De commerciële benaming Iga Gyu bestaat sinds 1961.
Nakabayashi San: laatste fokker van Iga Gyu
Van de oorspronkelijke 5 fokkers is er nog slechts één die doorgaat met het fokken en de promotie van dit wagyu. Momenteel wordt hij vergezeld door 32 andere fokkers voor een totale veestapel van minder dan 3.000 stuks.
De dieren zijn uitsluitend vaarzen van de variëteit kuroge washu met een zwarte vacht.
De vaarzen worden « Ku No Ichi » genoemd, naar de naam van een beroemde ninjastrijdster.
Bezoek aan het Iga Gyu-bedrijf
Ik ontdek het bedrijf van Nakabayashi San, de enige pionier van deze benaming die nog steeds actief is. De toon wordt gezet op de overhandigde commerciële documentatie: « Excellent virgin beef ».
Het fokbedrijf blinkt uit in netheid en de gebouwen zijn nieuw. De 350 wagyu-vaarzen van dit bedrijf kwamen op de leeftijd van 10 maanden aan, afkomstig uit Nagazaki, Saga, Miyazaki, Oita en Kagoshima.
Een zorgvuldige en respectvolle veeteelt
De hoorns van de dieren worden afgezaagd om verwondingen, agressiviteit of stress te voorkomen. Het strooisel wordt om de 15 dagen ververst, tegenover gemiddeld 30 dagen voor de rest van Japan.
Hun voeding is bijzonder eiwitrijk: maïs, sojaschroot, tarwezemelen, vitaminen, rijststro en hooi. De voeding van de vaarzen is zeer eiwitrijk: soja, maïs, rijststro… De vaarzen worden geslacht op de leeftijd van 28 tot 30 maanden, wanneer hun levend gewicht ongeveer 720 kg bedraagt, goed voor 450 kg karkas.
80% van de dieren behaalt een classificatie A4 en A5. De dieren die worden gekweekt door Nakabayashi San hebben talrijke prijzen ontvangen.
Directe verkoop van de fokker aan de slagers
Slechts 1.700 stuks worden per jaar geslacht en slechts 10% wordt via veilingen verhandeld. Dat is vrij zeldzaam in Japan. Dit betekent dat de fokkers rechtstreeks aan groothandelaars of slagers verkopen.
Bijna 75% van de veestapel wordt levend verkocht op de productielocatie en 15% als karkas buiten Iga. De resterende 10% wordt verkocht op de veilingmarkt Iga Syokuniku Center.
Proeverij van het Iga Gyu-vlees
Ik heb uiteraard de zorg genomen om dit wagyu te proeven. Het vlees is rijk, zoet, zeer mals, het vet is fijn en de smaken zijn rijk aan umami. Ik ben van plan dit vlees in de nabije toekomst aan ons klantenbestand voor te stellen.
Reken er echter niet op dat ik een ninjapak aantrek: ik ben geen jongedame en beschik over geen enkele bekwaamheid in vechtkunsten! Maar als dit bedoeld was om een schaterlach uit te lokken, durf ik het risico wel te nemen! ?
