Siden etableringen i 1974, AKAO ALUMINIUM har utviklet seg i løpet av dette halvåret i aluminiumproduksjonen av produkter.
All kraft av den svarte sukkeren i Kagoshima og Okinawa of Amami Kyoraumi Kôbo.
Forberedelsen av Japansk rød curry er en blanding som tillater realiseringen av en tykk og smart saus.
Dette huset produserer soyasaus i henhold til en tradisjonell naturlig gjæringsprosess.
Nori's Alga er en tradisjonell japansk mat, ofte forbrukes til frokost med Natto krydret eller innpakket rundt en Onigiri. Dette representerer imidlertid bare en liten del av Nori-universet. Våre bord vokser mer og mer og en rekke ingredienser utforsker ulike muligheter.
NORI er ikke noe unntak. Vi ønsker å avsløre alt potensialet til NORI og forvandle den til en allsidig ingrediens som kan brukes i ulike sammenhenger og muligheter. NORI har vært en del av japansk mat i over tusen år. Det var en gang et verdifullt produkt byttet mellom aristokrater. Over denne rike historien har dette dyrebare produktet blitt tilgjengelig for allmennheten, noe som har ført til endringer i måten den forbrukes, produseres, selges og deles. Vi ønsker å respektere denne kulturelle konteksten, men også å utvikle seg i henhold til vår tid og skape nye verdier.
Det handler ikke bare om å beskytte tradisjon, men også å være vert for endring. NORI-tanget er på topp om vinteren, høstet fra november til desember, og er kjent som "New Nori" for sin myke tekstur og rik aroma. NORI-ALGA foreslått her er den høyeste kvaliteten, nøye utvalgt for sin tykkelse og tekstur slik at den passer til ulike bruksområder, som Onigiri, Futomaki, Temaki, Hosomaki eller Crocked i fine Kizami-lameller for salater og risskåler.
NORI er et naturlig produkt, smaken kan variere, selv innenfor samme kyst eller av samme produsent. Derfor er det viktig å ha et advart øye. Våre eksperter fra Maison Momofuku deltar personlig i auksjonen for å velge den mest smakfulle NORI. NORI-tanget regnes som en gave fra havet, en velsignelse av naturen.
NORI har blitt en stift på våre bord og i supermarkedstrålene, men en dag kan denne kjennskapen være ikke lenger garantert på grunn av klimaendringer og nedbrytning av mengder og kvaliteter som er tilgjengelige for høsting. Produsenter er færre og færre og våre marine økosystemer utvikler seg. Forbrukerkunnskap på NORI falmer gradvis.
Esan Association, ble skapt av fiskerne og produsentene av Hakodate Algae og dens kommersielle Mr Saito.
Athree spesialiserer seg på dyrking, dehydrering og markedsføring av Golden Rifts Tamogi.
BAIKOUDO Produserer de spesielle produktene i Kagawa Prefecture, inkludert Sanuki Wasanbou Sukker, ifølge tradisjonelle Antan-prosesser
Salt laget av sjøvann fra Hegura Island, byen Wajima, prefekturen i Ishikawa og bearbeidede matvarer.
Dette anerkjente hjemmet produserer Sake og Shochu siden 1910. De siste årene har hun vært en suksess for hennes Koji Amazake.
Chikiriya Tea House, Kyoto, Japan, tilbyr høy kvalitet japansk grønn te i mer enn 170 år.
Huset Chiyo No Sono ble født i 1896 som Sake Brewer i Kumamoto i Japan.
I hjertet av Chokos smak er historien og tradisjonen for produksjonen av miso og japansk soyasaus.
Saké Daishichi's House ble grunnlagt i 1752 i Nihonmatu, Fukushima nordøst for Japan.
Daishō er et japansk begrep for paret av tradisjonelle sverd som samurai under den feudale tiden.
Daitoku Shoyu Master Artisan jobber på åpne kjeller, laget av Cedar Wood "Sugi".
Sengetsu Shuzo, grunnlagt i 1903, tilbyr high-end shochu ved hjelp av lokal og ryddig ris.
Født og oppvokst ved foten av Mount Ryokami i Chichibu, vinmakeren Gensaku Asami har utnyttet naturens kraft for å utdype sin vin. På en tid da vinen ennå ikke var utbredt i Japan, har vinen det perfekt perfeksjonert, overført fra generasjon til generasjon, og blir den berømte "Gensakujirushi" -merket. "Rosinene som er modnet i solen, er gjæret, alderen med forsiktighet, og deretter omgjort til en sunn vin."
Etter læren til sin bestefar Gensaku fortsetter den nåværende generasjonen å utvikle kvalitetsviner med flid i Chichibu. Chichibu vin er den eldste vinen i Saitama Prefecture, hvor Gensaku Asami begynte å dyrke vintreet i 1889 og produsere vin i 1935. Internasjonale og innfødte drue varianter vokser i sine vingårder ved foten av Mount Ryokami, en av de 100 mest berømte fjellene i Japan, og omdannes til et bredt utvalg av viner. Dens rykte er slik at mange av sine viner har blitt belønnet på den japanske viner konkurransen siden etableringen. Vinene er utarbeidet i henhold til Mr. Gensakus filosofi: "Fermentering av druene produsert av solen og la dem hvile lenge for å få en sunn vin."
Opprettelse: 2016
Eier: Atsuo Yamanaka
Sted: 898 Nobori-cho, Yoichi-cho, Yoichi District, Hokkaido
Aktivitet: Kultur av vintreet, Vinification
Vignolble: 1,5 hektar
Produksjonsvolum: 7,500 liter
Vingård
Den Eiendom er en vinkulturell utnyttelse i en høyde på ca 50 m i Yoichi, Hokkaido. Atsuo Yamanaka, eieren, studerte med Takahiko Soga av Takahiko Domaine og lært vinificasjonen i 2 år. Han skapte sin egen kjeller våren 2016. Facet mot øst, så snart solen stiger, skinner solen gjennom sin vingård på 1,5 ha, i et privilegert miljø hvor druene vokser med god ventilasjon og en god drenering.
Fordi temperaturen sjelden overstiger 30 grader i løpet av dagen og faller under 20 grader om natten, noe som gir det en effektivitet av fotosyntese, og derfor har moderat surhet en tendens til å bli subsi og sukkerinnholdet for å øke. Temperaturen som er akkumulert i yoichi ligner den av Nord-Burgund og Alsace. Derfor dyrker Mr. Yamanaka bare 5000 meter med Pinot Gray, en av de mest vellykkede varianter i Alsace. Det unngår så mye som mulig å bruke plantevernmidler og spesielt insektmidler fordi det respekterer insekter som vill gjærbærere.
På grunn av naturen til sin lisens, kan den bare bruke druer dyrket i regionen. Bortsett fra Pinot Gray, kjøper han andre typer druer på sine 4 bønder naboer. Med hensyn til vinifiseringsmetoden velger den å bruke vilt gjær i stedet for å tørke gjær for å akselerere gjæringen. Det er bedre å la de forskjellige mikroorganismer arbeide sakte og skape en delikat og kompleks aroma, er han ansett.
Født og oppvokst i en familie av japanske tehandlere, lærte han virkelig "Umami, bitterhet og delikatesse" av japansk te, og han prøver i dag å uttrykke smaken. I dag forsøker han å uttrykke denne "Japan" i sin vin.
Skapelsestidspunktet: 2010
Sted: 1395 Nobnori-cho, Yoichi-cho, Yoichi District, Hokkaido
Region: Hokkaido
By: Yoichi
Village: Niki
Klima: Oceanic
Gulv: Vulkanisk leire gulv blandet med sand og endrede grus fra en andesitt mors rock
Vingårdsområdet: 6,7 hektar
Landbruk: økologisk landbruk med biodynamiske behandlinger; Regenerativ landbruk.
Produsent: Takahiko Soga
Produksjon: 15.000 liter
Takahiko-domenet, den andre vingården åpen i Yoichi, drives av Takahiko Soga, den andre sønnen til vingården Obuse i Nagano. Han har fulgt en oenolog og mikrobiologistopplæring på Tokyo University of Agriculture. Dette er hvor han møtte "Bruce Gutlove, tidligere daglig leder for Coco Farm Winery i Tochigi og nåværende administrerende direktør i 10R Winery i Hokkaido. På den tiden ble vinen importert til bulk, flaske i Japan og merket med nevnen" Bulk Wine ".
Gut av Mr. Gutlove å produsere vin med bare druer som vokser i landet, forlot han Japan for å bosette seg i et annet land. Han forlot universitetet etter 3 år og 5 måneders studie, og det var i 1998 at karrieren hans begynte på Coco Farm Winery, hvor han nedsenket i vinkulturen. Først, mens du kjøper rosiner fra Nagano og Yamanashi, berømt for den voksende drue kulturen, kjøpte de også Hokkaido druer for å smake dem.
De forventet ikke mye fra potensialet til Hokkaido druer først, men etter å ha prøvd å lage vin med disse druene, viste det seg at det var en god vin, full av potensial. Etter å ha besøkt vinprodusenter rundt om i verden, fant han en spesiell inspirasjon i Jura og Burgund i Frankrike. Han bestemte seg for å skape sin egen vingård og hans egen chai viet til Pinot Noir. Han var på utkikk etter det ideelle stedet for å dyrke denne lunefullte druesorten. Etter å ha besøkt mange nettsteder gjennom Japan, ble han endelig valgt yoichi og skapte sitt eget domene i 2010. I 2020 ble "Nana-Tsu-Mori" registrert som den første japanske vinen på vinlisten om "Noma" -vinene i Danmark, første restaurant rangert av "Verdens 50 beste restauranter", og ble også presentert på Summit i Hiroshima i 2023.
