Wasabi

En japansk skatt mellom tradisjon, friskhet og kulinarisk overraskelse

Hva er det?

Den Sanne wasabi er en plante. Denne roten er fra Japan. Hun er den japanske pepperrot familien, som er høyt verdsatt for hennes unike smak og mange helsemessige fordeler.

80 til 90% av produksjonen av Wasabi frisk er konsentrert i Shizuoka Prefecture. Nesten 800 familier lever fra sin kultur. De mestrer kunsten å dyrke denne delikate anlegget, som krever svært spesifikke jord- og temperaturforhold for å trives.

Dyrket i århundrer, det er kjent for sin skarpe smak og dets medisinske egenskaper.

Naturlige forhold for å produsere svært presis wasabi

Dette japansk krydderOgså kjent som Wasabia Japonicas vitenskapelige navn, vokser naturlig i de fjellrike regionene i Japan.

Den Wasabi rot har behov for spesifikke naturlige forhold å utvikle seg. Sykkelen ligger spesielt tilstedeværelsen av naturlige vassdrag, kilder, som ligger på de kule bakkene på fjellene. Gjennom de 12 månedene av året må vannet ha en konstant temperatur mellom 10 og 16 ° C.

En krevende kultur

Terrassen på wasabi Harges opp i sin helhet, aldri delvis. Frøene som er samlet, vil bli gjenplantet på frie terrasser og vil bli høstet 12 måneder senere. Dette er den nødvendige tiden for den fulle veksten av Wasabi.

Jorda er derfor laget av sand, rik på mineraler og dreneres helt dyp og overflaten.

Vannet er ikke-kalkstein og veldig myk. Terrassene er rike på naturlige næringsstoffer. Etter høsting vaskes terrassens sand vaskes med trykkvann for å fjerne slammet og vasen. Den rensede terrassen bodde en uke i ro før en ny kultur.

To avlinger, to identiteter

Hon Wasabi skiller seg ut for to store kulturmåter som direkte påvirker sin smak:

1. Wasabi of River: Autentisk

Dyrket i fjelltiler med en konstant temperatur fra 10 til 12 ° C, vokser denne Wasabi sakte. Den utvikler seg på en seng av grus og sand, i grunne terrasser.

Denne naturlige kulturmodusen, ofte lokalisert i høyde, gir en eksepsjonell Wasabi. Uten bitterhet gir den umiddelbar friskhet i munnen, etterfulgt av et pust av aromatisk varme. Smaksprofilen er ren, netto, nesten krystallinsk.

2. Plaine Wasabi: vannet dyrket

I Nagano-området er en annen mer tilgjengelig metode å irrigere planter på en sand og sandy jord. Selv om det er enklere å produsere, dette wasabi er mer jordnær, med merket bitterhet og mer brutto aromaer. Det inneholder også færre flyktige essenser enn dens flodfetter.

En skjøre kultur og et ettertraktet produkt

Den wasabi Krever en til to års kultur for å nå modenhet. Det er følsomt, både naturlige rovdyr som cervids ... enn tyver! Sjeldne og dyrebare produkt, det vokser sakte og i svært spesifikke forhold. De fleste kulturer er laget i terrasser, med presis kontroll av vannstrøm.

En kompleks og krydret smak

Wasabi er ikke bare en enkel brenning! Dens smak er kompleks, grønnsak, frisk, med krydret og flyktig tips som stiger raskt på nesen ... å forsvinne umiddelbart. I motsetning til paprika, forblir hans varme ikke på tungen: hun eksploderer og falmer.

Dens smak er ofte beskrevet som intens, krydret og aromatisk. Dens duft kan beskrives som urteaktig, floral og litt jordisk. En livlig varme bringer raskt inn i nesen for å gi vei for søthet. Umami er tilstede takket være denne rike og velsmakende smaken mens du balanserer sin smak.

Den av elven, den mest autentiske, tilbyr et rent, søtt og subtilt søttangrep, etterfulgt av en veldig ren aromatisk puff. Vanlig, mer vanlig, utvikler jordiske og bittere notater, med en sterkere krydret.

