Pons".

A sociedade KASHII Foi fundada em Kagoshima (Southern Japan) em 1975 como distribuidor de Kanbutsu (alimentos secos), como Shiitake, Kombu Alga, bônus seco (Katsuobushi), mais frequentemente usado na fabricação de Dashi.

O Nihonshu dos Lordes
A criação da casa de Katsuyama está localizada na segunda metade do século XVII, especificamente entre 1650 e 1688, na atual prefeitura de Miyagi, então controlada por um poderoso líder de samurai (Sengoku daimyõ) que responde ao Nome da data Masamune. A região de Sendaï era seu reino e devia seu poder financeiro ao cultivo de arroz, uma moeda genuína na época, mas também um símbolo de poder financeiro.

Fundada em 1857, no final da Eta Era, nossa cervejeira está localizada perto do Santuário de ISE e dedica Saké ao santuário por mais de 160 anos.

O amor rei Jyozo Brewery foi fundado em 1900. Sua primeira atividade foi a fabricação de Mirin.

Desde a sua criação em 1922, Kisaichi manteve suas habilidades e tecnologia para desenvolver produtos para qualidade, segurança e saúde. A empresa se concentra na produção de vinagre de sakekasu (sake-les) para sushi.

A série Edomae retém o vinagre de sakekasu (mentira de saquê) tradicionalmente produz em tambores de madeira de cedro. O sakekasu (mentira de saquê) Ginjo-Sake Brewers tem sido envelhecido por mais de três anos em tambores de madeira para se desenvolver e adquirir umami e sabor. O suco espremido do amor maduro, os bores de madeira em tanques de madeira é armazenado com a adição de bactérias tradicionais de ácido acético para transformar álcool de vinagre por 2 a 3 meses.

Após a fermentação, o suco é substituído em outros barris de madeira e amadureceu por 2 a 3 meses adicionais. Depois de ter sofrido esses processos, o vinagre de Saké ganha em Umami e Cedar Aroma. Ao preservar a tradição, o Kisaichi incorpora ativamente as tecnologias mais recentes. Um deles é uma tecnologia de origem alemã chamada "método de fermentação aeróbica submersa".

Ao girar turbinas de alta velocidade na parte inferior do tanque e fornecer ar, a eficiência de fermentação é maior que a do método de fermentação superficial, e a solução básica no tanque pode ser vinitada em 24 horas. Os vinitares de arroz puro de Kisaichi são feitos de acordo com esse método. A acidez é superior a 10% e o vinagre tem um sabor refinado e acidez ao vivo.

A sociedade Kita Sanriku Está localizado Hirono, Iwate Prefecture, Nordeste do Japão. Deve o seu nome à costa de Sanriku. A costa de Sanriku é uma espetacular litoral rochosa que consiste em inúmeras baías, falésias e enseadas que se estendem mais de 300 quilômetros ao longo da costa do Pacífico da região de Tohoku, cruzando as prefeituras da Aomori., De Iwate e miyagi. Por causa de sua beleza natural, o litoral tem sido uma atração turística popular, e uma parte considerável foi designada como Parque Nacional (Parque Nacional de Recuperação de Sanriku).

A costa de Sanriku foi periodicamente atingida por tsunamis significativos. Em 11 de março de 2011, o terremoto mais forte nunca registrado no Japão desencadeou um enorme tsunami que atingiu a costa do Pacífico do Nordeste do Japão e era particularmente destrutiva ao longo da costa de Sanriku. Cerca de 20.000 pessoas perderam suas vidas e dezenas de milhares de edifícios foram retiradas pelas águas. Muitas cidades ao longo da costa de Sanriku perderam bairros inteiros, enquanto várias cidades e aldeias foram quase completamente destruídas.

O processo de reconstrução progrediu bem, mas permanece em andamento. Muitas atrações turísticas ao longo da costa reabriram apenas após a catástrofe, e o turismo é considerado uma das melhores maneiras de revitalizar a área e garantir que o evento não se encaixe no esquecimento. A costa de Sanriku, com a sua ria, está na origem do seu valor. Na Ria, onde o mar e as montanhas estão firmemente aninhados, a água da chuva que caiu durante um longo período se infiltra profundamente na terra e produz uma água rica em minerais na baía. Além disso, esta região é uma das três áreas de pesca mais férteis do mundo, onde as correntes Oyashio e Kuroshio se encontram.

Essas várias condições fazem a costa do Sanriku um ambiente ideal para a cultura de Sanriku Mekabu. As algas se algas absorvem nutrientes suficientes na área de Sanriku para se tornar um Mekabu espesso e firme, muito pegajoso e aromático. Outras algas prosperam lá, como o Kombu, o Funiori, o Nori Bara Negra. A Ria também é particularmente propícia à reprodução do ourinho do mar.

A Kobayashi Shinise House nasceu em 1780, no coração da Prefeitura de Shiga e especializada no comércio "Mogusa" ou em pó de armaros (chamado "Yomogi" em japonês).

A destilaria Kobe produz atualmente Gin, Umeshu e Brandy (destilação de vinho da adega Kobe). Tem um alambico, feito na França, para o conhaque e dois detalhes de cobre do tipo direito para o uísque único de malte durante a produção. A empresa é cercada por uma natureza rica na parte norte da cidade de Kobe e está localizada em um parque temático chamado "Fruit Fruet Park", cercado por uma floresta de pinheiros e colinas com ar fresco.

Localizado na Prefeitura de Ishikawa, Kobori Shuzo foi fundada em 1716 (Edo Período). No meio da era Meiji, criamos uma marca chamada "Manzairaku". Manzairaku significa "sempre ser feliz" (Manzai - sempre e raku - feliz).

Fundada em 1772, Kokonoe Mirin tem uma história de quase 250 anos como fabricante de mirin. Desde o período de Edo no Japão, eles fabricam meticulosamente e conscienciosamente sua mirina à mão, transmitindo o processo tradicional para suas gerações de artesãos para um sabor duradouro do passado.

A casa KOKONOE SAIKAFundada em 1908, está localizada na Prefeitura de Wakayama, e especializada no desenvolvimento de arroz diário e condimentos.

A casa de Komeya-Rokka cultiva, é claro, por 13 anos, seu arroz Koshihikari Premium Tradicional no coração da Prefeitura de Niigata, usando a água do rio Igarashi derreter a água (água da montanha de montanhas e sumon awagatake).