Chichibu, hvor er Usagida domaine, er kjent for sine mange helligdommer og festivaler, så vel som for sin dypt forankrede tro på fjellet tilbedelse. Denne åndelige tradisjonen har født en lang historie med produksjon av Saké siden EPO-tiden.
I dag har Chichibu et bredt utvalg av alkoholprodusenter, inkludert Saké, Whisky, øl, vin, likører, Shochu og Hydromel, og andre bør se dagens lys. Chichibu har mange produsenter som ligger bare noen få minutter fra hverandre, noe som skaper et miljø som bidrar til samarbeid.
Denne nærhet fremmer utveksling mellom ulike typer alkoholprodusenter. Et vesentlig eksempel er rotasjonen av trommene, som deles mellom produsentene. For Usagida-domenet er denne typen "Intercategory Collaboration" et unikt og avgjørende trekk ved sin vinproduksjon. Mens mange japanske vingårder nå er fokusert på produksjonen av viner som er i stand til å konkurrere med internasjonale standarder, favoriserer Usagida Winery å skape dypet forankret viner i Chichibu-området.
Den Usagida domaine Ligger i Usagida-regionen, Chichibu, i Saitama Prefecture. I 2014 begynte de å vokse Bailey A og Merlot Muscat, og deres vingårder strekker seg nå på 2,5 hektar. De jobber også med lokale bønder for å produsere kvalitetsviner i Chichibu. Chichibu, som har et kontinentalt klima, er et veldig passende sted å dyrke druer, fordi forskjellen i temperatur mellom dag og natt er svært viktig og sukkerinnholdet og fargen på druene øker når temperaturen er lav, spesielt om natten.
Deres merkevarestrategi tar sikte på å produsere "den beste lokale vinen i Japan", med valuta: "Rooted in Chichibu, elsket av Chichibu og Chichibu Magnet". Den 2,5 hektar vingården ligger 270 meter over havet, ca 8 km nordvest for sentrum av Chichibu City, nærmere Gunma Prefecture. Den har tørre vind og lavt nedbør, noe som reduserer risikoen for sykdommer i vintreet. Den store forskjellen i temperatur mellom dag og natt i regionen, på grunn av det kontinentale klimaet og nærhet til en elv, fremmer utviklingen av et godt sukkerinnhold i druene, noe som gjør den til en ideell terroir for kulturen av Merlot og Muscat Bailey A.
Leirjordet, fra Kanto Flame-laget, er sammenlignbart med den riktige banken i Bordeaux-regionen i Frankrike. Vingården ligger på et tomt for landforbedringen i Saitama Prefecture, med omtrent en modifisert landmåler lagt til i løpet av utformingen. Som hardt leirejord fremstår fortsatt når dybdhulet, bruker vingården kuppelformede hind for å hindre vannakkumulering.
Ichi vingård
Etableringen : 2020
Eieren: Ichiro Ueda
Lokasjon : Ichi Domain (16-118 Higashimachi, Niki-cho, Yoichi District, Hokkaido)
Aktivitet: Kultur av vintreet, Vinification
Vingård : 2 hektar
Produksjonsvolum: 12.000 liter
ICHI-domenet ble opprettet i 2020, i byen Niki, Yoichi-distriktet, i Southwevest av Hokkaido Prefecture, i utkanten av Japanhavet
Hjemmet Dosho Kombu Limited Company, grunnlagt i 1916, er en god dag i Kombu Engroshandel.
Ebara har lyst til å tilby krydder som gjør rettene enda mer deilig ved å spre nye smaker og glede av japanske bord i bordene rundt om i verden.
Fueki Shoyu House har produsert soyasaus i nesten 230 år. Dette er den 12. generasjonen og dens mestere av kjeller fortsetter å gjære deres soya sauser tradisjonelt.
Fujini Syukai Syukai, forvandler seg i 1956, forvandler og selger naturlig japansk grønn te, sunn, trygg og rimelig.
Fukami Umetmen er en produsent av 100% naturlig Umeboshi, høstet for hånd for å garantere dem en unik smak.
Fukano destilleri bryter Shochu i hånd på en tradisjonell måte i Terracotta Jarres i over 200 år.
Fukushima Katsuo ble grunnlagt i 1922 og tilbyr kombu Japansk oppskalere.
Øya Kyushu, og mer spesielt Kuma-bassenget sør for Kumamoto Prefecture, er kjent for kunstneren produksjon av risdusj i mer enn fem århundrer.
Brasserie de Sake Ginban Shuzô ble født i landsbyen oggyu, hvor Saké ville ha spratt fra en kilde i oldtiden.
Det beste sesamene som er filosofien om GOMA-YA, Selskapet spesialisert seg på Sesame siden 1920.
I mer enn 100 år har Goto Shoyu-bryggeriet laget produkter av høy kvalitet, som soyasaus og miso.
Green Power Nanohana er et landbruksfirma som produserer storskala ris i Toyama Prefecture, en av de viktigste risproduserende regionene i Japan.
Hakuichi er et selskap som er engasjert i produksjonen av gylne blader og produksjon og distribusjon av håndverkere, kosmetiske og matvarer som bruker gullbladet.
Glad Mukoujimaen ligger i Nakasato-distriktet i Setodaya, nord for byen Fujieda, Shizuoka Prefecture. Selskapet er omgitt av høye fjell, stille sted hvor du kan høre fuglene synge hele dagen.
Siden ranting av sukker etter andre verdenskrig, tilbyr Hashimoto Foods mat til hermetisert hvit bønnepulp (Shirashi-AN). Dens produktlinje utvidet deretter til bakeri, konditori og isdesserter.
Den internasjonale ekspansjonen startet i Taiwan (på 1980-tallet) og Kina (på 1990-tallet). De har vunnet klienttillit gjennom konstant kvalitet og deres ånd av innovasjon.
Deres forsyning anses high-end. De bruker bare Hokkaido Azuki bønner og Myanmar hvite bønner. Hver batch er gjenstand for strengt utvalg for å sikre optimal kvalitet.
Deres produksjonsteknikker Allient tradisjonelle metoder og moderne teknologier. De respekterer sekulære teknikker mens de omfavner innovasjon.
Deres raffinerte prosessen maksimerer den naturlige smaken av bønner. De fanger og gjenoppretter sin autentiske smak i hvert produkt.
Hayakawa Shoyu Miso ville ha blitt opprettet i 1885 i Meiji-epoken i Japan. Hans historie går tilbake mer enn 130 år, hvor selskapet fortsatte å utvikle seg over tid, som alltid forsøker å møte behovene til et stadig utviklende marked, men uten å svekke i sin vilje til å produsere den beste smaken som er mulig. Hayakawa shoyu Miso Et motto for å bidra til matkultur, fortsetter å stille spørsmål om hver dag for å produsere deilige, sunne og nyttige produkter, ikke bare for folk, men også for deres lokalsamfunn.
Selskapet har alltid brukt høye standarder for matvaresikkerhet.
For å adressere en ny utfordring, har den nylig oppnådd den mest prestisjefylte matvaresikkerhetsadministrasjonen i verden, FSSC22000.
Hayashi Kotarō Zōsu House, skapt i 1834, som ligger i Nishijin, Kyoto Prefecture (et sted kjent for kvaliteten på elva vann), er opprinnelig spesialisert butikk i eddik.
Higashiyama Shuzo brygger henne skyld Junmaishu, pass på å bevare den opprinnelige smaken av den japanske Saké, og dermed sikre på arven til bryggemetoden som overføres av mestere i saken, med hensyn til historie og tradisjon. I 2001 skaper Higashiyama Shuzo merkevaren "Konteki" synonymt med skyld virkelig "deilig".
Hinode Holdings, opprettet i 2008, er et selskap som spesialiserer seg på eddik. Verkstedene er installert i en forlatt grunnskole. De knytter ikke bare til produksjonen av eddik ; De tilbyr også oppskrifter ved hjelp av sine produkter til en smaksprøver meny og en restaurantbuffé, slik at de kan kommunisere med sine kunder.
Hirooka gården, som ligger i préfekturen i Tottori, er kjent for produksjon av plommer og pærer, blant annet det sjeldne tjue århundre.
Hon Murasaki House, opprettet i 1890 av Mr. Nakatomi Kametaro, spesialiserer seg på å lage "Shiro Shoyu" hvit soyasaus siden 3 generasjoner.
Honda Shotten ble grunnlagt i 1913. Selskapet erklærer "Sobaya" (Soba House) "og" Konaya (Pulver Produsent) ". Det ligger i Borough of Kisuki-cho, en by Uran, Shimane Prefecture, i den sørlige delen ved siden av byen Matsue og byen Izumo. Byen Matsue er kjent for sin solnedgang på Shinji-innsjøen, og byen Izumo er kjent for Guds ekteskap av The Sanctuary of Izumo taisha.
Honda Shotten House ble grunnlagt i 1920 i Himeji City, Hyogo Prefecture. Hun feiret sitt første århundre eksistens i 2021. Hennes motto: "Stor skyld kom fra den store risen ".