Det er en uunnværlig krydder for Sashimi eller Nigiri Sushi, Wasabi er en typisk japansk krydder. Den sanne Wasabi oppnås ved å raving roten til anlegget av Wasabi. Den har en lys og fruktig lukt og et krydder som går direkte til nesen

En allsidig ingrediens, godt utover sushi

Bladene, stengene, roten uten å glemme blomsten spist. Hvis Wasabi ofte følger med sushi og sashimis, er det ikke lenger begrenset til den grønne deigen under den rå fisken. Dens bruk går mye lenger enn bare i japanske restauranter:

På et grillet rødt kjøtt eller en carpaccio av biff, sublimates det kjøttet med intensitet.

Det øker buljongene, Dashi og tartarene (kjøtt, skjell, grønnsaker eller til og med tang).

Det følger også grillet fisk: makrell, sardin, hvit fisk ... eller til og med stekt kylling.

Det er også utmerket for parfyme mayonnaises, friske kremer, vinaigrettes ...

I søte kreasjoner, var Wasabi overrasker: japansken gjorde en kitkat! Og flere og flere chocolatiers våger dette ekteskapet.

Som sennep i Frankrike er Wasabi en ekte utmattor av smak: det forsterker uten maskering og vekker uten å dominere.

Nye skjemaer for nye bruksområder

Oppdag våre produkter basert på japansk autentisk wasabi.

Den berømte wasabi pastaen

Wasabi er en krydret grønn pasta servert med sushi for mange neophytes ... I 95% av tilfellene utenfor Japan er det ikke Wasabi, men en blanding av pepperrot, sennep og fargestoffer. Så, hva er den virkelige Wasabi og hvordan er hans deig så annerledes?

Raiforort vs Wasabi: The Great Confusion

Pepperrot, den europeiske plantet fetter av Wasabi, har en sterk, holdbar og en uttalt bitterhet. Mindre subtile, det er mer aggressivt, uten den typiske mentilatiserte friskheten til den sanne Wasabi.

Industriell pasta funnet i supermarkeder eller i mange restauranter er vanligvis laget av pepperrot. Det blir ofte lagt til fra det grønne fargestoffet (for å etterligne Wasabi), stivelse eller fortykningsmidler, kunstige aromaer.

Pulveret har svært sjelden mer enn 2 til 10% av sanne Wasabi, resten blir dehydrert pepperrot. Det gjenoppretter ikke friskheten eller den aromatiske kompleksiteten av revet rhizom.

Hvorfor velge den virkelige Wasabi Paste?

Fordi det gjør den kulinariske opplevelsen:

- Det respekterer smaker av mat (spesielt rå fisk, kjøtt, grønnsaker eller krepsdyr).

- Det fungerer som en naturlig avgass, på samme måte som en myk sennep, uten å dominere.

- Det gir en unik aromatisk dimensjon, søkt i gastronomi.

På Nishikidoir tilbyr vi hele året av Hon Wasabi deig til den sanne Wasabi.

Wasabi olje

En moderne, praktisk og fantastisk måte å nyte aromaene i Wasabi. Det er fint revet, deretter infundert kaldt i en myk risolje. Wasabioljen blander seg perfekt i en vinaigrette, en buljong, en majones eller en saus. Det er en tallerken uten de noen ganger til tross for deigen for mye. Det er rimeligere enn rent rhizome fordi det har mulig bevaring.

Sesamfrøene i Wasabi:

Sesamfrø i Wasabi er et eksempel på mestring av krydder av japansk. Fra tradisjonen med Furikake, blander de skarp, aromatisk og finesse, i et lekfullt og ferdig-bruk-format. Sesamfrøene i Wasabi Sublimate en rekke retter: hvit ris, pasta, marinader, fisk og grillet kjøtt, hjemmelaget brød, oster, salater ...

Sauser og vinaigrettes:

Wasabi kommer med talent i form av Wasabi saus og klar til bruk vinaigrettes. Gift med andre edle ingredienser som Yuzu juice, det avslører all sin kompleksitet: delikat krydret, grønnsak friskhet og dyp umami.

I matlaging og kreativ gastronomi blir Wasabiolje en ingrediens av overraskelse, letthet og umiddelbar aromatisk.