Maniwa, onde está a cervejaria Vinagre kono, é uma região rara onde as águas doces do rio Asahi se reúnem no planalto de Hiruzen, e a água baixa do rio Bitchu, que tem sua fonte no norte do Boso. Desfrutando de belas florestas e uma natureza abundante, muitas cervejarias se desenvolveram do planalto de Hiruzen para o norte para o norte de Boso no sul, e da antiguidade, Mimasaka (o antigo nome da parte norte da prefeitura de Okayama) é conhecido como a "deliciosa terra de saké".

Atualmente, existem 10 empresas especializadas na fermentação em Maniwa. E cada um deles pertence a um setor diferente. É raro encontrar tantas empresas de fermentação de diferentes setores na mesma cidade, mesmo em outras regiões. Kono Vinagre, um especialista em fermentação natural, usa os mesmos métodos tradicionais de produção desde a sua criação em 1888 para o seu vinagre, kojis, temperos, miso, molhos de soja ...

As instalações, caves, quartos de fermentação, barris de cedros, são todos originais desde o fundador Seijiro-san. Especializada em vinagre, molho de soja e miso, a empresa focada em métodos de fermentação lenta e geração de técnicas transmitidas para fornecer produtos autênticos sem aditivos. O "levedado do armazém" (Kuratsuki Kobo), cultivado desde a fundação da empresa, vive nas paredes, as vigas e os pilares dos edifícios.

Se cada geração adotou novas técnicas, também herdou muitas técnicas artesanais que exploram essa levedura, transmitindo sabores tradicionais até hoje, acompanhados por uma sincera paixão pela fabricação.

Por mais de 2000 anos, o alimento sagrado oferecido às divindades é preparado no santuário externo do grande santuário da ISE, e esta tradição é perpetuada hoje. A história do nosso artesão KOUJIYA Começou quando Seibei Kawamura, atacadista em peixes em uma loja fundada por Kiemon Kawamura em Kawasaki, anteriormente conhecida como "Cuisine ISE", decidiu assumir sua independência e lançar uma empresa de Miso e molho de soja para acompanhar o peixe. Mesmo hoje, Koujiya, 200 anos de idade, continua a preservar e transmitir seu gosto tradicional. O "Koji" é o ingrediente chave do MISO e molho de soja.

Desde a sua criação em 1945, nosso artesão, Koyama Seimen, escolhe suas matérias-primas com cuidado e torna seus macarrões aproveitando as características originais dos ingredientes.

Nascido em 1886, na cidade de Yokkaichi, a Casa Kuki Sangyo é especializada na fabricação de óleo de gergelim e, desde 1965, de produtos derivados de gergelim.

Kumamoto Quinta do Vinho / Kumamoto Caverna

Um dos melhores produtores de vinho Chardonnay no Japão.

Fundação:Kumamoto Wine Farm - Kumamoto Winery 1999 / Kikuka Winery 2018

Localização:Kumamoto Winery - 168-17 Mitsuzuka, Izumi-cho, Kita-ku, Kumamoto city, Kumamoto

Adegas Kikuka - 526 Sagara, Kikuka-cho, cidade de Yamaga, Kumamoto

Proprietário:Kenichi Kohyama

Capital: 50 milhões de yen

Número de funcionários 13

Actividade:Vine cultura, vinificação, venda de vinhos

Já em 1982, alguns habitantes da região da montanha Kumano (localizados entre as prefeituras de Wakayama e Mié) decidem promover produtos locais.

Kumaya Shoten Co., Ltd. Especializada na fabricação de pauzinhos e woodwork de qualidade feito da madeira do famoso Yoshino Cedar chamado "Yoshino Sugi" ...

Estamos orgulhosos de ser mercearias e desejo devolver a esta profissão suas cartas nobble. O contador de pimenta é uma mercearia e afirma isso ...

O Lio Jyozo Brasserie foi fabricante de Sakés e vinagros desde 1893. Famamente renomado por seu arroz e saké vinagres, usa arroz que cresce, em terraços, sem uso de pesticidas, dentro dos distritos do tango e Kyoto. É a única cervejaria de vinagre no Japão que gerencia todo o processo de cultivo de arroz, cerveja de saké e vinagre se preparando por si só. Esta cultura sem pesticida continua mais de 50 anos e, em cultura limpa desde 2001.

O macarrão de mão sonora é preparado durante um longo período de tempo e em vários estágios. Este processo foi transmitido de geração para geração desde a antiguidade e continua hoje.

Marukatsu Takada Shoten Estudou a evolução desta técnica tradicional e a cultura alimentar dos macarrões somen de acordo com o tempo. O desafio de Marukatsu Takada é quebrar novas áreas de somen. O macarrão somen apareceu há 1,200 anos.

O terreno fértil da aldeia de Miwa e as águas claras do rio Makimukagawa que fluem do Monte Miwa eram propícias ao cultivo do trigo. Kokushu, o segundo filho de Okami Ason Sai Hisa, o chefe do santuário do Okami, então semear trigo. Ele então começou a produzir macarrão somen usando este trigo de acordo com a vontade dos deuses. O macarrão somen está bem e diz que salvaram muitas pessoas com fome na época.

Fundada em 1933, Marunaka está localizada na cidade de Ebetsu, adjacente à cidade de Sapporo.

A empresa é especializada na fabricação de Ramen, Udon, Soba, Hiyamugi, Somen.

A Hokkaido tem a maior produção de trigo do Japão (66%). A prefeitura de Fukuoka chega na segunda posição, seguida da prefeitura de saga em terceiro lugar, mas você pode ver que o volume de produção de Hokkaido é esmagador.

90% dos produtos são 100% feitos de kitahonami trigo cultivado em Hokkaido. O trigo de Kitahonami é caracterizado por sua excelente textura e sabor rico.

Maison Maruya Hatcho Miso é especializada na fabricação de miso do século XIV (1337)! Durante o período de guerra do Japão, de 1467 a 1615, este Miso foi servido em Shogun (Senhor) soldados Leyasu Tokugawa.

Produtor de chá verde para quatro gerações

Desde a sua criação em 1893, a brasserie masuda, mais conhecida como Masuizumi (fonte de felicidade em japonês), se esforça para apoiar o tradicional distrito artesanal de Iwase-machi localizado entre o Mar do Japão e os picos Mount Tateyama, em os próximos subúrbios de Toyama.