Horaiya Honten ble grunnlagt i 1904 under navnet Horaiya Kojiten. Det tar sitt nåværende siste navn i 1906. I mer enn 100 år produserer vår håndverkere Koji (maltet ris), ingrediensen ved foten av alle sine produkter, den første essensielle ingrediensen i den tradisjonelle japanske kulturen av gjærede matvarer.
Sommen har mer enn 600 års historie i Japan.
I en journal av Ikaruga-tempelet, Ibo-gun, Hyogo, datert 15. september, 1418, er det en referanse til "Sommen". Det er den eldste referansen til ESTE i de historiske dokumentene som overføres i Banshu-regionen, bevis på at folk spiste minst 600 år siden.
Ordet sôme betyr Nouille fint. Opprinnelig fra Japan består sommeren av hvetemel, salt og olje og forblir en veldig verdsatt sommersesong.
Lidenskapen til frukten!
Siden 1897, Citrus- frukter av Ito Farm, i hjertet av provinsen Wakayama, gledes spissen av de fineste japanske kjennere.
Huset Izuri Kombu Kaisan, grunnlagt i 1868, har en enestående berørt anoritet i havnebyen Sakai (Osaka Prefecture), for kvaliteten på sine alger.
Landbrukssamarbeidet Tosa Reihoku Ja Kanton R Rehoku, Kôchi Prefecture, ligger i sentrum av Shikoku Island. Yoshinogawa-elven, veldig rent, tar sin kilde. Risfeltene dyrkes i terrasser. Det er en vakker velsignet region ved naturens skjønnhet.
Grunnlagt i 1895, Joyo Shuzo er det eneste bryggeriet i Yamashiro-området sør for Kyoto.
Denne regionen var kjent, fra oldtiden, for sine Ume-plommer, så vel som for den høye kvaliteten på sitt svært myke underjordiske vårvann som passer for bryggaktiviteter.
Huset Joyo Shuzo får ris med lokale jord: Kyoto Iwai, Yamada Nishiki of Hyogo ... TOJI (Master Brewer) produserer gamle flaske slør, flaske vintage, ufiltrert, med en fersk umami og leve surhet.
Kaginushi-familien består av fiskere, fra generasjon til generasjon. Om vinteren - dødsesongen for fiske - gjør medlemmer av denne familien diatomaceous bakken grilling.
Presentasjon av huset KAIREN
En av produktene som representerer Kagoshima Prefecture er "Satsuma Potato", "Satsumero (Sweet Potatoes)". Kairen jobber aktivt med utviklingen av ulike søte potetprodukter, inkludert destillert alkohol shochu av søtpotet. Byen Satsumasendai, hvor Kairen House er etablert, ligger nordvest for Kagoshima Prefecture. Dette er det største området av prefekturen, i sentrum av Hokusaku-distriktet.
Distriktet Sendai togstasjon regnes som inngangsgatewayen. Takket være åpningen av Shinkansen Kyushu, er området animert og fungerer mer som en urbane by, i sentrum av den nordvestlige delen av prefekturen. Et condominiumtårn ble bygget og åpningen av en kjede av butikker landsomfattende har lagt til "dynamikken" av området. Sentrert på Satsuma Kofu, en del av den tidligere Sør-Kyushu, går mange mennesker og aksepterer forskjellige toll.
Satobuke og andre boliger i Samurai ligger i bevaringsdistriktet i tradisjonelle arkitektur i Irikifumoto. Det er immaterielle folkekulturelle eiendommer som "Bunya-Bushi Ningyo Joruri" dukketeater og "Toshidon". Det er en by hvor den "statiske" siden av kulturen og ånden i Satsumasendai Coexiste med et animert utviklet område. I tillegg tilbyr byen Akune of Kagoshima Prefecture, utsikt over Øst-Kinahavet og Yatsushiro-sjøen i vest, og er i kontakt med byen Satsumasendai ved grensen til Shibi-fjellene og Yahazu.
Autentisitet 100% Nippone
Kajita Shoten House, en soyasesausspesialist i Nakamura, Ozu City, Ehime Prefecture, ble grunnlagt i 1874.
Svart Vinegars Premium Kakuida Fukuyama Kurozu
200 års tradisjonOpprinnelsen til eddik Datoer tilbake ca 7000 år; Fødselet til den svarte eddiken går tilbake til Edo tid, produsert i 200 år i henhold til en tradisjonell prosess. Fukuyama-cho kildevann, kjent for sine egenskaper og fordeler for organisasjonen, er en integrert del av prosessen med å lage svart eddik, laget av brun ris og maltet ris ...
Historien om "Junsai" er ganske gammel i japansk gastronomi. Nippone-poesiens første antologi, "Man'yôshu", i det åttende århundre, bruker ordet "Junsai" som representasjon av sommeren.
I 1862 skapte grunnleggeren Yamada Heizaemon Kankyo Shuzou til å brygge Mirin i byen Kania, Aichi Prefecture.
På tidspunktet for Edo, favorittdrinken importert av innbyggerne i Nagasaki, fra Nederland, kalt "Pons". Det sies at Ponzu ville vært gjort til imitasjon av "Pons".
Samfunnet KASHII ble grunnlagt i Kagoshima (Sør-Japan) i 1975 som Kanbutsu distributør (tørket mat), som Shiitake, Kombu Alga, tørket bonus (Katsuobushi), oftest brukt i å lage Dashi.
Nihonshu av herrene
Opprettelsen av Katsuyama-huset ligger i andre halvdel av det syttende århundre, spesielt mellom 1650 og 1688, i dagens Miyagi Prefecture da kontrollert av en meget kraftig samurai-leder (Sengoku Daimyõ) som svarer til navnet på datoen Masamune. Sendaï-regionen var riket og skyldt sin økonomiske kraft til riskultivering, en ekte valuta på den tiden, men også et symbol på økonomisk kraft.
Grunnlagt i 1857, på slutten av EDO-epoken, ligger vår Brewer i nærheten av Sanctuary of Ise og dedikerer Saké til helligdommen i over 160 år.
Sake King Jyozo Brewery ble grunnlagt i 1900. Deres første aktivitet var å lage Mirin.
Siden etableringen i 1922 har Kisaichi beholdt sine ferdigheter og teknologi for å utvikle produkter for kvalitet, sikkerhet og helse. Selskapet fokuserer på produksjon av SAKEKASU eddik (SAKE-les) for sushi.
Edomae-serien beholder Sakekasueddik (Lie de Sake) tradisjonelt produserer i Cedar Wooden Drums. Sakekasu (Lie de Sake) Ginjo-Sake Brewers har vært i mer enn tre år i tretrumler for å utvikle og skaffe seg umami og smak. Saften som er klemmet fra den modne, synkronene i treetanker er lagret med tilsetning av tradisjonelle eddiksyrebakterier for å transformere eddikalkohol i 2 til 3 måneder.
Etter gjæring erstattes juice i andre trefat og modnes i 2 til 3 ekstra måneder. Etter å ha gjennomgått disse prosessene, vinner Saké Lie eddik i umami og cedar aroma. Mens konserverende tradisjon har Kisaichi aktivt inkorporert den nyeste teknologien. En av dem er en teknologi av tysk opprinnelse kalt "nedsenket aerobic fermenteringsmetode".
Ved å rotere høyhastighets turbiner i bunnen av tanken og gi luft, er fermenteringsffektiviteten større enn den for overflatefermenteringsmetoden, og den grunnleggende oppløsning i tanken kan vinnes i 24 timer. Kisaichis rene risvinitarer er laget i henhold til denne metoden. Syren er større enn 10% og eddik har en raffinert smak og levende surhet.
Samfunnet Kita sanriku Ligger Hirono, Iwate Prefecture, Northeast Japan. Det skylder sitt navn til kysten av Sanriku. Sanriku-kysten er en spektakulær steinete kystlinje som består av utallige bukter, klipper og bukter som strekker seg over 300 kilometer langs Stillehavskysten av TOHOKU-regionen, og krysser freefekturene i Aomori., Fra Iwate og Miyagi. På grunn av sin naturlige skjønnhet har kysten lenge vært en populær turistattraksjon, og en betydelig del har blitt utpekt som nasjonalpark (Sanriku Recovery National Park).
Sanriku-kysten har periodisk blitt rammet av betydelige tsunamier. Den 11. mars 2011 ble det sterkeste jordskjelvet aldri registrert i Japan utløste en stor tsunami som slo den nordøstlige Stillehavskysten av Japan og var spesielt ødeleggende langs Sanriku-kysten. Omtrent 20.000 mennesker mistet livet og titusenvis av bygninger ble tatt bort av vannet. Mange byer langs kysten av Sanriku har mistet hele nabolagene, mens flere byer og landsbyer har blitt nesten helt ødelagt.
Rekonstruksjonsprosessen har utviklet seg godt, men forblir i gang. Mange turistattraksjoner langs kysten gjenåpnet bare etter katastrofen, og turisme regnes som en av de beste måtene å revitalisere området og for å sikre at arrangementet ikke faller i glemsel. Sanriku-kysten, med sin Ria, er på opprinnelsen til verdien. På Ria, hvor havet og fjellene er tett nestet, vil regnvannet som har falt over en lang periode infiltrerer dypt inn i jorden og produserer et vann som er rik på mineraler i bukta. I tillegg er denne regionen et av de tre mest fruktbare fiskeområdene i verden, hvor Oyashio og Kuroshio-strømmen møtes.
