Um tesouro japonês entre tradição, frescura e surpresa culinária
O que é isso?
A Verdadeiro wasabi é uma planta. Esta raiz é do Japão. Ela é a família de rábano japonesa, que é muito apreciada por seu sabor único e muitos benefícios para a saúde.
80 a 90% da produção de Wasabi fresco está concentrado dentro da prefeitura de Shizuoka. Quase 800 famílias vivem de sua cultura. Eles dominam a arte de cultivar esta planta delicada, que requer condições de solo e temperatura muito específicas para prosperar.
Cultivado por séculos, é conhecido por seu gosto pungente e suas propriedades medicinais.
Condições naturais para produzir wasabi muito preciso
Isto especiaria japonesaTambém conhecido como nome científico da Wasabia Japonica, cresce naturalmente nas regiões montanhosas do Japão.
A Raiz wasabi tem necessidade de condições naturais específicas para se desenvolver. Seu sucesso está em particular a presença de cursos aquáticos naturais, fontes, localizadas nas encostas legais das montanhas. Ao longo dos 12 meses do ano, a água deve ter uma temperatura constante entre 10 e 16 ° C.
Uma cultura exigente
O terraço de wasabi Portugues em sua totalidade, nunca parcialmente. As sementes coletadas serão replantadas em terraços livres e serão colhidos 12 meses depois. Este é o tempo necessário para o crescimento total do Wasabi.
O solo é, portanto, feito de areia, rico em minerais e perfeitamente drenado profundamente e superfície.
A água é não-calcário e muito suave. Seus terraços são ricos em nutrientes naturais. Após a colheita, a areia do terraço é lavada com água pressurizada para remover a lama e o vaso. O terraço limpo ficou por semana em repouso antes de uma nova cultura.
Duas culturas, duas identidades
Hon Wasabi se destaca por dois principais métodos de cultura que influenciam diretamente o seu gosto:
1. O Wasabi do Rio: Autêntico
Cultivado em rios de montanha a uma temperatura constante de 10 a 12 ° C, este wasabi cresce lentamente. Ele se desenvolve em uma cama de cascalho e areia, em terraços rasos.
Este modo de cultura natural, muitas vezes localizado a altitude, dá um excepcional wasabi. Sem amargura, oferece frescor imediato na boca, seguido por um sopro de calor aromático. Seu perfil de gosto é puro, líquido, quase cristalino.
2. Plaine Wasabi: Irrigado cultivado
Na área Nagano, outro método mais acessível é irrigar plantas em um solo arenoso e arenoso. Embora mais simples de produzir, este wasabi é mais terroso, com amargura marcante e aromas mais grosseiros. Ele também contém menos essências voláteis do que seu primo do rio.
Uma cultura frágil e um produto cobiçado
A wasabi Requer um a dois anos de cultura para atingir a maturidade. É sensível, ambos predadores naturais como cervids ... do que ladrões! Produto raro e precioso, cresce lentamente e em condições muito específicas. A maioria das culturas é feita em terraços, com controle preciso do fluxo de água.
Um gosto complexo e picante
O Wasabi não é apenas uma simples queima! Seu sabor é complexo, vegetal, fresco, com uma ponta picante e volátil que se levanta rapidamente para o nariz ... desaparecer imediatamente. Ao contrário de pimentas, seu calor não permanece na língua: ela explode e desaparece.
Seu sabor é frequentemente descrito como intenso, picante e aromático. Seu perfume pode ser descrito como herbácea, floral e ligeiramente terra. Um calor animado traz rapidamente para o nariz para dar lugar à doçura. Umami está presente graças a este sabor rico e saboroso enquanto equilibrando perfeitamente seu gosto.
Aquele do rio, o mais autêntico, oferece um ataque puro, doce e sutilmente doce, seguido por um sopro aromático muito limpo. Plain, mais comum, desenvolve notas terrenas e amargas, com um picante mais forte.