A destilaria Matsui Shuzo é originalmente renomada por sua amor e ele shochu. Ela confirma suas letras mal feitas fazendo uísques excepcionais sob o nome Kurayoshi, "a vida é linda" em japonês.

Matsumoto Norendo está localizado em Nachikatsuura, na Prefeitura de Wakayama.

Fundada em 1804, a empresa Matsushita Jozo Co. está na origem de certas marcas emblemáticas da identidade geográfica Kuma Shochu: Saikogura e Sakura no Sato. Localizado na aldeia de Mizukami, perto da fonte do rio Kuma, um dos três rios à taxa mais rápida do Japão, tem feito Shochu há mais de 200 anos e é a mais antiga destilaria entre as guildas Kuma. Shochu.

Seu ancestral Jihe Yorozuya começou a fazer Shochu em 1804 na aldeia de Iwano (agora vila de Mizukami). Localizado nas montanhas do sudoeste de Kyushu, perto da fonte do rio Kuma, a aldeia tem 2.000 habitantes e 7.000 veados.

Destilaria da família, Matsushita realiza tudo de A a Z (da produção de arroz, destilação, até o engarrafamento). Segundo eles, a tradição de Kuma Shochu deve passar pela agricultura e a transmissão da cultura. Eles produzem vários Kuma Shochu: "Saiko Kura" (Chai mais antigo) e "Sakura No Sato" (a aldeia de Sakura ". O shochu é destilado sob pressão ambiente para trazer o sabor do arroz. Também é envelhecido em barris, em frascos subterrâneos para sabor ainda mais rico. Eles também produzem um Buchu de Saracen.

A harmonia de sabores

Nosso artesão, Yaemon Aoki, a quinta geração apresenta seu trabalho:

Nós produzimos, em takeoyo, uma cidade renomada por seus produtos fermentados, do "mame méto", ao gosto natural, com base na soja pura e "Tamari", um molho de soja puro, concentrado de forma tradicional ...

Coleção de tigelas na porcelana MINOYAKI

Porcelana MinoyakiRenomada por sua alta qualidade, é produzida na província japonesa de Mino (Prefeitura de Gifu, Centro do Japão), principalmente nas cidades de Tajimi, Toki, Mizunami e Kani. Sua aparência data do século 7 e cozinhar era então em fornos cavados na montanha.

É a porcelana mais popular do Japão distinta por suas variedades de nuance, a textura e a qualidade de seus materiais, sem mencionar o esmalte (esmaltar) feitos a 1300 ° C, a finalização do revestimento, polimento e suavização da superfície. A cozinha de alta temperatura desta porcelana reduz consideravelmente a umidade e as impurezas que oferecem desse pratos resistência e durabilidade.

Selecionamos para você uma faixa contemporânea de 8 tigelas de Rāmen diferentes feitas de porcelana Minoyaki. Estas tigelas, uma capacidade de 1200 ml têm uma forma grande o suficiente para uma pessoa mantê-los com uma mão, e versátil o suficiente para ser usado não apenas para macarrão, mas também para o Donburi. Os padrões são motivos tradicionais japoneses. Os Rāmen são inseparáveis da cultura culinária japonesa.

É um prato de macarrão servido em um caldo elaborado baseado em carne e osso (carne de porco, frango, frango, carne ...) ou peixe, ou frutos do mar, ou vegetais e deliciosamente temperados com miso ou molho de soja, ou de soja deve, mesmo amor kasu (mentira de saquê). Os ingredientes que compõem todos os bons rāmen são a sopa, o macarrão, a mistura concentrada (concentrada que dá seu caráter, seu sabor maior na tigela de Rāmen; os sabores mais comuns são os canais de dizer que o Miso, o Miso, o poderoso Tonkostu De um caldo de porco concentrado, o Shio feito de produtos do mar seco = peixe, crustáceos, algas ...) e o enfeite (os ovos mais comuns são ovos, Chashu ou carne de carne de porco marinada e assada, Menma ou broto de bambu marinado, O Nori, o Naruto = Tipo de Empresa Uprimi).

Os Rāmen, embora da origem chinesa, aparecesse no Japão a partir do século XVII. Hoje, eles são muito populares e o arquipélago tem mais de 35.000 restaurantes especializados. Há até um museu de Rāmen perto da estação de Shin-Yokohama. Os Rāmen são de fato chineses, macarrão fino, cuja textura e apresentação podem diferir de uma região para outra. Cada prefeitura se orgulha de ter sua receita especial. Kumamoto é famosa pelo seu caldo e rāmen baseado em carne de porco, Kagoshima para seus Rāmen em Kurobuta (porco negro local) e frango, Tóquio por sua carne de porco de Shoyu Rāmen e frango Katsuobushi secou legumes e legumes e flocos.

Desde a sua fundação em 1951, Mitake Shokuhin Co., Ltd Propõe aos consumidores uma variedade de produtos que podem ser consumidos com segurança, não apenas para uso profissional, mas também para uso doméstico ou para o tratamento de produtos agrícolas processados.

A Mitsutake Shuzojou cervejaria foi fundada em 1688. "A cerveja de saquê é um desenvolvimento humano": esta é a definição da filosofia da empresa.
Sob o slogan da "inovação da tradição", a Mitsutake Shuzojou se esforça constantemente para melhorar a qualidade de cada produto, preservando a tradição da cerveja do amor.
Esses artesãos trabalham para produzir Saké cujo delicioso sabor enriquece os sentimentos das pessoas e os faz feliz.
Toda a água usada para fabricar suas excelentes bebidas é água subterrânea de alta qualidade das montanhas de Tara.
Sob um rigoroso controle de qualidade, esta água é usada a partir da lavagem de matérias-primas até a diluição.

Nosso artesão MIYAGISHOTEN, O fabricante do Tsukémono foi criado em 1898.

MONGAKU VALLEY Especialista em mistura de vinho

Fundação: 2018

Localização:1982-1 Noboricho, Yoichi-cho, distrito de Yoichi, Hokkaido

Proprietário: Shigeki Kihara

Volume de produção: 12.000 btl.