Disse ulike forholdene gjør kysten av Sanriku et ideelt miljø for kulturen i Sanriku Mekabu. Tanget absorberer nok næringsstoffer i Sanriku-området for å bli en tykk og fast Mekabu, veldig klebrig og aromatisk. Andre alger trives der, som Kombu, funiori, den svarte Nori Bara. Riaen er også spesielt bidrar til sjøpølsavl.
Kobayashi Shinise House ble født i 1780, i hjertet av Shiga Prefecture og spesialisert seg på "Mogusa" handels- eller armoisepulveret (kalt "Yomogi" på japansk).
Kobe Distillery produserer for tiden Gin, Umeshu og Brandy (destillasjon av vin fra Kobe-kjelleren). Den har en Alambic, laget i Frankrike, for brandy og to høy-type kobber stillbilder for den eneste malt whisky under produksjonen. Selskapet er omgitt av en rik natur i den nordlige delen av Kobe-byen, og ligger i en fornøyelsespark som heter "Fruit Fruet Park", omgitt av en skog av furutrær og åser med frisk luft.
Kobori Shuzo ligger i Ishikawa Prefecture, grunnlagt i 1716 (Edo-perioden). I midten av Meiji-æra opprettet vi et merke som heter "Manzairaku". Manzairaku betyr "alltid være lykkelig" (Manzai - alltid, og raku - lykkelig).
Kokonoe Mirin grunnlagt i 1772, og har en historie på nesten 250 år som en produsent av mirin. Siden EDO-perioden i Japan har de omhyggelig og samvittighetsfullt produserer deres Mirin for hånd, og overfører den tradisjonelle prosessen til deres generasjoner av håndverkere for en varig smak av yesteryear.
Huset KOKONOE SAIKAGrunnlagt i 1908, ligger i Iwade, Wakayama Prefecture, og spesialisert seg på utvikling av daglig ris og krydder.
Komeya-Rokka-huset dyrker, selvfølgelig, i 13 år, hans ris Koshihikari Tradisjonell premie i hjertet av Niigata Prefecture, ved hjelp av Igarashi River Smelte vann (fjellvann fra Awagatake Mountains og Sumon).
Maniwa, hvor er bryggeriet Kono eddik, er en sjelden region hvor det søte vannet i Asahi-elven kommer sammen i Hiruzen-platået, og det lavt harde vannet fra Bitchu-elven, som har sin kilde i Nord-Boso. Nyt vakre skoger og en rikelig natur, har mange bryggerier utviklet seg fra Hiruzen-platået nordover til nord for Boso i sør, og fra antikken, er Mimasaka (det tidligere navnet på den nordlige delen av prefekturen i Okayama) kjent som "deilig Saké Earth".
Det er for tiden 10 selskaper som spesialiserer seg på gjæring i Maniwa. Og hver av dem tilhører en annen sektor. Det er sjelden å finne så mange fermenteringsfirmaer fra forskjellige sektorer i samme by, selv i andre regioner. Kono eddik, en naturlig fermenteringsekspert, bruker de samme tradisjonelle produksjonsmetoder siden etableringen i 1888 for sin eddik, kojis, krydder, miso, soya sauser ...
Fasilitetene, kjellene, rommene på gjæring, sønner av sederarer, er alle originale siden grunnleggeren Seijiro-San. Spesialisert på eddik, soyasaus og miso, fokuserte selskapet på sakte gjæringsmetoder og generasjons overførte teknikker for å gi autentiske produkter uten tilsetningsstoffer. Lagerets gjær "(Kurasatsuki Kobo), dyrket siden selskapets grunnlag, bor i veggene, bjelkene og bøylene i bygningene.
Hvis hver generasjon har vedtatt nye teknikker, har det også arvet mange håndverkstilteknikker som utnytter denne gjæren, overfører tradisjonelle smaker til i dag, ledsaget av en oppriktig lidenskap for produksjon.
I mer enn 2000 år er den hellige mat som tilbys til gudene tilberedes i det ytre helligdommen i den store helligdommen i Ise, og denne tradisjonen er opprettholdt i dag. Historien om vår håndverkere KOUJIYA Startet da Seiribei Kawamura, grossist i fisk i en butikk grunnlagt av Kiemon Kawamura i Kawasaki, tidligere kjent som "Ise Cuisine", besluttet å ta sin uavhengighet og lansere et selskap med miso og soyasaus å følge med fisk. Selv i dag fortsetter Koujiya, 200 år å bevare og overføre sin tradisjonelle smak. "Koji" er den viktigste ingrediensen i miso og soyasaus.
Siden etableringen i 1945 velger vår håndverkere, Koyama Sei, hans råvarer nøye og gjør nudler ved å utnytte de opprinnelige egenskapene til ingrediensene.
Født i 1886, i byen Yokkaichi, spesialiserer Kuki Sangyo-huset på produksjon av sesamolje, og siden 1965, av Sesam-avledede produkter.
Kumamoto Wine Farm / Kumamoto Cellar
En av de beste produsentene av Chardonnay-vin fra Japan.
Foundation: Kumamoto Wine Farm - Kumamoto Winery 1999 / Kikuka Winery 2018
Sted: Kumamoto Winery - 168-17 Mitsuzuka, Izumi-cho, Kita-Ku, Kumamoto City, Kumamoto
Kikuka Wine Domain - 526 Sagara, Kikuka-cho, Yamaga City, Kumamoto
Eier: Kenichi Kohyama
Kapital: 50 millioner yen
Antall ansatte: 13
Aktivitet: Kultur av vintreet, Vinifisering, Vin Salg
Så tidlig som 1982 bestemmer noen innbyggere i Kumano Mountain-regionen (som ligger mellom prefektene i Wakayama og Mié) å markedsføre lokale produkter.
Kumaya Shotten Co., Ltd. Spesialiserer seg på å lage spisepinner og kvalitets treverk laget av skogen av den meget berømte Yoshino Cedar kalt "Yoshino Sugi" ...
Vi er stolte av å være kjøpmenn og ønsker å gi tilbake til dette yrket hans nesebokstaver. Pepper Counter er en kjøpmann og hevder det ...
Lio Jyozo Brasserie har vært produsent av Sakés og vinegars siden 1893. Kjent for sin ris og saké vinegars, det bruker ris at den vokser, i terrasser, uten bruk av plantevernmidler, i distriktene Tango og Kyoto. Det er det eneste eddikbryggeriet i Japan som styrer hele prosessen med riskultivering, brygging av Saké og eddik brygging av seg selv. Denne kulturen uten plantevernmiddel har fortsatt vært mer enn 50 år, og i ren kultur siden 2001.
De som er trukket nudler fremstilt over en lang periode og i flere stadier. Denne prosessen har blitt overført fra generasjon til generasjon siden antikken og fortsetter i dag.
Marukatsu Takada Shoten Studerte utviklingen av denne tradisjonelle teknikken og matkulturen i den somno nudler i henhold til tiden. Utfordringen med Marukatsu Takada er å bryte inn i nye områder av Somen. Somen nudler dukket opp 10000 år siden.
Den fruktbare bakken av landsbyen Miwa og det klare vannet i Makimukagawa-elven som strømmer fra Mount Miwa, bidro til dyrking av hvete. Kokusushu, Okamis andre sønn Ason Sai Hisa, ypperstepresten i Okamis helligdom, så så hvete. Han begynte da å produsere somen nudler ved hjelp av denne hvete i samsvar med gudens vilje. Somen nudler er bra, og det sier at de reddet mange mennesker med hungersnød på den tiden.
Marunaka ble grunnlagt i 1933, i 1933, i nærheten av Ebetsu, i nærheten av byen Sapporo.
Selskapet spesialiserer seg på å lage ramen, Udon, Soba, Hiyamugi, Somen.
Hokkaido har Japans største hveteproduksjon (66%). Fukuoka Prefecture kommer i andre posisjon, etterfulgt av Saga Prefecture på tredje plass, men du kan se at produksjonsvolumet Hokkaido er overveldende.
90% av produktene er 100% laget av kitahonami hvete vokst i Hokkaido. Kitahonami hvete er preget av sin utmerkede tekstur og rik smak.
Maison Maruya Hatcho Miso spesialiserer seg på å lage Miso fra det fjortende århundre (1337)! I krigsperioden i Japan, fra 1467 til 1615, ble denne Miso servert på Shogun (Lord) soldater Leyasu Tokugawa.
Siden etableringen i 1893, brasserie Masuda, bedre kjent som Masuizumi (fontenen av lykke på japansk), forsøker å støtte det tradisjonelle håndverksområdet i Iwase-machi som ligger mellom havet i Japan og toppene Mount Tateyama, i de neste forstedene til Toyama.
Matsumoto Norendo ligger i Nachikatsuura, i freecture of wakayama.
Stiftet i 1804, selskapet Matsushita Jozo Co. er ved opprinnelsen til visse emblematiske merker av den geografiske identiteten Kuma Shochu: Saikogura og Sakura No Sato. Ligger i landsbyen Mizukami, nær kilden til Kuma-elven, en av de tre elvene i den raskeste prisen i Japan, har det vært Shochu i over 200 år og er det eldste destilleriet blant Kuma-guildene. Shochu.
Deres forfader Jihei Yorozuya begynte å lage Shochu i 1804 i landsbyen iwano (nå landsbyen Mizukami). Ligger i sørvestlige Kyushu-fjellene, nær kilden til Kuma-elven, har landsbyen 2000 innbyggere og 7.000 hjort.