É um condimento indispensável para Sashimi ou Nigiri Sushi, o Wasabi é uma especiaria japonesa típica. O verdadeiro wasabi é obtido por delirando a raiz da planta de Wasabi. Tem um cheiro leve e frutado e um tempero que vai diretamente para o nariz
Um ingrediente versátil, bem além do sushi
As folhas, as hastes, a raiz sem esquecer a flor comida. Se o wasabi muitas vezes acompanha o sushi e o sashimis, não é mais limitado à massa verde deslizada sob o peixe cru. Seus usos vão muito além do que apenas em restaurantes japoneses:
Em uma carne vermelha grelhada ou um carpaccio de carne, sublima a carne com intensidade.
Ele levanta os caldos, os Dashi e os tártaros (carnes, conchas, legumes ou até mesmo algas).
Também acompanha os peixes grelhados: cavala, sardinha, peixe branco ... ou até frango assado.
Também é excelente para perfume as maioneses, cremes frescos, vinagrettes ...
Em doces criações, as surpresas Wasabi: os japoneses fizeram um kitkat! E mais e mais chocolatiers atrevem este casamento.
Como mostarda na França, o Wasabi é um verdadeiro exaustor do gosto: amplifica-se sem mascarar e despertou sem dominar.
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A famosa pasta de wasabi
O Wasabi é uma pasta verde picante servida com o sushi para muitos neófitos ... em 95% dos casos fora do Japão, não é Wasabi, mas uma mistura de rábano, mostarda e corantes. Então, qual é o verdadeiro wasabi e como é a massa dele tão diferente?
Raifort vs wasabi: a grande confusão
O rábano, o primo da planta europeia de Wasabi, tem um amargor forte, durável e pronunciado. Menos sutil, é mais agressivo, sem a típica frescura mentilada do verdadeiro wasabi.
Massa industrial encontrada em supermercados ou em muitos restaurantes são geralmente feitos de rábano. Muitas vezes é adicionado a partir do corante verde (para imitar o wasabi), amido ou espessantes, aromas artificiais.
O pó muito raramente contém mais de 2 a 10% do verdadeiro Wasabi, sendo o resto sendo desidratado. Não restaura a frescura ou a complexidade aromática da rizom ralada.
Por que escolher a verdadeira pasta Wasabi?
Porque vira a experiência culinária:
- Respeita os sabores de comida (especialmente peixe cru, carne, legumes ou crustáceos).
- Atua como exaustão natural, na maneira de uma mostarda macia, sem dominando.
- Oferece uma dimensão aromática única, procurada em gastronomia.
Em Nishikidoir, oferecemos todo o ano da massa de Hon Wasabi para o verdadeiro Wasabi.
Óleo wasabi
Uma maneira moderna, prática e surpreendente de aproveitar os aromas de Wasabi. É finamente ralado, depois infundido frio em um óleo de arroz suave. O óleo Wasabi mistura perfeitamente em um vinagrete, um caldo, uma maionese ou molho. É um prato sem as vezes pedir demais da massa. É mais acessível do que o rizoma puro porque tem uma possível conservação.
As sementes de gergelim em Wasabi:
Sementes de gergelim em Wasabi são um exemplo do domínio do tempero pelos japoneses. Da tradição de Furikake, eles misturam poder nítido, aromático e finesse, em um formato brincalhão e pronto para uso. As sementes de gergelim em Wasabi Sublime uma multidão de pratos: arroz branco, macarrão, marinadas, peixe e carnes grelhadas, pães caseiros, queijos, saladas ...
Molhos e vinagretas:
O Wasabi vem com talentos na forma de Molho wasabi e vinagretas prontos para uso. Casado com outros ingredientes nobres como suco de Yuzu, revela toda a sua complexidade: delicado frescor picante, vegetal e profundo umami.
Na culinária e gastronomia criativa, o óleo Wasabi se torna um ingrediente de surpresa, facilidade e aromática imediata.