Número de empregados :3

Actividade:Vine cultura, vinificação, venda de vinhos

O ESPAÇO

Vale do Mongaku A vinícola é uma vinícola familiar, fundada por Shigeki Kihara em 2012. O Domaine está localizado em uma colina 130 metros acima do mar e montanhas, a cerca de 5 km da Baía de Ishikari. Esta adega artesanal é semi-entrada e construída em pedra, movendo e remodelando um armazém com mais de 100 anos que foi feito de pedras macias de Sapporo. Ele cultiva 7 tipos diferentes de uvas em sua própria vinha (2.2 ha): Chardonnay / Pinot Noir / Pinot Noir / Pinot Gris / Sauvignon Blanc / Pinot Blanc / Gewurztraminer.

A cozinha japonesa, que oferece sabores profundos combinando Dashi (bouillon), deu-lhe a ideia de "Field Blend / Co-fermentation". Quando há nevoeiro nas vinhas e as uvas são infectadas com apodrecimento nobre, prova cada tipo e aglomerado de uvas e os faz co-ferimento.

As uvas prensadas são dadas a animais de fazenda e o composto é usado para o solo. Os recursos de reciclagem agrícola são o seu objectivo. Presta especial atenção aos fertilizantes, alguns dos quais são conchas de ouriço-marinho que obtém de pescadores locais. Com leveduras selvagens, sem filtração ou clarificação, procura produzir um vinho com sabor natural de acordo com a imagem de "acididade própria das regiões mais frias", "azeda equilibrada" e "aroma complexo". A máquina de imprensa está no rés-do-chão e os tanques estão no piso semientrada; o suco de uva é transferido pela gravidade. Atualmente, a Adega do Vale do Mongaku produz apenas vinho branco, mas a produção de um vinho espumante autêntico é um dos seus objetivos futuros.

1000 anos de know-how

O Motohige é um pequeno Potter especializado na fabricação de argamassas e RASPs desde 1925. Baseado na região Iwami dentro da Prefeitura de Shimane, West Japan, MOTOSHIGE Perpetua os ofícios da histórica cerâmica Iwami-Yaki da região, para o aspecto rústico. A matéria-prima, a argila de Iwami, é famosa por sua excelente durabilidade.

Fundada em 1887, dizemos Nagayama Shuzo que ele era o "Otokoyama", tipo saké brewer. Otokoyama é sinônimo de delicioso bem e literalmente se traduz em "homem da montanha". O nome alude às bebidas que alguns samurais tinham diante da guerra. Esta cervejaria dá orgulho de lugar para produtores de arroz em prol da prefeitura de Yamaguchi.

A cervejaria de cervejaria de saquê de Nakamoto está localizada ao pé do Monte Ikoma, entre Nara e Osaka. Sua história remonta ao 12º ano de Kyoho (1727, Edo) ...

Cervejaria Cervejaria de saquê de Nakayu Está localizado em Kami-machi, uma cidade adjacente à zona mediana do rio Narusegawa, atravessando a Plaine d'Osaki, na parte norte da prefeitura de Miyagi.

A casa NAYA SHOTEN Especializada no Kombu, é baseado em Hakodate, Hokkaido Prefecture. Desde a sua criação em 1909, a empresa seleciona algas seguras e saudáveis, preservando cuidadosamente os métodos tradicionais de produção do Hokkaido Kombu.

Através desta seleção, contribui para o desenvolvimento da indústria de Kombu e a sustentabilidade do meio ambiente. Seu principal desafio é continuar seus esforços para transmitir o Dashi de Kombu em todo o mundo, como base para a culinária japonesa, e fazer o Japão a primeira coisa que vem à mente das pessoas quando ouvem sobre o Kombu.

Em 2016, a empresa foi um atacadista especializada na venda de derivados Wasabi e Wasabi (como Miso Wasabi), localizado no distrito de Sekigane, cidade de Kurayoshi, Prefecture of Tottori. Em 2017, a empresa começa a produzir seu óleo no Wasabi.

Nishimura Shoten nasceu em 1684 (Edo Era), em Tamaru, dentro da Prefeitura de Mie. Tamaru, última cidade nas portas da região do ISE, era uma cidade próspera. Em 1619, ela se tornou o território da família de Wakeawa em Kishu (Prefeitura atual de Wakayama e Mie).

Nitanda Shoyu Em mais de 100 anos de história na fabricação de molho de soja. Desde a sua criação, a empresa tem se comprometido em produzir localmente, mantendo o sabor do molho de soja de Kyushu com o método tradicional de fabricação. Enquanto a indústria está se tornando cada vez mais eficaz graças à mecanização, Nitanda Shoyu Permanece ligado à manufatura manual preservando os mesmos métodos de fabricação e equipamentos para quatro gerações.

A casa de Nitto Jyozo fabrica molho de soja branco em Ekinan, Aichi Prefecture desde a sua fundação em 1938.

A Casa Nouchi Seimen faz Sommen, macarrão japonês fino, para 3 gerações. O Sr. Nouchi sempre fabrica o tradicionalmente, a mão, no coração da famosa Shimabara, Prefeitura de Nagasaki.

Okui Kaisido é um dos principais fornecedores de Kombu Alta qualidade no Japão, estabelecido em 1871. Seu Kombu foi usado por restaurantes e chefs premiados em todo o mundo e destina-se a consumidores e chefs à procura de um excelente umami. Os mais famosos restaurantes em Kyoto Plebiscite Kombu Komi Kaisido, famoso must nesta área, a mais alta, a mais rara, colhida nas melhores praias.

Omi saquê de cervejaria, na Prefeitura de Shiga, famosa pela UMI Beef, criou um saké exclusivamente para acompanhar a carne.

O melhor sal do mundo, do mar de Miyako-Jima

A Polestar é um fabricante de condimento e molhos de longa data e criador de macarrão saltou Yakisoba de Higashimurayama a tinta de cleiche, famosa plana de gastronomia local.

Fundada em 1850, a empresa começa por molho de soja embeada sob a marca Sakurai.

Cerca de 100 anos após sua criação, os supermercados começam a florescer ao longo do Japão.

Isso evolui a demanda por produtos industriais alimentares e prejudica os produtos artesanais.

Em 1977, nosso artesão toma o nome da Estrela do Pólo e é especializada em fazer molhos e condimentos de ingredientes cuidadosamente selecionados, sem o uso do menor corante ou aditivo.

Dois produtos são distinguidos então: o molho yakiniku com um baixo de molho de soja artesanal (alta qualidade e muito caro na época, mas vendia bem graças à cooperação de um atacadista no familiar miso e a simpatia dos clientes da empresa) então O molho preto do macarrão saltado Yakisoba de Higashimurayama no choco (também feito com saké preto, especialidade do departamento de Kagoshima. Este molho suave, levantado e rico em sabor, é usado por cem restaurantes na cidade e Os habitantes estão anexados em seus pratos diários).