Familie destilleri, Matsushita utfører alt fra A til Z (fra risproduksjon, destillasjon, opp til trafikkork). Ifølge dem må tradisjonen til Kuma Shochu gå gjennom landbruket og overføring av kultur. De produserer flere Kuma Shochu: "Saiko Kura" (eldste chai) og "Sakura No Sato" (landsbyen Sakura ". Shochu er destillert under omgivelsestrykk for å bringe ut smaken av ris. Det er også eldre i fat, i krukker underjordiske for enda rikere smak. De produserer også en Buchu av Saracen.
Vår håndverkere, Yaemon Aoki, femte generasjon presenterer deg sitt arbeid:
Vi produserer, i Takeoyo, en by som er kjent for sine gjærede produkter, av "Mame Méto", til den naturlige smaken, basert på ren soya og "Tamari", en ren soyasaus, konsentrert på en tradisjonell måte ...
Innsamling av boller på porselen MINOYAKI
Porselen MinoyakiKjent for sin høye kvalitet, produseres i den japanske provinsen Mino (Gifu Prefecture, sentrum av Japan), hovedsakelig i byene Tajimi, Toki, Mizunami og Kani. Hans utseende dateres fra det 7. århundre og matlagingen var da i ovner gravd på fjellsiden.
Det er Japans mest populære porselen som er preget av sine varianter av nyanse, tekstur og kvalitet på materialene, for ikke å nevne glasuret (emalling) laget ved 1300 ° C, avslutningen av belegget, polering og utjevning av overflaten. Den høye temperaturen matlaging av dette porselen reduserer betydelig fuktighet og urenheter som gir denne retten motstand og holdbarhet.
Vi har valgt deg et moderne utvalg av 8 forskjellige Rāmen boller laget av minoyaki porselen. Disse skålene, en kapasitet på 1200 ml har en form som er stor nok til at en person holder dem med en hånd, og allsidig nok til å bli brukt ikke bare for nudler, men også for Donburi. Mønstrene er tradisjonelle japanske grunner. Rāmen er uadskillelig fra japansk kulinarisk kultur.
Det er en tallerken av nudler som serveres i en forseggjort buljong basert på kjøtt og bein (svinekjøtt, kylling, biff ...) eller fisk, eller sjømat, eller grønnsaker og deilig krydret med miso eller soyasaus, eller fra soyabønne må, til og med skyld Kasu (Lie de skyld). Ingrediensene som komponerer alle gode Rāmen er suppen, nudler, tare (konsentrert blanding som gir sin karakter, dens store smak i skålen av Rāmen; De vanligste smaker er si Saus Shoyu, miso, den mektige Tonkostu fra en konsentrert svinekjøttben buljong, Shio laget av tørket havprodukter = fisk, krepsdyr, alger ...) og garnityren (de vanligste er egg, chashu eller kjøtt av svinekjøtt marinert og stekt, menma eller Spirer av marinert bambus, NORI, Naruto = Sort of Uprimi Firm).
Rāmen, selv om det er av kinesisk opprinnelse, dukket opp i Japan fra det 17. århundre. I dag er de veldig populære, og skjærgården har mer enn 35.000 spesialitetsrestauranter. Det er enda et Rāmen-museum nær Shin-Yokohama stasjon. Rāmen er faktisk kinesiske, fine nudler, hvis tekstur og presentasjon kan avvike fra en region til en annen. Hver prefektur stoler seg på å ha sin spesielle oppskrift. Kumamoto er kjent for sin kjøttkraft og svinekjøttbaserte Rāmen, Kagoshima for sin rāmen i Kurobuta (lokal svart svinekjøtt) og kylling, Tokyo for sin Shoyu Rāmen svinekjøttbasert og kylling Katsuobushi tørket grønnsaker og grønnsaker og flak.
Siden grunnleggelsen i 1951, Mitake Shokuhin Co., Ltd Foreslår forbrukerne en rekke produkter som kan konsumeres trygt, ikke bare for profesjonell bruk, men også for innenlands bruk eller for behandling av bearbeidede landbruksprodukter.
Mitsutake Shuzojou bryggeriet ble grunnlagt i 1688. "Brewing of Sake er en menneskelig utvikling": Dette er definisjonen av selskapets filosofi.
Under slagordet av "tradisjonellinnovasjon", forsøker Mitsutake Shuzojou stadig å forbedre kvaliteten på hvert produkt, samtidig som du beholder tradisjonen til brygging av skylden.
Disse håndverkere jobber for å produsere Saké, hvis deilige smak beriker følelsene til folk og gjør dem lykkelige.
Alt vannet som brukes til å brygge sine gode drikker, er underjordisk vann av høy kvalitet fra Tara-fjellene.
Under en streng kvalitetskontroll brukes dette vannet fra vasking av råvarer til fortynning.
Vår håndverkere MIYAGISHOTEN, Tsukémonos produsent, ble opprettet i 1898.
MONGAKU VALLEY En forsamlingsvinspesialist
Foundation: 2018
Sted: 1982-1 Noboricho, Yoichi-cho, Yoichi District, Hokkaido
Eier: Shigeki Kihara
Produksjonsvolum: 12.000 btl.
Antall ansatte: 3
Aktivitet: Kultur av vintreet, Vinifisering, Vin Salg
Domenet
Mongaku Valley Winery er en familiens vinkulturell utnyttelse, grunnlagt av Mr. Shigeki Kihara i 2012. Gården ligger på en høyde på 130 meter over havet, med utsikt over havet og fjellene, ca 5 km fra Ishikari-bukten. Denne håndverkeren kjelleren er halvbegravet og bygget i stein ved å flytte og remodeling et lager over 100 år som ble laget av Sapporo myke steiner. Det dyrker 7 forskjellige typer druer i sin egen vingård (2,2 ha): Chardonnay / Pinot Black / Pinotage / Pinot Grey / Sauvignon Blanc / Pinot Blanc / Gewurztraminer.
Japansk mat, som tilbyr dype smaker ved å kombinere Dashi (Broth), ga det ideen om "Field Blend / Co-Fermentering". Når det er tåke i vingårdene, og druene er smittet med edle rot, smaker det hver type og hver klynge av druer og sammenslang.
Presset druer er gitt til husdyr og kompost brukes til bakken. Gjenvinning av landbruksressurser er målet det har satt. Det betaler spesiell oppmerksomhet til gjødsel, hvorav noen består av forseglede sjøskjell som det gir lokale fiskere. Med ville gjær, uten filtrering eller avklaring, søker den å produsere en vin med en naturlig smak, avhengig av bildet av "surhet som er spesifikk for de kjøligere regionene", "den balansert bitterheten" og "den komplekse aromaen". Squeeze-maskinen er i første etasje og tankene er på halvbegravet gulvet; Druejuice overføres av tyngdekraften. For tiden produserer Mongaku Valley Winery bare hvitvin, men produksjonen av en autentisk musserende vin er et av sine fremtidige mål.
Motoshige er en liten potter som spesialiserer seg på produksjon av mørtel og rasps siden 1925. Basert i Iwami-regionen i Shimane Prefecture, West Japan, MOTOSHIGE Oppdager håndverket til det historiske Iwami-Yaki keramikk i regionen, til det rustikke aspektet. Råmaterialet, leiret i Iwami, er kjent for sin gode holdbarhet.
Grunnlagt i 1887, sier vi Nagayama Shuzo at han var "Otokoyama" -type Saké Brewer. Otokoyama er synonymt med deilig skyld og betyr bokstavelig talt til "MAN MAN MOUNTAIN". Navnet refererer til drinker som noen samurai hadde før krigen. Dette bryggeriet gir stolthet på plass til risprodusenter i skyld i Yamaguchis prefektur.
Nakamoto Sake Brewery Brewery ligger ved foten av Mount Ikoma, mellom Nara og Osaka. Historien går tilbake til det 12. år av Kyoho (1727, Edo) ...
Bryggeri Nakayu Sake Brewery Ligger i Kami-machi, en by ved siden av median-sonen i Narusegawa-elven som krysser Plaine d'Osaki i den nordlige delen av Miyagi Prefecture.
Huset NAYA SHOTEN Spesialiserer seg på Kombu, er basert i Hakodate, Hokkaido Prefecture. Siden etableringen i 1909 velger selskapet trygge og sunne alger, samtidig som de opprettholder de tradisjonelle produksjonsmetodene i Hokkaido Kombu.
Gjennom dette valget bidrar det til utviklingen av Kombu-industrien og bærekraften i miljøet. Hans hovedutfordring er å fortsette sin innsats for å kringkaste Kombu's Dashi rundt om i verden, som grunnlag for japansk mat, og å gjøre Japan den første tingen som kommer til folks sinn når de hører om Kombu.
I 2016 var selskapet en grossist som spesialiserer seg på salg av Wasabi og Wasabi-baserte derivater (som Miso Wasabi), som ligger i distriktet Sekigane, Kurayoshi, Prefecture of Tottori. I 2017 begynner selskapet å produsere sin olje i Wasabi.
Nishimura Shotten ble født i 1684 (Edo Era), i Tamaru, innenfor prefekturen av Mie. Tamaru, siste by på dørene til Ise-regionen, var en velstående by. I 1619 ble hun TOXWAWA FAMILY TERRITORY i KISHU (nåværende Wakayama Prefecture og Mie).
