Shiitake & Japanese Cogumelos

Qual é o cogumelo shiitake?

O prefecture Iarita, localizado a leste da ilha de Kyushu, é conhecido por suas planícies e florestas. As florestas em questão estão cheias de micro-plantações de cogumelos shiitaké.
Não estamos falando sobre esses produtos low-end em enormes caves na China e tratados com freqüência em formaldeído (FORMOL), mas cogumelo nobre de carvalho lentin. E precisamente, falando do "carvalho lentin", você entenderá a origem dessa denominação navegando nas colinas e nas montanhas da floresta de Oita.
Lá, os produtores conscientes de produzir a qualidade Shiitake, em perfeito respeito pela tradição, semeando os troncos de Mycelium de Shiitake Mycelium, e deixam-os nascer e evoluir, crescer, por natureza.

Os diferentes tipos de cogumelos japoneses Shiitake

O solo é rico em húmus e temperaturas frescas. Todos os anos, em novembro, os agricultores prossigam com o abate de carvalhos japoneses com idade entre 12 e 15 anos. Estes são então deixados no chão por 2 meses. Eles serão então debitados em 125 cm e semeados de mycelium shiitaky.
Para fazer isso, 20 buracos são praticados no tronco com um pavio. Finalmente, os troncos semeados estão deitados uns nos outros, linearmente, em algumas linhas, depois cobertas de folhas e galhos. Assim, serão abandonados por dois longos anos, período essencial para o bom desenvolvimento do micélio.
Os troncos, assim, semeados após 24 meses, são organizados em pé, em fileiras, em subterrinhas úmidas e frescas e humorísticas.
A Shiitaky, em perfeito respeito pela natureza, mãe de paciência, desenvolve-se então.

A colheita é feita manuellemenquando cogumelos atingiram uma boa maturidade. Eles são finalmente secos mecanicamente então classificados em 4 qualidades:

Koushin:

Estes são os melhores. Eles rehidratam rapidamente e são perfeitos para a fabricação de fatias. Eles são recomendados em cozinhar com arroz, ou para piadas ou para a fabricação de mordidas gananciosas.

Kouko:

Esta é a maioria dos produtos colhidos, maiores e mais espessos. Japonês amá-los, uma vez reidratados, cozidos no vapor, pox, gratin ...

Donko:

Eles são grossos, carnudos, inchados e suculentos com uma mastiga gourmet. Seu perfume é sutil, arborizado. Eles são deliciosos cozidos com molho soja e mirin ou até grelhado ou derretido com caldo.

Jumbo:

Estes são os shiitakes mais imponentes, os maiores, frescos, com um fresco diâmetro de 8 a 15 cm e 7 a 10 cm uma vez secos. Para reidratá-los, 48 horas são necessárias para a água fria e gotejamento de uma hora. Eles cozinham selo em manteiga e molho de soja. Eles são raros, muito aromáticos e extremamente provados.

Oita concentra mais de um terço da produção nippone deste fungo. Esta é uma alta qualidade, com excelentes virtudes de saúde. A cultura é saudável e natural, sem o menor uso de alguns produtos químicos.

Apenas a natureza decide!

Por que cozinhar o shiitake?

É necessário cozinhar o shiitake ao coração, a fim de evitar intoxicação cutânea.

Que gosto tem shiitake?

O fungo shiitake uma vez cozido tem uma textura esponjosa e macia, na boca, libera um sabor espesso e amadeirado, forte e terra.

Onde encontrar cogumelos shiitake?

Você encontrará cogumelos shiitake e maitake em seu supermercado japonês Nishikidôri em Paris e online.

Como comer cogumelos shiitake?

Lls são deliciosos cozidos com molho Soja e mirina ou até grelhado ou derretido com caldo.
Reidratada, em uma água à temperatura ambiente, bem drenada, você pode incorporá-los em seus pratos, macarrão ou legumes pan-selvados, carnes picadas.
Eles vão enfeitar suas saladas, vedação, vasos e vasos para o fogo (incorporam minutos antes do final da culinária), Arroz branco e macarrão.

Como reidratar Shiitake?

Para reidratá-los, recomendamos que você mergulhe na geladeira por 24 horas, em uma tigela de salada coberta com um filme de comida.
Não descarte a água usada para reidratação : Mude para o chinês para livrá-lo com suas impurezas e deixe ferver tomar cuidado para parafusar. Você vai ter um delicioso dashi Shiitake que você pode desfrutar de calor ou frio.

Como você sabe se o shiitake ainda é bom?

Shiitake deve ser desidratado e seco, se o shiitake é suave ou escorrendo, pois é melhor não consumi-los.