Já em 1978, o Japão está no meio do crescimento da indústria de catering.

A maioria das refeições levadas em casa está cuidando e exigem aumentos específicos de molhos. A partir de então, a Star de Pólo converte da indústria de mistura para o molho de soja para a indústria de fabricação de tempero completa. 

Hoje em dia, a empresa fabrica 250 tipos de temperos por ano, produtos usados em casa para produtos comerciais, mantendo uma ética particular: 

• Produzir apenas deliciosos molhos 
• Concentre-se em matérias-primas, fabricação e controle de qualidade para manter preços razoáveis.

A destilaria de Shochu ROKUCHOSHI SHUZO Está localizado em Nishiki Machi, no centro da Bacia de Kuma Shochu ou do Vale de Shochu, Prefeitura de Kumamoto, Ilha de Kyushu.

Ryujin Heart é uma empresa jovem cuja criação remonta a 2002. Localizado no coração de Wakayama, na aldeia de Ryujin, deve sua criação a um pequeno grupo de mulheres com idade entre 70 a 70 anos, ansiosos para preservar a tradição na tradição. Confecção de um deleite, o Yubeshi, e evite o êxodo de jovens para a cidade, oferecendo perspectivas de trabalho em artesanato.

3 gerações de mestres de corte

A história do vinagre negro (o Sakamoto Kurozu) de arroz feito em Fukuyama-cho, cidade de Kirishima, no departamento de Kagoshima, a maioria da ilha principal de Honto, volta a 1800 do tempo do EPO. As condições ideais foram de fato juntas para a fabricação de vinagre negro: um clima ameno, com abundância de arroz, águas puras da primavera e os famosos panelas de terracota Satsuma Yaki. Em 1975, a cervejaria de Sakamoto chamou seu vinagre "Kurozu", o que significa em vinagre negro japonês. O Sakamoto Kurozu rapidamente se tornou popular através do Japão através de seu processo de fabricação original, seu sabor particularmente leve e seus efeitos benéficos na saúde.

Sakohonten, fundou sua operação em 1937 em Kuji-shi, na Prefeitura Iwate.

Em 1971, a empresa colocou no mercado pela primeira vez no Japão, o Yamanokibudo, uma variedade de uva suco carmesim glória 100% pura e sem aditivos. Com suas próprias vinhas, Sakohonten tornou-se um negócio raro que se especializa apenas na fabricação de suco de uva da vinha de Glória Crimson. Como pioneiro neste campo e sob uma marca de ponta, a empresa apresenta o que é feito de melhor em suco de uva ou derivativos.

Do Suco Nenhum açúcar adicionado, sem conservante, sem corante ou aroma artificial

Salon Narazuke Abe

Narazuke feito na Prefeitura de Fukuoka, Kyushu, Japão

A Salon Narazuke Abe Foi fundada em 1986, quando a mãe do atual presidente começou a vender seus vegetais fermentados Narazuke caseiro enquanto gerenciava várias estações de serviço. A empresa tem especializada na fabricação exclusiva de Narazuke e retirou do setor de estações de serviço.

Seu narazuke, chamado Kohaku-Kansa (琥珀神), são um produto ligeiramente marinado, assim como os picles tradicionalmente preparados em todas as casa de Fukuoka na ilha de Kyushu. Seu sabor é muito diferente da do tradicional narazuke da região de Kansai, que é mais adstringente. Todos os ingredientes são cuidadosamente selecionados em todo o Japão.

Sem qualquer aditivo, o narazuke é artesanal com muito cuidado para dar-lhes todo o seu sabor. A fim de garantir a melhor qualidade, leva um ano e meio a dois anos para perceber estes Narazuke, que requerem vários estágios de fermentação. É por isso que esses produtos são raros. Os produtos para exportação são chamados de Kohaku-Zuke (琥珀 漬), mas a qualidade é idêntica à de Kohaku-Kansa (琥珀神.

O Narazuke Kohaku-Kansa são lindos vegetais fermentados, na cor âmbar. Eles fazem parte dos legumes preservados desde a antiguidade. A conservação de produtos em sal, a mirina, a mentira de amor, álcool de arroz destilado, naturalmente aumenta sua vida, dando-lhes sabores ricos e únicos. Kohaku significa "cor âmbar" e Kansa é derivado do nome do Deus das boas colheitas (Tano Kansa) venerada por um longo tempo na região de Kyushu.

Do mais profundo do Mar Arique

Fundada em 1893, Sasaki Shuzo bateu seus Sakés em "Rakuchu", no coração do centro histórico da cidade de Kyoto.

"Rakuchu" é o termo usado para descrever a área do centro de Kyoto da Capital Heian-Kyo, norte do Castelo de Nijo, conhecido pelo Teisei Hokan (restauração da autoridade imperial).

No meio do período de Muromachi (1336-1573), havia mais de 300 cervejarias no antigo Quioto. Na era Meiji 26, ou seja, 1893, havia apenas 131.

Naquela época, havia mais cervejarias e mais saát produzidos em Rakuchu do que em Fushimi, mas o número de cervejarias diminuiu ao longo do tempo, e hoje, apenas Sasaki Shuzo permanece.

A cervejeira do Saké prosperou em Kyoto porque a cidade teve a sorte de ter água subterrânea de boa qualidade conhecida como bacia de água de Kyoto.

A topografia excepcional de Kyoto e a abundância de água foram as principais razões pelas quais o amor foi fabricado em Kyoto e justificando que Kyoto foi nomeado como capital por 1.000 anos.

Sasaki Shuzo está localizado no extremo sul do antigo local de "Jurakudai", anteriormente a residência da Toyotomi Hideyoshi (Toyotomi Hideyoshi é o segundo dos três unifiers do Japão). Esta região desfruta de uma água subterrânea abundante e de alta qualidade. Indústrias relacionadas à água, como a fabricação de cerveja de saquê, tofu e glúten de trigo, estão florescendo desde a antiguidade. A água é retirada da mesma veia subterrânea que a fonte "Ginmeisui" que Sen No Rikyu (Tea Master of Toyotomi Hideyoshi) teria usado para cerimônias de chá, e ainda é usado hoje para as referidas cerimônias.

