A denominação comercial de Iga Gyu existe desde 1961.
Nakabayashi San: último criador de Iga Gyu
Dos 5 criadores iniciais, apenas um continua a criação e a promoção deste wagyu. Atualmente, é acompanhado por outros 32 criadores, para um efetivo total inferior a 3 000 cabeças.
Os animais são exclusivamente novilhas, da variedade kuroge washu de pelagem negra.
As novilhas são chamadas «Ku No Ichi», nome de uma famosa guerreira ninja.
Visita à exploração de Iga Gyu
Descubro a exploração de Nakabayashi San, único pioneiro desta denominação ainda em atividade. A cor é anunciada na documentação comercial entregue: «Excellent virgin beef».
A exploração impressiona pela sua limpeza e os edifícios são novos. As 350 novilhas wagyu desta quinta chegaram com 10 meses de idade à exploração, provenientes de Nagasaki, Saga, Miyazaki, Oita e Kagoshima.
Uma criação cuidadosa e respeitosa dos animais
Os cornos dos animais são cortados para evitar qualquer ferimento, agressividade ou stress. As camas são mudadas a cada 15 dias, contra uma média de 30 dias no resto do Japão.
A sua alimentação é particularmente rica em proteínas: milho, bagaço de soja, farelo de trigo, vitaminas, palha de arroz, feno. A alimentação das novilhas é muito rica em proteínas: soja, milho, palha de arroz… As novilhas são abatidas com 28 a 30 meses de idade, quando o seu peso vivo atinge cerca de 720 kg, ou seja, 450 kg de carcaça.
80 % dos animais obtêm uma classificação A4 e A5. Os animais criados por Nakabayashi San receberam inúmeros prémios.
Vendas diretas do criador aos talhantes
Apenas 1 700 cabeças são abatidas por ano e somente 10 % são comercializadas através de leilões. Isso é bastante raro no Japão. Significa que os criadores vendem diretamente a grossistas ou a talhantes.
Cerca de 75 % do efetivo é vendido em vivo no local de produção e 15 % em carcaça fora de Iga. Os restantes 10 % são vendidos no mercado de leilões Iga Syokuniku Center.
Degustação da carne de Iga Gyu
Naturalmente, tive o cuidado de degustar este wagyu. A carne é rica, doce, muito tenra, a gordura é fina e os sabores são ricos em umami. Tenho intenção de apresentar esta carne, num futuro próximo, à nossa clientela.
Por outro lado, não contem comigo para vestir o traje ninja: não sou donzela e não tenho qualquer aptidão para as artes marciais! Mas se isso servisse para provocar uma gargalhada, arriscar-me-ia! ?