Nitanda Shoyu På mer enn 100 års historie i produksjonen av soyasaus. Siden etableringen har selskapet vært forpliktet til å produsere lokalt ved å holde smaken av Kyushu soyasaus med den tradisjonelle produksjonsmetoden. Mens industrien blir mer og mer effektiv takket være mekanisasjonen, Nitanda Shoyu forblir knyttet til manuell produksjon som bevarer de samme metodene for produksjon og utstyr i fire generasjoner.
Nitto Jyozo House produserer hvit soyasaus i Ekinan, Aichi Prefecture siden grunnleggelsen i 1938.
Nouchi Seicen House gjør Sommen, tynne japanske nudler, i 3 generasjoner. Mr. Nouchi produserer alltid den tradisjonelt, hånden, i hjertet av den meget berømte Shimabara, Nagasaki Prefecture.
Okui Kaiseido er en av de ledende leverandørene av Kombu Høy kvalitet i Japan, etablert i 1871. Kombu ble brukt av restauranter og prisbelønte kokker rundt om i verden, og er rettet mot forbrukere og kokker på jakt etter en utmerket umami. De mest kjente restaurantene i Kyoto Plebiscite Kombu Okui Kaiseido, berømt må i dette området, det høyeste området, den sjeldneste, høstet på de beste strendene.
Omi Sake Brewery, i Shiga Prefecture, kjent for Oumi Beef, skapte en saké utelukkende å følge kjøtt.
Polestar er en langvarig krydder og sauserprodusent, og skaperen av hoppede nudler Yakisoba fra Higashimurayama til Cleiche blekk, berømt leilighet med lokal gastronomi.
Grunnlagt i 1850, begynner selskapet med å brygge soyasaus under merkevaren Sakurai.
Omtrent 100 år etter etableringen begynner supermarkeder å blomstre i hele Japan.
Dette utvikler seg etterspørselen etter næringsmiddelindustrien og undergraver håndverksprodukter.
I 1977 tar vår håndverkere navnet Pole Star og spesialiserer seg på å lage sauser og krydder fra nøye utvalgte ingredienser, uten bruk av det minste fargestoffet eller additivet.
To produkter er preget da: Yakiniku-sausen med et bass med håndverket soyasaus (høy kvalitet og veldig dyrt på den tiden, men det solgte godt takket være samarbeidet mellom en grossist i den kjente Miso og sympatien til kundens kunder) da Sort saus av hoppede nudler Yakisoba av Higashimurayama i blægspenningen (også laget med svart Saké, spesialitet i Kagoshima-delen. Denne suave sausen, hevet og rik på smak, brukes av hundre restauranter i By og innbyggerne er festet i sine daglige retter).
Så tidlig som 1978 er Japan midt i veksten av cateringindustrien.
De fleste måltider tatt hjemme tar vare på og krever spesifikke sauser øker. Fra da av konverterer Pole Star fra blandingsindustrien til soyasaus til den komplette krydderproduksjonsindustrien.
I dag produserer selskapet 250 typer krydder per år, produkter som brukes hjemme til kommersielle produkter ved å opprettholde en bestemt etikk:
- Produsere bare deilige sauser
- Fokus på råvarer, produksjon og kvalitetskontroll for å opprettholde rimelige priser.
Destilleriet av Shôchu ROKUCHOSHI SHUZO ligger i Nishiki Machi, i sentrum av Kuma Shochu Basin eller Shochu Valley, Kumamoto Prefecture, Kyushu Island.
Ryujin Heart er et ungt selskap hvis etablering går tilbake til 2002. Ligger i hjertet av Wakayama, i landsbyen Ryujin, skyldes det å skape en liten gruppe kvinner i alderen 30 til 70, ivrige etter å bevare tradisjonen i tradisjonen. Konfeksjon av en godbit, yubeshi, og unngå strengen av unge mennesker til byen ved å tilby jobbutsikter i håndverk.
Historien om den svarte eddiken (The Sakamoto Kurozu) av ris laget i Fukuyama-cho, Kirishima City i Kagoshima-avdelingen, den mest australske øya Honto, går tilbake til 1800-tallet av EPO-tiden. De ideelle forholdene var faktisk sammen for fremstilling av svart eddik: et mildt klima, med rikelig med ris, rent vårvann og de berømte terrakottagrypene Satsuma Yaki. I 1975 kalte Sakamoto-bryggeriet sin eddik "Kurozu", som betyr i japansk svart eddik. Sakamoto Kurozu ble raskt populært gjennom Japan gjennom sin opprinnelige produksjonsprosess, dens spesielt milde smak og dets fordelaktige effekter på helse.
Sakohonten, grunnla sin drift i 1937 i Kuji-Shi, i Iwate Prefecture.
I 1971 satte selskapet på markedet for første gang i Japan Yamanokibudo, en rekke druejuice Crimson Glory 100% ren og uten tilsetningsstoffer. Med sine egne vingårder har Sakohonten blitt en sjelden bedrift som spesialiserer seg bare i produksjon av druesaft fra Crimson Glory Vine. Som en pioner på dette feltet og under et high-end merkevare, presenterer selskapet det som er laget av bedre i druesaft eller derivater.
Av Juice Ingen tilsatt sukker, uten konserveringsmiddel, uten fargestoff eller kunstig aroma
Salon Narazuke Abe
Narazuke laget i Fukuoka Prefecture, Kyushu, Japan
Den Salon Narazuke Abe Ble grunnlagt i 1986, da moren til den nåværende presidenten begynte å selge sine gjærede grønnsaker Narazuke hjemmelaget mens man klarte flere bensinstasjoner. Selskapet har siden spesialisert seg på den eksklusive produksjonen av Narazuke og har trukket seg tilbake fra bensinstasjonene.
Narazuke, kalt Kohaku-Kansa (琥珀神), er et litt marinert produkt, akkurat som pickles tradisjonelt forberedt i hvert Fukuoka hjem på Kyushu Island. Deres smak er veldig forskjellig fra den tradisjonelle Narazuke av Kansai-regionen, som er mer astringent. Alle ingrediensene er nøye utvalgt i hele Japan.
Uten tilsetningsstoffer er Narazuke håndlaget med mye omsorg for å gi dem all sin smak. For å sikre den beste kvaliteten tar det et og et halvt til to år å realisere disse Narazuke, som krever flere gjæringstilfeller. Derfor er disse produktene sjeldne. Produkter for eksport kalles Kohaku-Zuke (琥珀 漬), men kvaliteten er identisk med Kohaku-Kansa (琥珀神.
Narazuke Kohaku-Kansa er vakre gjærede grønnsaker, på Amber Color. De er en del av grønnsakene bevart siden antikken. Bevaringen av produkter i salt, mirin, løgnens skyld, destillert risalkohol, øker naturligvis sitt liv mens de gir dem rike og unike smaker. Kohaku betyr "Amber Color" og Kansa er avledet fra navnet på Guds gode høst (Tano Kansa) i lang tid i Kyushu-regionen.
Sasaki Shuzo ble grunnlagt i 1893, og brygger sin saké på "Rakuchu", i hjertet av Kyotos historiske sentrum.
"Rakuchu" er begrepet som brukes til å beskrive Kyoto-senterområdet i Heian-Kyo-hovedstaden, nord for Nijo slott, kjent for Taisei Hokan (restaurering av keisermyndighet).
I midten av perioden Muromachi (1336-1573) var det mer enn 300 bryggerier i den gamle Kyoto. I ERA Meiji 26, dvs. 1893, var det bare 131 forblev.
På den tiden var det flere bryggerier og mer Saké produsert i Rakuchu enn i Fushimi, men antall bryggerier har gått ned over tid, og i dag forblir bare Sasaki Shuzo.
Bryggingen av Saké blomstret i Kyoto fordi byen var heldig å ha god kvalitet grunnvann kjent som Kyoto vannbasseng.
Den eksepsjonelle topografien av Kyoto og overflod av vann var de viktigste grunnene til at skylden ble brygget i Kyoto og rettferdiggjør at Kyoto ble utnevnt som kapital i 1000 år.
Sasaki Shuzo ligger i den sørlige enden av det tidligere stedet for "Jurakudai", tidligere boligen til Toyotomi Hideyoshi (Toyotomi Hideyoshi er den andre av de tre enhetene i Japan). Denne regionen har en rikelig og høy kvalitet grunnvann. Vannrelaterte næringer, som for eksempel brygging av skyld, tofu og hvete gluten, blomstrer siden antikken. Vannet er hentet fra samme underjordiske vein som kilden "Ginmeisui" den senen ingen rikyu (te Master of Toyotomi Hideyoshi) ville ha brukt til te-seremonier, og det brukes fortsatt i dag for de nevnte seremoniene.
Sasaki Shuzo Brasserie ble grunnlagt i 1893. Det ligger på nordsiden av Nijo slott og i den sørlige enden av Toyotomi Hideyoshi Manoir (Jurakudai), bygget i det 16. århundre.
Historien om huset Seto Tekko er ganske atypisk. I etableringen, i 1970, er selskapet aktivt innen metallurgi! Hun er en spesialist i å forme harpiks blåskjell for den lokale bilindustrien.
Indigo var en av AWAs ledende næringer under EDO-epoken. Det sies at den første feodale Herren, Lord Hachisuka Iemasa oppfordret kulturen i Indigo under overføringen fra Feudal Domain of Tatsuno til provinsen AWA.