O Sasaki Shuzo Brasserie foi fundado em 1893. Está localizado no lado norte do Castelo de Nijo e no extremo sul do Toyotomi Hideyoshi Manoir (Jurakudai), construído no século XVI.

A história da casa Seto Tekko é bastante atípica. Na sua criação, em 1970, a empresa está ativa no campo da metalurgia !! Ela é especialista em moldar mexilhões de resina para a indústria automotiva local.

Indigo foi uma das principais indústrias da AWA durante a era EDO. Diz-se que o primeiro Senhor Feude, o Senhor Hachisuka Iemasa, encorajou a cultura do índigo durante a transferência do domínio feudal de Tatsuno para a província de Awa.

A soja Awa Mejiro foi cultivada como o intercontro dessa cultura. Banhado em fertilizantes da cultura indigo, a soja Awa Mejiro era de alta qualidade e grão por atacado, ideal para fazer o Miso. Este miso, feito de acordo com um método único, tinha um aroma e um sabor maravilhoso e foi servido nas refeições do Lord Hachisuka.

Diz-se que é de lá que o nome "Miso Gozen" vem. Também é dito que o próprio Senhor Hachisuka usou Miso em suas refeições, dando assim o exemplo da frugalidade e da economia. Desde então, o Miso Ganzen, para o sabor único, foi exportado para a região de Kansai e ganhou popularidade, uma tradição que continua hoje. * A marca "Gozen Miso" pertence à Associação da Indústria MISO da Prefeitura de Tokushima e 13 empresas membros atualmente podem usá-lo.

Shimaya Miso foi fundada em 1899 como Koji Shop na cidade de Tokushima, uma cidade famosa pela riqueza de suas águas, vegetação e icônico festival de verão do Japão, o Awa Odori. Originalmente fabricante de Koji (Malt), a empresa sempre se concentrou na qualidade de seu koji e orgulha-se das características únicas de seu "Gozen Méo". Shimaya começou a produzir molho de soja no ano seguinte, então o MISON no ano seguinte. "Por mais de 100 anos, fabricamos meticulosamente MISO de acordo com o nosso lema: qualidade, não quantidade.

Embora um misse de menu clássico use uma relação koji / soy de 110 a 130%, a de Shimaya exibe uma relação koji / soja de 140 a 160% *, o que lhe dá uma final rica e doce e impregnada. Koji. Além disso, ao longo do envelhecimento, seis meses a um ano, elimina um sabor salgado e desenvolve um sabor rico, para um aroma e sabor excepcionais. O processo de transformação de arroz cozido no vapor em Koji é feito à mão, sem máquina. Usamos arroz local de alta qualidade e soja, cuidadosamente selecionados. Aproveite o aroma e sabor requintado do miso cuidadosamente preparado por nossos cervejeiros.

* A relação Koji corresponde à relação entre Koji e soja. Quanto maior a proporção, mais doce o miso. A fabricação de Koji, que determina a qualidade do Miso, é feita à mão, graças à nossa experiência. Nós removemos o arroz cozido com vapor à mão ao adicionar o fermento koji.

No dia seguinte, estamos esperando pela hora certa para deleitar Koji três vezes, começando com a primeira etapa de manhã, depois renová-la à tarde e à noite. Preparamos Koji levando em conta as estações, buscando o melhor tempo. É trabalho duro, mas estamos convencidos de que não seremos capazes de obter um miso satisfatório sem perseguir esse processo, que mantém a sensação de toque humano. "

Quase 400 anos atrás, Tamerobu Tsugaru, Senhor de um clã feudal de Hirosaki que governou a região de Tsugaru (Prefeitura de Aomori), trouxe a pimenta Kyoto Hirosaki e publicou sua cultura.

Fundada em novembro de 2015

Produção: 70 000 passes

Investimento de 13 viticultores e apoio da aldeia de Takayama

◼valorisation das uvas de alta qualidade da aldeia de Takayama

Uvas: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir

O domínio da adega Shinshu Takayama está localizado na aldeia de Takayama, ao norte da Prefeitura de Nagano, nas imediações dos Alpes japoneses. A primavera traz o perfume das flores da maçã de um branco intocado que se destaca na vegetação fresca do Japão. O verão traz ar puro e um sol brilhante, contrastando fortemente com a frescura das noites estreladas. O outono oferece um tapete de árvore colorido deslumbrante no inverno traz silêncio e brancura do mundo, acompanhado pelo barulho dos passos. As vinhas aproveitam cada momento. Eles resistiram a condições difíceis, empurrando sob intensa seca, chuvas abençoadas e temperaturas glaciais.

Um campo de expansão formado por um grupo de especialistas em cultura

A "Shinshu Takayama Winery" foi criada graças ao investimento de 13 produtores que se reuniram para produzir seu próprio vinho, convencido da qualidade das uvas da aldeia de Takayama. O gerente de vinificação é Eiichi Takano. Ele também foi o primeiro comprador de Chardonnay plantado em uma aldeia alpina em 1996. O Sr. Takano, que foi então registrado em uma adega em Katsunuma, foi responsável pela vinificação. Como um enólogo que sabe melhor do que qualquer um as uvas da aldeia de Takayama, ele estabeleceu uma forte relação de confiança com os agricultores locais e, logo após a criação da adega, ele ganhou numerosos prêmios durante competições nacionais, como a competição de vinhos. Japão e competições internacionais organizadas na Inglaterra e na França. Seus vinhos receberam elogios muito louvais, incluindo ser servido durante os picos internacionais.

Gestão rigorosa de 40 parcelas de vinhedos

Shinshu Takayama cresce suas uvas em 40 parcelas localizadas acima de 450 metros acima do nível do mar. A maturidade das uvas que variam consideravelmente de um enredo para outro, quando a colheita é planejada em todas as parcelas, as videiras são provadas diariamente, os componentes Umami contidos nas uvas são analisados cientificamente, e o momento da colheita é determinado combinando valores e sabor.

A vinha da aldeia de Takayama, que inicialmente cobriu cerca de 3 hectares em 1996, estendida a 64 hectares em 2022 graças aos esforços de 34 produtores de vinho, tornando-se uma das maiores áreas de vinho da prefeitura. As uvas do tanque cultivadas na aldeia de Takayama, na prefeitura de Nagano, são fermentadas em adegas localizadas dentro e fora da aldeia, e regularmente têm prêmios de prestígio durante competições de vinhos no Japão e no exterior. Como resultado, o potencial qualitativo das uvas desta região (ambiente natural x viticultores) desperta interesse.

