Ontdekking van de Sanuki Udon van YAMAGOE San
In Kagawa wordt gezegd dat het meest gerenommeerde etablissement op dit gebied het restaurant in Ayakawa Cho (Kagawa) is. Het is meer dan 60 jaar geleden geopend en draagt de naam van zijn oprichter YAMAGOE San. De udon van Kagawa staan bekend onder de benaming Sanuki Udon. Het huis Yamagoe is zeer populair om zijn recept "Kamatama Udon", mijn favoriet. De udon worden, eenmaal gekookt, gewoon bedekt met een rauw ei en soep.
Dagelijks staan plaatselijke bewoners en bezoekers al aan het eind van de ochtend in de rij om een of meerdere heerlijke kommen udon te kunnen eten. In de zomer is het zelfs gebruikelijk dat er 1,5 km aan voertuigen in de rij staat om er naartoe te rijden. Het restaurant wordt dagelijks door gemiddeld 1.000 mensen bezocht en dit aantal kan meer dan verdrievoudigen in de zomerperiode. Tijdens mijn bezoek moest ik 45 minuten wachten, maar dat was de gelegenheid voor onverwachte ontmoetingen.
Het bijzondere is dat u voor dit gerecht slechts 1,50 € tot 2,50 € betaalt. Het uiterlijk van de locatie doet denken aan een loods. Geen tafels, alleen bankjes om op te zitten of enkele mini-lage tafeltjes om een dienblad op te zetten. Iedereen past zich eraan aan. Hier is geen tijd te verliezen. De udon worden in hun mandje gekookt, daarna in een kom gelegd en naar keuze van de klant afgewerkt.
Wie Kagawa bezoekt, mag deze afspraak niet missen. Voor mij behoren de sanuki udon onbetwistbaar tot het Japanse culinaire erfgoed.
Om onze noedels te ontdekken, bezoek de winkel Nishikidori.
