Les produits de la marque Marukatsu Takada Shoten

Les nouilles somen tirées à la main sont préparées sur une longue période de temps et en plusieurs étapes. Ce processus a été transmis de génération en génération depuis l’Antiquité et se poursuit encore aujourd’hui.

Marukatsu Takada Shoten a étudié l’évolution de cette technique traditionnelle et de la culture alimentaire des nouilles somen en fonction de l’époque. Le défi de Marukatsu Takada est de percer dans de nouveaux domaines du somen. Les nouilles Somen sont apparues il y a 1 200 ans.

Le sol fertile du village de Miwa et les eaux claires de la rivière Makimukagawa qui coule du mont Miwa étaient propices à la culture du blé. Kokushu, le deuxième fils d'Okami Ason Sai Hisa, le prêtre en chef du sanctuaire d'Okami, fit donc semer du blé. Il a ensuite commencé à produire des nouilles somen en utilisant ce blé conformément à la volonté des dieux. Les nouilles somen se conservent bien et il est dit qu'elles ont sauvé de nombreuses personnes souffrant de la famine à l'époque.

Le Somen est devenu populaire dans tout le Japon en raison du « pèlerinage au sanctuaire d'Ise » qui était populaire pendant la période Edo, et comme Miwa était situé le long de l'autoroute, il s'est répandu dans tout le pays par les personnes effectuant le pèlerinage.

Aujourd'hui encore, il existe des sanctuaires annexes du sanctuaire d'Ogami dans les principales zones de production de somen telles que Banshu, Shimabara, Shodoshima et Awaji, et c'est pour cette raison que Miwa est connue comme la « ville natale du somen ». Le type de farine utilisé varie en fonction de la région où le somen est produit. Miwa est spécialisé dans la farine semi-forte, et notre artisan utilise également sa propre farine semi-forte spéciale.

Ces somen se caractérisent par leur teneur élevée en gluten, leur texture forte et leur légère couleur jaune. Marukatsu Takada Shoten étirent ses somen à la main et est particulièrement attentif à la farine essentielle à la fabrication des nouilles somen, en utilisant son propre mélange original et savoureux de farine. Dans le processus de fabrication des nouilles tirées à la main, l'huile est utilisée pour empêcher la pâte de sécher et les nouilles de coller ensemble. L'huile de coton est généralement utilisée, mais Marukatsu Takada Shoten utilise également de l'huile d'olive extra vierge et de l'huile de son de riz pour répondre aux besoins de ses clients.

Le « sel standard Ako Salt » utilisé pour les somen est fabriqué à partir d'eau de mer à 100 % provenant de la ville d'Ako, préfecture de Hyogo.