O Shokaku é um restaurante de sushi que abriu em 1986 em Suma-Ku, na cidade de Kobe. É muito popular com a população local.

Todos os temperos servidos neste restaurante são artesanais pelos chefs de sushi. O molho Ponzu, molho de soja Dashi e o molho doce são preparados com temperos domésticos e não contêm nenhum aditivo. 

Diante da crescente demanda de clientes, eles criaram sua própria oficina para vender sua gama de temperos ao público, feito à mão por seus artesãos. Eles não usam conservantes, adoçantes, corantes, aminoácidos, extratos, etc. e tornam seus produtos com cuidado. Embora a produção em massa não seja possível, eles se comprometem a fabricar produtos seguros e seguros.

Fundada em 1645 na cidade de Kyoto, a cervejaria Shotoku Shuzo foi transferida para 1925 no distrito de Fushimi, ao sul de Kyoto, para aproveitar as águas superiores da região. Fushimi é um renomado bairro para sua fabricação de Saké, famosa por sua fonte subterrânea e água conhecida como Fushimizu.

fundada em 1862 em Ibaraki, Japão, abriu recentemente uma nova oficina de fabricação em Barcelona, Espanha. Suas tradições artesanais, com mais de 160 anos de idade, combinam-se com soja orgânica europeia para criar um tofu rico e encorpado que nutre corpo e mente. A tradição de fabricação de tofu SOMENOYA do final do período Edo no Japão. Técnicas artesanais, know-how, foram transmitidas por oito gerações.

SOMENOYA perpetua o legado combinando tradição com práticas biológicas modernas. O artesão usa apenas soja austríaca orgânica e Nigari natural (água extraída do mar) para um sabor puro e franco. Tofu japonês não é apenas bom para a saúde, também é delicioso e conveniente para muitas aplicações culinárias.

É cheio de nutrientes essenciais que promovem um estilo de vida saudável e equilibrada. Tofu Somenoya tem um sabor de soja rico. É perfeito para Hiya-Yakko, saladas e Agedashi tofu, que honram a autêntica cozinha japonesa. Surpreendentemente, este tofu pode ser experimentado como creme de soja em tiramisu, brownies e outras sobremesas.

O melhor de mirin

Takahashi Shoten é uma barraca muito famosa do Japão e abriu na cidade de Yanagawa (Prefeitura de Fukuoka, no sul do Japão) em 1946.

A cervejaria do saquê de Takanoi está localizada na região de Uonuma, famosa por arroz crescendo e por sua água pura e clara do derretimento da neve clara, não esquecendo seu terreno fértil: um ambiente ideal para a cerveja do bem.
Um arroz de boa qualidade, água limpa e ar puro são essenciais para a cerveja do bem. Os benefícios da natureza em si são ativos importantes da cervejaria do amor.

A destilaria Takata favorece a qualidade da quantidade, produzindo um shochu da maneira mais natural possível olhando para mais 100 anos de história da destilaria e os 100 anos por vir.

Usando como o ingrediente principal, o arroz local cultivado na região de Hitoyoshi Kuma pela própria destilaria para um jogo, Takata tem um coração para tornar Kuma Shochu com recursos locais e métodos seculares. O Kojimuro ou Koji Hall é pedra, a cerveja é feita em frascos de terracota, como foi o caso na criação da destilaria em 1899.

Entre os produtos emblemáticos de Takata, encontramos o Asagiri no Hana, um Kuma Shochu percebeu com leveduras de flor (Dianthus superbus ou ilhó soberbo), ou a estrada de carvalho, envelhecida em barris de carvalho.

Takemoto Oil & Fat Co. Ltd é a empresa mais antiga de extração de óleo do Japão. Fundada em 1725 por Chozaburo Takemoto na Prefeitura de Aichi, sempre pertence à Fundação Fundadora. Por mais de 290 anos, Takemoto produziu óleo de gergelim sem hexano para garantir uma ótima qualidade e sabor genuíno. O método tradicional de extração, respeitosa de aromas e sabores, permanece inalterado desde a criação da empresa. A oferta de sementes de gergelim encontra padrões muito rigorosos e apenas as melhores origens em termos de qualidades organolépticas e segurança alimentar são retidas.

Cada lote retido é controlado, analisado e livrado de todos os corpos estrangeiros. Para a fabricação de óleos de gergelim assados, as sementes são assadas a baixas temperaturas. Esta operação é fundamental para conferir ao óleo de gergelim seu gosto exclusivo de avelã. A extração do óleo de gergelim está sob pressão. Esta técnica é conhecida como o método de extração de pressão tradicional. Esse método leva tempo, mas é muito importante para o processo de óleo comercializado sob sua marca principal Maruhon. Garante a preservação de qualidades nutricionais, aromas, sabores, cor e textura do óleo produzido.

Fundada em 1977, a empresa TAKUSEI Produz uma ampla gama de produtos de gergelim.

Mil anos de know-how

Tobaya Sten, Natureza e Tradição.

Criado em 1710, localizado no centro oeste de Honshu - Prefecture Fukui, a casa Tobaya Sten é especializada na fabricação de vinagre de arroz de alta qualidade. Seus vinagres são muito famosos no Japão.

Maison Tôhô Shokuhin localiza-se em Komatsu, Prefeitura de Ishikawa, Hokuriku, no centro do Kaga Plaine.

O importante para as flores é capturar a aparência!

A cervejaria de Gozenshu (Tsuji Honten Co., Ltd.) Foi fundada em 1804 no distrito de Katsuyama, cidade de Maniwa-shi, prefeitura de Okayama, de Yahei Tsuji, comerciante convertido na fabricação de Saké. Desde seus começos, a empresa é escolhida para suprir a casa do Lord Miura, o Daimyo (Senhor) da província. Seus Sakés então tomam o nome de "Gozenshu" - Dedicado ao Senhor. O Saké também foi muito popular entre os habitantes sob a marca "Manesu".

A história de Kishu Honjo Honjo Umeyoshi começa em 1971 com a fabricação de ameixas de Umeboshis (ameixas saltadas) na prestigiada capital da Ume Prauna: Kishu Minabé (Prefecture Wakayama).