Soyabønne AWA Mejiro ble dyrket som intercrop for denne kulturen. Badet i gjødsel fra Indigo-kulturen, soya Awa Mejiro var høy kvalitet og engros korn, ideell for å gjøre miso. Denne miso, laget i henhold til en unik metode, hadde en aroma og en fantastisk smak og ble servert i måltidene i Lord Hachisuka.
Det sies at det er derfra som navnet "Miso Gozen" kommer. Det er også sagt at Lord Hachisuka selv brukte miso i sine måltider, og dermed gi eksempelet på frugalitet og økonomien. Siden da har Miso-Gozen, til den unike smaken, blitt eksportert til Kansai-regionen og har fått popularitet, en tradisjon som fortsetter i dag. * Varemerket "Gozen Miso" tilhører Association of the Miso Industry of Tokushima Prefecture og 13 medlemsbedrifter, har for tiden lov til å bruke den.
Shimaya Miso ble grunnlagt i 1899 som Koji Shop i Tokushima, en by kjent for rikdom av vannet, grønt og ikonisk sommerfestival i Japan, AWA Odori. Opprinnelig produsent av Koji (Malt), har selskapet alltid fokusert på kvaliteten på Koji og er stolt av de unike egenskapene til sin "Gozen Méo". Shimaya begynte å produsere soyasaus det følgende året, så miso det følgende året. "I mer enn 100 år har vi omhyggelig produsere Miso i henhold til vårt motto: Kvalitet, ikke kvantitet.
Mens en klassisk meny miss, bruker et Koji / Soy-forhold på 110 til 130%, viser Shimaya et koji / soya forhold på 140 til 160% *, som gir den en rik og søt, impregnert final. Koji. I tillegg, langs aldring, seks måneder til et år, eliminerer salt smak og utvikler en rik smak, for en eksepsjonell aroma og smak. Prosessen med transformasjon av dampet ris i Koji er laget for hånd, uten maskin. Vi bruker høy kvalitet lokal ris og soyabønner, nøye utvalgt. Nyt aromaen og utsøkt smak av miso nøye forberedt av våre bryggerier.
* Koji-forholdet tilsvarer forholdet mellom koji og soya. Jo høyere forholdet, jo mer søt miso. Produksjonen av Koji, som bestemmer kvaliteten på miso, er laget for hånd, takket være vår erfaring. Vi fjerner risen tilberedt med damp for hånd mens du legger til Koji-gjæren.
Neste dag venter vi på riktig tidspunkt for å dekke Koji tre ganger, som starter med det første etappen om morgenen, og fornyer den om ettermiddagen og kvelden. Vi forbereder Koji med hensyn til årstider, søker den beste timingen. Det er hardt arbeid, men vi er overbevist om at vi ikke vil kunne få en tilfredsstillende miso uten å forfølge denne prosessen, som beholder følelsen av menneskelig berøring. "
For nesten 400 år siden, Tamerobu Tsugaru, Herre av en feodal klan av Hirosaki, som styrte Tsugaru-regionen (Aomori Prefecture), tok Kyoto Hirosaki Pepper og har popularisert sin kultur.
Grunnlagt i november 2015
Produksjon: 70 000 passerer
Investeringer på 13 vingårder og støtte fra landsbyen Takayama
◼valorisation av høykvalitets druer i landsbyen Takayama
Druer: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir
Vingården Domain Shinshu Takayama ligger i landsbyen Takayama, nord for Nagano Prefecture, i umiddelbar nærhet av de japanske Alpene. Våren bringer parfymen av epleblomstene til en uberørt hvit som skiller seg ut på Japans friske grøntområder. Sommeren bringer ren luft og en lys sol, kontrasterer sterkt med friskheten til de stjernede nettene. Høsten tilbyr et fantastisk fargerikt tre teppe om vinteren bringer stillhet og hvithet i verden, ledsaget av fotsporens støy. Vingårdene nyter hvert øyeblikk. De har motstått vanskelige forhold, presset under intense tørke, velsignede regner og isstemperaturer.
Et blomstrende felt dannet av en gruppe kulturs spesialister
"Shinshu Takayama Winery" ble skapt takket være investeringen av 13 vinmakere som samlet seg for å produsere sin egen vin, overbevist om kvaliteten på druene i landsbyen Takayama. Vinifikasjonsansvarlig er Eiichi Takano. Han var også den første kjøperen av Chardonnay plantet i en alpin landsby i 1996. Mr. Takano, som da ble registrert i en kjeller i Katsunuma, var ansvarlig for Vinification. Som en vinmaker som vet bedre enn noen druene i landsbyen Takayama, har han etablert et sterkt forhold til tillit med lokale bønder, og kort tid etter skapelsen av kjelleren har han vunnet mange priser i nasjonale konkurranser som konkurranse om viner. Japan og internasjonale konkurranser organisert i England og Frankrike. Dens viner har fått veldig Laudal ros, inkludert å bli servert under internasjonale topper.
Rigorøs ledelse av 40 pakker av vingårder
Shinshu Takayama vokser sine druer på 40 tomter som ligger 450 meter over havet. Forfallets løpetid varierende betydelig fra ett tomt til et annet, når høsten er planlagt på alle pakker, blir vinrankene smakt daglig, de umamiske komponentene som er inneholdt i druene, analyseres vitenskapelig, og øyeblikket av høsten bestemmes ved å kombinere verdier og smak.
Vingården i landsbyen Takayama, som i utgangspunktet dekket ca 3 hektar i 1996, utvidet til 64 hektar i 2022 takket være innsatsen til 34 vinmakere, noe som gjør den til en av de største vinområdene i prefekturen. Tankdruene som vokser i landsbyen Takayama, i freecture of Nagano, blir gjæret i kjelleren som ligger i og utenfor landsbyen, og har regelmessig prestisjetunge premier under vinkonkurranser i Japan og i utlandet. Som et resultat vekker det kvalitative potensialet til druene i denne regionen (naturlig miljø X-vinegroner) økende interesse.
Shokaku er en sushi restaurant som åpnet i 1986 i Suma-ku, i Kobe City. Det er veldig populært blant lokalbefolkningen.
Alle krydder som serveres i denne restauranten, er håndlaget av sushi kokker. Ponzu-sausen, soyasaus Dashi og den søte sausen er tilberedt med hjemsykehus og inneholder ikke tilsetningsstoffer.
Faced med den økende etterspørselen etter kunder, har de skapt sitt eget verksted for å selge sitt utvalg av krydder til det offentlige, håndlaget av deres håndverkere. De bruker ikke konserveringsmidler, søtningsmidler, fargestoffer, aminosyrer, ekstrakter, etc. og gjør sine produkter nøye. Selv om masseproduksjon ikke er mulig, forplikter de seg til å produsere trygge og sikre produkter.
Shotoku Shuzo-bryggeriet ble grunnlagt i 1645 i Kyoto-byen Kyoto, og ble overført til 1925 i Fushimi-distriktet, like sør for Kyoto, for å dra nytte av det øvre farvann i regionen. Fushimi er et kjent nabolag for sin saképroduksjon, kjent for sin underjordiske kilde og vann kjent som Fushimizu.
Hus grunnlagt i 1862 i Ibaraki, Japan, har nylig åpnet et nytt verksted i Barcelona i Spania. Dens håndverkere, gamle mer enn 160, kombinerer europeisk organisk soya for å skape en rik og fullfylt tofu som nærer både kroppen og sinnet. Tradisjonen med å produsere tofu av SOMENOYA går tilbake på slutten av EDO-perioden i Japan. Artisanal teknikker, den kunnskapen, overføres siden åtte generasjoner.
SOMENOYA Oppdager arven ved å kombinere tradisjon med moderne biologisk praksis. Håndverket bruker bare organiske østerrikske soyabønnefrø og naturlige nigari (vann hentet fra sjøen) for en ren og ærlig smak. Den japanske tofu er ikke bare bra for helse, det er også deilig og praktisk for mange kulinariske applikasjoner.
Den er full av essensielle næringsstoffer som fremmer en sunn og balansert livsstil. Tofu Somenoya har en rik soya smak. Det er perfekt for Hiya-Yakko, salater og tofu Agedashi, som ære autentisk japansk mat. Overraskende, denne tofu kan oppleves som en soya krem i tiramisu, brownies og andre desserter.
Takahashi Shotten er en veldig berømt stall i Japan og åpnet i byen Yanagawa (Fukuoka Prefecture, Sør-Japan) i 1946.
Takanoi Sake Brewery ligger i Uonuma-regionen, kjent for ris voksende og for sitt rene og klare vann fra smeltingen av klar snø, ikke å glemme sin fruktbare bakken: et ideelt miljø for brygging av skylden.
En god kvalitet ris, rent vann og ren luft er avgjørende for brygging av skyld. Fordelene med naturen selv er viktige eiendeler i det sakebryggeriet.
Takata destilleri favoriserer kvalitet til kvantitet, som produserer en Shochu på den mest naturlige måten som mulig ser på både de 100 årene av slipperiens historie og de 100 årene som kommer.
Ved å bruke som hovedbestanddelen, vokste lokal ris i Hitoyoshi Kuma-regionen ved destilleriet selv for et spill, har Takata et hjerte for å lage Kuma Shochu med lokale ressurser og sekulære metoder. Kojimuro eller Koji Hall er stein, bryggingen er gjort i krukker av terracotta som var tilfellet ved opprettelsen av destilleriet i 1899.
