Les produits de la marque KASHII

Samfunnet KASHII ble grunnlagt i Kagoshima (Sør-Japan) i 1975 som Kanbutsu distributør (tørket mat), som Shiitake, Kombu Alga, tørket bonus (Katsuobushi), oftest brukt i å lage Dashi.

Dashi er en buljong som danner basen av japansk mat.

Siden uendelig, blir matttørking praktisert for å sikre en lang forbrukstid ved å opprettholde verdifulle næringsstoffkvaliteter.

KASHII Bruk eksklusivt friske shiitakes fra Kyushu Island (Miyazaki, Kumamoto og Kagoshima). De dyrkes på treflis for å tillate modning av sine naturlige smaker. Ved mottak er sopp valgt nøye i henhold til kvalitet og størrelse.

Donko Shiitake
Donko Shiitake refererer til den beste kvaliteten blant shiitakes, de høstes bare for hånd etter langsom vekst gjennom hele vinteren. Deres form må være helt rund, med en god tykkelse og grensen returnert innsiden. Disse soppene har en mer uttalt smak og en fastere tekstur enn normale shiitakes.

Klargjøringstips:
1.Tremper Shiitakes i vannet i noen minutter og fjerne eventuelle urenheter ved å skylle rikelig.
2.Leach soak i 24 timer i et kjøleskap i en bolle med nok vann for å dekke shiitakes helt. Bruk fortrinnsvis kaldt vann og deksel med en plastfilm
3. Før bruk, kutt den harde delen av foten.
Vær oppmerksom på at soaking vann kan brukes til å lage en dashi.

En annen raskere metode:
Soak i varmt vann, eller legg 2 minutters mikrobølgeovn. Likevel tillater denne metoden ikke å gjenopprette all smakenes rikdom.