Típico & Autêntico: O Dashi de acordo com UNENO

Tsuji Seiyu Co. Ltd, A Sociedade Mãe do Laboratório de Ureshino, realiza pesquisa e desenvolvimento para inovar, criando produtos "limpos, saudáveis e deliciosos", feitos de matérias-primas naturais.

O arroz excepcional da fazenda WAKAI NOEN No país de Kagami, na cidade de Ryuo, Shiga Prefecture (quem elogia o Lago Biwa), os agricultores herdaram, gerações para a geração, uma agricultura rica, desfrutando da água pura das montanhas.
Nosso agricultor, Yasunori Wakai, representa a 16ª geração (desde 1613) de sua família para cultivar o arroz no mais puro respeito pelas tradições, em 32 hectares, na prefeitura de Shiga.

Desde a sua criação em 1947, a empresa YAMACHULocalizado na cidade de Saeki, a prefeitura da Itati na ilha de Kyushu, ao sul do Japão, sempre dedicou sua atividade em torno dos produtos do mar.

A sutileza de gergame por excelência

Já faz mais de um século do que a casa de Yamamoto Miso produz Miso de Qualidade.

YAMASEI A abreviação de Yamashita Seizaburo, nome completo deste artesão em sua criação em 1938, depois estabelecido no cantão de Ayauta, Prefeitura de Kagawa (Ilha de Shikoku, Sudeste do Japão).

A bela flor da gastronomia japonesa

Ex-professor, o líder de Yamatoichi Estude as origens de Kuma Shochu para replicar seu gosto e produção de origem para preservar a tradição e o know-how de Kuma Shochu. A destilaria reproduziu um dos mais antigos Kuma Shochu: Meijihatouka. Sua fabricação foi registrada em arquivos que datam da era Meiji que foram encontradas e recuperadas por Yamatoichi. A destilaria percebeu este Shochu, reproduzindo o processo de destilação no Alambico Kabuto, que continuou pela era Muromachi (1336-1573) na era Meiji (1868-1912).

Yamatoichi também produz variantes de Shochu, como o Onsen Shochu, feito de fontes de água quente que surgem nas terras da empresa, e o leite de Shochu, feito da fermentação de leite local e arroz, que conquistaram muitos seguidores graças ao seu frutado aroma da maçã e seu sentimento suave na boca.

A casa Yanai Seimen existiu desde 1916.
Seu criador pertencia a uma das "dinastias" de maior prestígio no mundo de fazer macarrão no Japão, localizado na cidade de Sukagawa (Fukushima) durante o período EDO (1603-1867).

Yebisuya foi fundada em 1916 na cidade de Iizuka, Fukuoka Prefecture.

Aos 24 anos, Tokushige Ando, o fundador da empresa, alterou seu modelo de negócio para a fabricação de velas japonesas para a de missô ! A árvore de cera deixa que vemos no logotipo da empresa voltar para a história original da empresa.

A cervejaria está localizada na bacia chikuho, cercada por montanhas e o rio ONG, que cruza o sótão da região.

Pouco sabia, mas o sushi nasceu na prefeitura de Tóquio. Deve-se notar que Tóquio foi chamado de Sushi de Edo Mai, berço de Sushi de Nigiri.
Anteriormente ativo por centenas, artesãos especiais de vinagre de arroz de sushi desapareceram, vítimas de industrialização.

Nada predestinou o Sr. Yokoi, em 1937, para embarcar na fabricação de vinagres de qualidade. De fato, sua atividade principal focada na negociação de madeira.
O Master ViniGrier passado, ele desenvolve seus próprios métodos de fermentação e começa a produzir vinagários de alta qualidade, vinitaigres alimentados hoje por todos os melhores restaurantes de sushi no Japão. De fato, mais de 75% das estrelas Michelin, especializadas em sushi em todo o Japão, usam seus vinagres exclusivamente. O mais raro é o assunto de uma lista de espera consequente.

Morino Yoshino Kuzu Honpo, fundada em 1615, ainda é liderada pela Fundação Fundada.

Destacando os melhores terroirs

Hoje em dia, molho de soja tornou-se um produto básico encontrado em todo o mundo. No entanto, a maioria dos atuais molhos de soja só imita o original. Poucas pessoas sabem que 750 anos atrás, uma pequena cidade em Wakayama, Japão, nomeado Yuasa, é o local de nascimento do molho de soja.

Originalmente, um monge descobriu que o líquido produzido durante a fabricação de Miso poderia ser usado como um condimento completo. Desde esta descoberta, o molho de soja foi sofisticado e cresceu rapidamente ao longo do Japão, influenciando muito os alimentos criados e os gostos dos japoneses.

O método original era longo e laborioso, mas desde a revolução industrial no Japão, o processo foi simplificado para aumentar a produção e reduzir custos. O aumento da circulação deste produto, no entanto, tem muito a gosto, aroma e experiência de molho de soja.

A cidade de Yuasa continuou a produzir molho de soja de acordo com as técnicas tradicionais, mas em escala muito menor. No seu pico, Yuasa tinha noventa e vinte plantas, mas há apenas quatro hoje. O orgulho neste condimento e a origem da cidade diminuiu consideravelmente como a produção de molho de soja em larga escala deixou Yuasa para se estabelecer em cidades e fábricas maiores.

É nesse contexto que Yuasa Sud molho nasceu, com o objetivo de proteger as práticas tradicionais relacionadas à produção de molho de soja. Nosso artesão acha que verdadeiro molho de soja é um produto que merece o trabalho extra necessário para estocar e incorporar apenas ingredientes da mais alta qualidade. Uma vez que este passo é cruzado, o molho Yuasa Soi pode afirmar com confiança de que eles se orgulha do condimento obtido. Eles esperam compartilhar os verdadeiros sabores do molho de soja com o mundo inteiro e dar Yuasa o orgulho de sua cidade, sua história e seu produto único.

Aldeia de Kitagawa, Reino de Yuzu

Zuiyo Co. foi fundada em 1867 em Kawashiri, uma cidade que floresceu sob o reinado de Hosokawa como lugar para a coleta e armazenamento de culturas de arroz. Zuiyo foi a primeira cervejaria a ir de Akazake, o único álcool feito em Kumamoto na época, bem. O Instituto de Prefeitura de Kumamoto foi fundado aqui em 1909 para melhorar as técnicas de cerveja do sake em KumaMoto (ele foi então movido para Shimasaki, Chuo Ku, Kumamoto City em 1922), que faz Zuiyo Um ator muito importante na história do bem em Kumamoto.