Blant de emblematiske produktene i Takata finner vi Asagiri No Hana, en Kuma Shochu realisert med gjær av blomst (Dianthus Superbus eller Superb Eyelet), eller Oak Road, i alderen i tønner av eik.
Takemoto Oil & Fat Co. Ltd er det eldste oljeutvinningsfirmaet i Japan. Grunnlagt i 1725 av Chozaburo Takemoto i fylling av Aichi, tilhører det alltid grunnleggelsen av familien. Takemoto har i mer enn 290 år produsert sesamolje uten heksan for å sikre optimal kvalitet og ekte smak. Den tradisjonelle utvinningsmetoden, respektfull for aromaer og smaker, forblir uendret siden etableringen av selskapet. Sesam Seed Supply møter svært strenge standarder, og bare den beste opprinnelsen når det gjelder organoleptiske kvaliteter, og mattrygghet beholdes.
Hver batch beholdt styres, analyseres og kvitte seg med alle fremmedlegemer. For å lage stekt sesamoljer, blir frøene stekt ved lave temperaturer. Denne operasjonen er avgjørende for å gi sesamolje sin unike smak av hasselnøtt. Utvinningen av sesamolje er under trykk. Denne teknikken er kjent som den tradisjonelle trykkutvinningsmetoden. Denne metoden tar tid, men det er svært viktig for oljeprosessen markedsført under deres flaggskip Mark Maruhon. Det garanterer bevaring av næringsegenskaper, aromaer, smaker, farge og tekstur av den produserte olje.
Grunnlagt i 1977, selskapet TAKUSEI Produserer et bredt spekter av sesamprodukter.
Tobaya sten, natur og tradisjon.
Opprettet i 1710, som ligger i Vest-sentrum av Honshu - Fukui Prefecture, er huset Tobaya Sten spesialisert på produksjon av høy kvalitet riseddik. Dens vinners er veldig kjent i Japan.
Maison Tôhô Shokuhin ligger i Komatsu, Ishikawa Prefecture, Hokuriku-området, i sentrum av Kaga Plaine.
The Gozenshu Brewery (Tsuji Honten Co., Ltd.) Ble grunnlagt i 1804 i distriktet Katsuyama, byen Maniwa-Shi, Okayama Prefecture, av Yahei Tsuji, kjøpmannen omgjort til produksjonen av Saké. Fra begynnelsen er selskapet valgt for å levere House of Lord Miura, Daimyo (Lord) i provinsen. Hans sakser tar da navnet "Gozenshu" - skyld dedikert til Herren. Sakéen var også veldig populær blant innbyggerne under merkenavnet "Manesu".
Kishu Honjo Honjo Honjo Honjo Honjo starter i 1971 med å lage Umeboshis plommer (Macted Salt Plums) i den prestisjetunge hovedstaden i Ume-prune: Kishu Minaabé (prefektur wakayama).
Tsuji Seiyu Co. Ltd, Mother Society of Ureshino Lab, gjennomfører forskning og utvikling for å innovere ved å skape "rene, sunne og deilige" produkter, laget av naturlige råvarer.
Den eksepsjonelle risen på gården WAKAI NOEN I Kagami-landet, i byen Ryuo, Shiga Prefecture (som roser Lake Biwa), har bønder arvet, generasjoner til generasjon, et rikt landbruk som nyter det rene kildevannet fra fjellene.
Vår bondegård, Yasunori Wakai, representerer den 16. generasjonen (siden 1613) i familien sin for å dyrke ris i den reneste respekten for tradisjoner, på 32 hektar, i prefektet av Shiga.
Siden etableringen i 1947, selskapet, selskapet YAMACHULigger i byen Saeki, har itati prefektur på øya Kyushu, sør for Japan, alltid viet sin aktivitet rundt The Colotes of the Sea.
Det har vært mer enn et århundre enn Yamamoto Miso House produserer kvalitet miso.
YAMASEI Er forkortelsen til Yamashita Seizaburo, fullt navn på denne håndverkeren i etableringen i 1938, og deretter etablert på Canton of Ayauta, Kagawa Prefecture (Shikoku Island, South West Japan).
Tidligere lærer, leder av Yamatoichi Studer opprinnelsen til Kuma Shochu for å replikere sin smak og produksjon av opprinnelse for å bevare tradisjonen og kunnskapen til Kuma Shochu. Destilleriet reproduserte en av de eldste Kuma Shochu: Meijihatouka. Produksjonen ble registrert i arkiver fra Meiji-æra som ble funnet og gjenopprettet av Yamatoichi. Destillatjenen realiserte denne Shochu ved å reprodusere destillasjonsprosessen ved Alambic Kabuto, som fortsatte av Muromachi-epoken (1336-1573) ved Meiji-epoken (1868-1912).
Yamatoichi produserer også Shochu-varianter, som Onsen Shochu, laget av varmtvannskilder som våren på selskapets land, og Shochu-melken, laget av gjæringen av lokal melk og ris, som erobret mange tilhengere takket være hans fruktig aroma av eple og hans myke følelse i munnen.
Huset Yanai Seien har eksistert siden 1916.
Skaperen tilhørte en av de mest prestisjetunge "dynastiene" i verden av å lage nudler i Japan, som ligger i byen Sukagawa (Fukushima) i EDO-perioden (1603-1867).
Yebisuya ble grunnlagt i 1916 i byen Iizuka, Fukuoka Prefecture.
I en alder av 24, Tokushige Ando, grunnleggeren av selskapet, endret sin forretningsmodell til produksjon av japanske lys til det Miso ! The Wax Tree forlater at vi ser på selskapets logo, gå tilbake til selskapets opprinnelige historie.
Bryggeriet ligger i Chikuho-bassenget, omgitt av fjell og NGO-elven, som krysser loftet i regionen.
Litt vet det, men sushi ble født i Tokyo Prefecture. Det bør bemerkes at Tokyo ble kalt Edo Mai Sushi, Vugge Nigiri Sushi.
Tidligere aktiv av hundrevis, spesialprodusenten av sushi ris eddik har alle forsvunnet, ofre for industrialisering.Ingenting forutbestemt Mr. Yokoi, i 1937, for å gå i gang med å lage kvalitets vinegars. Faktisk fokuserte sin store aktivitet på handel med tre.
Tidligere Master Vinaigrier utvikler han sine egne metoder for gjæring og begynner å produsere svært høykvalitets vinners, VinaTriigres plebisted i dag av alle de beste sushi-restaurantene i Japan. Faktisk, mer enn 75% av Michelin-stjernene, som spesialiserer seg på sushi i hele Japan, bruker sin vinegars utelukkende. Den rareste er gjenstand for en følgelig venteliste.
Morino Yoshino Kuzu Honpo, grunnlagt i 1615, er fortsatt ledet av familien grunnleggeren.
I dag har soyasaus blitt et grunnleggende produkt som finnes over hele verden. Imidlertid etterligner de fleste av de nåværende soya-sausene bare originalen. Få mennesker vet at for 750 år siden, en liten by i Wakayama, Japan, kalt Yuasa, er fødestedet til soyasaus.
Opprinnelig oppdaget en munk at væsken som ble produsert under fremstillingen av miso, kunne brukes som en fullverdig krydder. Siden denne oppdagelsen har soyasaus blitt sofistikert og har vokst raskt gjennom Japan, sterkt påvirker de skapte matene og smaker av japansk.
Den opprinnelige metoden var lang og arbeidskrevende, men siden den industrielle revolusjonen i Japan, har prosessen blitt strømlinjeformet for å øke produksjonen og redusere kostnadene. Økningen i sirkulasjonen av dette produktet har imidlertid mye smak, aroma og erfaring med soyasaus.
Byen Yuasa fortsatte å produsere soyasaus i samsvar med tradisjonelle teknikker, men på en mye mindre skala. På toppen hadde Yuasa nitti og tjue planter, men det er bare fire i dag. Stolthet i denne krydder og by med opprinnelse har redusert betydelig, da storskala soyasausproduksjonen har forlatt Yuasa å bosette seg i større byer og fabrikker.
Det er i denne sammenheng at Yuasa Sud Sauce ble født, med sikte på å beskytte tradisjonell praksis knyttet til produksjonen av soyasaus. Vår håndverkere mener at ekte soyasaus er et produkt som fortjener det ekstra arbeidet som trengs for å fylle opp og inkorporere bare ingredienser fra høyeste kvalitet. Når dette trinnet er krysset, kan Yuasa Soi saus bekrefte med tillit at de er stolte av det oppnådde krydder. De håper å dele de sanne smaker av soyasaus med hele verden og gi Yuasa sin stolthets stolthet, hans historie og hans unike produkt.
Zuiyo Co. ble grunnlagt i 1867 i Kawashiri, en by som blomstret under Hosokawa-regjeringen som et sted for innsamling og lagring av risavlinger. Zuiyo var det første bryggeriet å gå fra Akazake, den eneste alkoholen laget i Kumamoto på den tiden, skyld. Kumamoto Prefecture Institute ble grunnlagt her i 1909 for å forbedre skyldets bryggeteknikker i Kumamoto (han ble deretter flyttet til Shimasaki, Chuo Ku, Kumamoto City i 1922), som gjør Zuiyo en veldig viktig skuespiller i historien om skyld i Kumamoto.
