Les produits de la marque ARTISAN MOMOFUKU

L’algue nori est un aliment traditionnel japonais, souvent consommée au petit-déjeuner avec du natto assaisonné ou enroulée autour d'un onigiri. Cependant, cela ne représente qu'une infime partie de l'univers du nori. Nos tables se mondialisent de plus en plus et une multitude d'ingrédients explorent diverses possibilités.

Le nori ne fait pas exception. Nous souhaitons révéler tout le potentiel du nori et le transformer en un ingrédient polyvalent pouvant être utilisé dans divers contextes et occasions. Le nori fait partie de la cuisine japonaise depuis plus de mille ans. Il était autrefois un produit précieux échangé entre aristocrates. Au fil de cette riche histoire, ce produit précieux est devenu accessible au grand public, ce qui a entraîné des changements dans la façon dont il est consommé, fabriqué, vendu et partagé. Nous souhaitons respecter ce contexte culturel, mais aussi le faire évoluer en fonction de notre époque et créer de nouvelles valeurs.

Il ne s'agit pas seulement de protéger la tradition, mais aussi d'accueillir le changement. L’algue nori est à son apogée en hiver, récoltée de novembre à décembre, et est connue sous le nom de « nouveau nori » pour sa texture douce et son arôme riche. L’algue nori proposée ici est de la plus haute qualité, sélectionnée avec soin pour son épaisseur et sa texture afin qu'elle convienne à diverses utilisations, telles que les onigiri, les futomaki, les temaki, les hosomaki ou taillée en fines lamelles kizami pour les salades et bols de riz.

Le nori étant un produit naturel, son goût peut varier, même au sein d'une même côte ou d'un même producteur. C'est pourquoi il est essentiel d'avoir un œil averti. Nos artisans experts de la maison Momofuku participent personnellement aux enchères afin de sélectionner le nori le plus savoureux. L’algue nori est considérée comme un cadeau de la mer, une bénédiction de la nature.

Le nori est devenu un aliment de base sur nos tables et dans les rayons des supermarchés, mais il se peut qu'un jour, cette familiarité ne soit plus garantie en raison du changement climatique et de la dégradation des quantités et qualités disponibles à la récolte. Les producteurs sont de moins en moins nombreux et nos écosystèmes marins évoluent. Les connaissances des consommateurs sur le nori s'estompent progressivement.