Miseo

As origens da massa de shiro-miso

Know-how ancestral

O know-how de miseo Encontre suas raízes em Kyoto. É a antiga capital imperial do Japão da época de Heian no tempo do EPO (VIIIE no século XVII). Naquela época, os nobres do tribunal ("Kuge"), cultivando arroz de alta qualidade, mudou o miso tradicional, conhecido por seu alto teor de sal, adicionando mais arroz. Esse processo deu à luz um adoçante e menos errice salgado, apreciado por seu refinamento. Este doce gosto foi particularmente precioso em um contexto onde o açúcar era raro.

Considerado um ingrediente refinado, foi usado em rituais tribunais imperiais e incorporado a pratos simbólicos, como sopa de Zoni ou Kashiwa-Mochi. Ao longo dos séculos, tornou-se um condimento prisionado, percebido mais como um adoçante natural do que como um conservador simples. Com a transferência da capital para Tóquio no início da era Meiji, os nobres nostálgicos do doce Miso de Quioto apelidou de "Saikyo-Miso" (da capital ocidental).

Uma obrigação ver da mercearia japonesa

Hoje, embora seja geralmente chamado de "Shiromiso", os habitantes de Kyoto continuam a usar esse nome histórico. É usado como excelente exaustão do gosto.

Na cultura japonesa, as refeições festivas ("lebre") são distinguidas de refeições comuns ("KE"). O miso branco de Kyoto é um ingrediente chave de pratos tradicionais servidos durante as celebrações.

Miso branco autêntico

A Patê miso branco ocupa um lugar essencial na culinária japonesa. Menos fermentado do que o miso vermelho ou o misériaa miseo é distinguido por sua suavidade e pequena salinidade, oferecendo um perfil de sabor equilibrado e delicado em comparação com os outros dois.

Na versão clássica, é perfeito para fazer a famosa sopa. Apenas dilugue em um caldo de Dashi quente, então adicione alguns cubos de tofu, Wakame Algas e um pouco de cebolinha. O resultado é uma entrada saborosa, reconfortante e equilibrada.

A escolha da tradição em Nishikidôri

De uma origem artesanal japonesa, nossa brancos Cuidadosamente selecionado de produtores que perpetuam métodos tradicionais de fermentação. Este know-how ancestral garante um produto autêntico, com aromas sutis e equilibradas. Sua textura suave e cremosa facilita o trabalho, seja em sopas, molhos, marinadas ou até sobremesas. Desenvolvido a partir de ingredientes naturais: soja, arroz kôji, sal e água, é sem aditivos, para pureza e qualidade irrepreensível.

Sabores de garantia

Eles são doces e delicados na boca. O método de fabricação restante para gerações, nossos produtores se concentram na qualidade. Muitos industriais usam técnicas de produção que aceleram o processo de fermentação, mas destruindo os delicados sabores do Miso Branco.

Os benefícios do Miso White Artisanal

Rico em nutrientes e probióticos, eles são perfeitos para aqueles que desejam enriquecer sua dieta com alimentos fermentados, respeitando o know-how ancestral dos artesãos japoneses. A miseo Constitui um ingrediente completo e equilibrado, perfeito para dieta saudável e saborosa.

Uso de culinária

Uma combinação essencial

Pratos principais, o miseo Maravilhosamente usado em marinada para carnes brancas como frango, ou peixe delicado como bacalhau ou salmão. Também pode servir como base para um vinagrete japonês macio e original. Misturado com vinagre de arroz, óleo de gergelim, um faixa de mel e um pouco de água, sublima saladas de legumes crocantes, repolho ralado ou tigelas de quinoa.

O miso branco também é excelente para glacear vegetais assados.

Adicionado a um molho de mel, gengibre e azeite, torna-se uma mesa ideal para berinjelas ou abóbora assada. Isso traz-lhes uma profundidade inesperada de sabor e um lindo brilho.

Mais um para adicionar às nossas receitas ocidentais

Em mais molhos europeus, traz um suplemento de alma e umami sem serem muito marcados. Uma colher em um molho de massa pode ser suficiente para transformá-lo. Mais surpreendente novamente, ele tem todo o seu lugar em pastelaria. Graças à sua doçura natural, isso se associa muito bem com as sobremesas, Ganaches, frutas frescas para adicionar uma nota salgada sutil e elegante. Finalmente, na versão espalhada ou mergulho, pode ser misturada com sésamo purê, limão e alho para criar uma propagação original, a gosto com pão grelhado ou vegetais crus no aperitivo.

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Onde encontrá-lo?

Comprar miso branco Tradicional online ou em nossa loja parisiense é fácil. É um ingrediente-chave da culinária japonesa. Nishikidôri oferece produtos tradicionais e autênticos, cuidadosamente selecionados por casas famosas no Japão, algumas das quais estão envolvidas em mais de 100 anos.