Nishikidori, de Japanse gastronomie, had de grote eer deel te nemen aan de tweede ondertekening van de stedenband tussen de stad Reims en de stad Nagoya, prefectuur Aichi.
We stelden er de Japanse keuken en gastronomie voor, met de onmisbare producten (Miso, soja, yuzu, Matcha…) maar ook enkele van de leveranciers afkomstig uit de prefectuur Aichi.
Mei 2018: ondertekening in Reims van de stedenband met de stad Nagoya, tijdens de Internationale Dagen
Na de schenking van werken van de Frans-Japanse kunstenaar Foujita aan de stad Reims (802 werken en 15.556 documenten en voorwerpen) wenste deze zijn relaties met de stad Nagoya te verdiepen. Reims is al gestemd met de steden Los Angeles, Mexico City, Nanjing (China), Sydney en Turijn. Het jaar 2018 is het jaar van Japan. De eerste ondertekening vond plaats in oktober 2017 in Nagoya; in mei 2018 wordt een Japanse delegatie verwacht in Reims voor de tweede ondertekening.
Nagoya: derde stad van Japan met erkende culinaire bijzonderheden!
Nagoya is de derde stad van Japan op het vlak van oppervlakte, met 9 miljoen inwoners, na Tokyo, Yokohama en Osaka. Gelegen aan de Pacifische kust in het midden van Honshu, is het de hoofdstad van de prefectuur Aichi.
Nagoya is vooral bekend om zijn auto-industrie. De hoofdzetel van verschillende fabrieken van de Toyota-groep. Het station van Nagoya is absoluut uitzonderlijk en behoort tot de records: de grondoppervlakte is de grootste ter wereld. Nog een bijzonderheid: Nagoya staat sterk bekend om zijn culinaire specialiteiten! Tebasaki, kishimen, hitsumabushi, tenmusu, moriguchi… zijn allemaal typische gerechten die worden toegeschreven aan Nagoya.
Nishikidori presenteert de rode miso uit de prefectuur Aichi
Het huis Maruya Hatcho Miso (prefectuur Aichi) is gespecialiseerd in de bereiding van miso sinds de 14e eeuw. Tijdens de oorlogsperiode van Japan, van 1467 tot 1615, werd deze miso geserveerd aan de soldaten van Shogun (Heer) Ieyasu TOKUGAWA
Nishikidori heeft gekozen voor het huis Maruya Hatcho Miso
Het huis Maruya Hatcho Miso, gevestigd in de gemeente Hatcho, prefectuur Aichi. Dit gebied was een strategisch punt voor het maritiem transport omdat het het kruispunt was van de oude Tôkaido-route, een punt dat door de boten op de rivier Yahagigawa werd gebruikt.
Tijdens de Edo-periode (1603-1868) was het een haven die het monopolie had op de zouthandel. Het was er dan ook gemakkelijk om ingrediënten te verkrijgen zoals soja en het zout dat nodig is voor de bereiding van miso, waarvan de levering vervolgens per schip plaatsvond. Maruya Hatcho miso bereidt zijn producten volgens de voorouderlijke processen van natuurlijke fermentatie in grote cederhouten vaten.
De ingrediënten zijn zeer eenvoudig en natuurlijk: soja, zout en water. De meester-ambachtslieden van Maruya, met hun echte vakmanschap, mengen de verschillende ingrediënten in deze vaten en bedekken ze met stenen om het geheel samen te persen. De bereiding begint in de winter, en na 2 zomers en 2 winters, met andere woorden 2 tot 3,5 jaar fermentatie, wordt eindelijk de Hatcho Miso verkregen, een zeer stevige pasta met een bruinachtige kleur.
Tijdens de fermentatieperiode werkt de miso op natuurlijke wijze, zonder op enig moment ook maar de minste menselijke tussenkomst.
Miso wordt gebruikt in allerlei gerechten: het versterkt de smaak van soepen, sauzen, groentegerechten, dressings… Het volstaat om een kleine hoeveelheid in wat water op te lossen…
Niet ver van Nagoya verwent het huis Takusei ons met zijn mengsels op basis van sesam…
Opgericht in 1977 produceert het bedrijf TAKUSEI een breed gamma producten op basis van sesam – een ander onmisbaar element van de Aziatische keukens. De grondstof wordt volledig met de hand geïnspecteerd om de roosterparameters aan te passen en het beste resultaat te garanderen. De productie is daardoor van nature zeer beperkt, maar ze biedt consumenten het genoegen van een product van hoge kwaliteit, bereid met passie.
Historisch "Best of" van het huis Takusei
Sesam met gedroogde bonito (katsuobushi) Grote sesamkorrels van de beste kwaliteit zijn bedekt met katsuobushi-poeder (gedroogde bonito). De sesamssmaak is zeer aanwezig en combineert perfect met de umami-smaak van de gedroogde bonito. U kunt het strooien over rijst, udon, soba en okonomiyaki.
Furikake met sesam en natto
Furikake met sesam en ume-pruim
Furikake met sesam, sojasaus, shiso-condiment
Furikake met gouden sesam, shirasu-ansjovis, Amiebi-garnaal
Furikake met sesam en amandelen
Furikake met sesam en nori van Ariake
Furikake met sesam, groenten, ume-pruim.
Furikake of sesam-condiment om over gerechten te strooien zijn zeer populair in Japan. Dat is niet voor niets: furikake is ongeëvenaard als het gaat om het kruiden, verfijnen en opwekken van de eenvoudigste kom rijst. Het is de basis van de Japanse keuken en brengt snel en heel eenvoudig knapperigheid en smaak.
YAMASHIN SANGYO: de fijne bloem van de Japanse gastronomie!
Al vijfenvijftig jaar lang cultiveert het huis Yamashin Sangyo kwaliteit en authenticiteit, eerst door agar-agar te verhandelen en vervolgens, vanaf 1971, door zich via de bereiding van de bladeren en bloesems van de sakura-kersenboom toe te wijden aan de banketbakkerij, die zeer geliefd is bij Japanse fijnproevers. Als pioniers blijven de meester-ambachtslieden van het huis Yamashin Sangyo voortdurend nieuwe producten uitvinden die de grenzen van de gastronomie van het Land van de Rijzende Zon ruimschoots overstijgen.
Sakura: een heel symbool
In Japan is de sakura-kersenboom, net als de berg Fuji, een belangrijk symbool dat vele gedichten en kunstwerken heeft geïnspireerd en blijft inspireren. Hij belichaamt op zichzelf de vernieuwing en de komst van de lente die elk jaar een nieuw schooljaar, een nieuw boekjaar, enz. inluidt.
De MIRIN van SUMIYA-BUNJIRO SHOTEN
Vijfhonderd jaar geleden werd mirin, een zoete rijstwijn als condiment, als drank geconsumeerd. Vandaag de dag neemt het met genot en zachtheid zijn intrede in de recepten van de Japanse keuken… De mirin van Sumiya-Bunjiro Shoten, bereid sinds 1911 met het grootste respect voor de traditie, meermaals bekroond in gastronomische wedstrijden, wordt bejubeld door Japanse chefs en de meest fijnzinnige kenners.
Selectie, traditie, klimaat: de alchemie van kwaliteit
In Japan biedt de regio Mikawa, in het zuiden van de prefectuur Aichi, een mild klimaat, kleefrijst en water van hoge kwaliteit, die bevorderlijk zijn voor de bereiding van een uitzonderlijke mirin die tot op heden zijn weerga niet kent. De mirin van Sumiya-Bunjiro Shoten, 100% natuurlijk, is niet gesteriliseerd, waardoor de volledige diepgang en authentieke kracht van de smaak behouden blijft.
Een natuurlijke fermentatie overgedragen door de Voorvaderen
Er is een jaar geduldig productiewerk nodig voordat de mirin van Sumiya-Bunjiro Shoten al zijn smaakkwaliteiten onthult. De kleefrijst, de gefermenteerde rijst "koji" en de shōchū-alcohol (alcoholgehalte van 43%) worden samen in een vat geplaatst en vermengen zich uiteindelijk in een subtiele en smaakvolle alchemie met een natuurlijke, evenwichtige en royale smaak.
Nishikidori, de onmisbare producten van de Japanse keuken
De deugden van de traditionele Japanse keuken behoeven geen verdere toelichting. Haar eerste kwaliteit: ze is heerlijk!
De Japanse keuken is gevarieerd, maar toch is ze gebaseerd op enkele grote recepten en een lijst onmisbare producten.
Sojasaus, rijst, mirin, rijstazijn, miso, matcha-thee, wasabi, noedels en sesam zouden uw smaakpapillen best kunnen verleiden en voortaan een ereplaats in uw kasten kunnen innemen!
