Japanilaiset reseptimme
Hienosti valmistettu punakampelafile, jota Sakura-kirsikkapuun lehtien kukkaismaiset ja lievästi suolaiset nuotit tuoksuttavat. Tyylikäs resepti, jossa kalan hienous sulautuu harmonisesti japanila...
Hienoja grillattuja kampasimpukoita yhdistettynä shiitake-sienten lihaisaan rakenteeseen ja puisiin aromeihin. Tyylikäs resepti, jossa kampasimpukoiden herkkä merelliys kohtaa japanilaisen keittiö...
Tonnikala siivutetaan ohuiksi viipaleiksi kevyen paistamisen jälkeen ja tarjoillaan salaattina, jonka kruunaa seesamitahnasta valmistettu kermainen kastike. Raikkaus, paahdetut aromit ja umamin ri...
Hienosti grillattu makrilli, mehevällä ja suussa sulavalla lihalla, tarjoiltuna umeboshi-kastikkeen kanssa, jossa on hedelmäisiä, suolaisia ja kevyesti hapokkaan vivahteita. Tasapainoinen resepti,...
Hienosti kirsikoiden Sakura-puun savuisessa riisietikassa marinoituja makrillifileitä. Jalostunut resepti, jossa kalan jodiset maut sulautuvat yhteen japanilaisen perinteen savuisten, kukkaisisten...
Uutiskirjeen tilaus
Tilaa uutiskirjeemme ja saat kaikki uutisemme ja parhaat tarjouksemme.
Samettinen simpukkakerma tarjoiltuna kylmänä, kohotettuna yuzun tai sudachin raikkailla ja sitrusmaisilla sävelillä. Hienostunut alkuruoka, jossa simpukoiden herkkä jodisuus kohtaa japanilaisten s...
Hienostunut versio suuresta klassikosta: tämä béchamel yhdistää perinteisen kastikkeen kermaisen pehmeyyden valkoseesamiin, jonka miedot ja herkästi paahtuneet aromit täydentävät kok...
Herkkiä canapéja, joissa sardiinin runsaus yhdistyy perunan pehmeyyteen. Soijankäymisestä saatu moromi-kastike tuo syvyyttä, luonnetta ja kaunista umami-intensiteettiä tähän hienostuneeseen suupal...
Hienot doradaviipaleet, joita korostaa umeboshin hienovaraisesti hapan intensiteetti sekä Sakura-kirsikankukkaetikan kukkaismaiset nuotit. Tuore, hieno ja tyylikäs alkuruoka, jossa meren maut koht...
Herkästi paistetut porkkanat, joita korostaa Aomori-mustan valkosipulin pehmeistä, balsamiisista ja hieman lakritsiisista nuoteista valmistettu kastike. Hienostunut resepti, jossa vihannesten pehm...
Osto-oppaat ja blogiartikkelit
Mitkä nori-merilevät valita sushiin ja makeihin? Oppaamme: yaki nori vs. maustettu, laatukriteerit, luokitukset ja säilytys.
Mikä kombu sopii täydelliseen dashiin? Oppaamme vertailee neljää päätyyppiä (Rausu, Rishiri, Ma-kombu ja Hidaka) sekä kellarissa kypsytettyjä Kura-gakoi-kombuja käyttötarkoituksen ja laadun mukaan.
Panko vai tavallinen korppujauho? Opi tunnistamaan käsityönä valmistettu panko, valitsemaan vehnä-, riisi-, maissi- tai tattaripanko sekä onnistumaan tonkatsussa, tempurassa ja gratiineissa.
Koko, materiaali, muoto: opas Japanissa valmistetun ramen-kulhon valintaan aina arkikulhosta renge-lusikalla varustettuun kattaukseen.
Puhdas vai suolattu, pastöroitu vai pastöroimaton, Kôchista, luomua vai jauheena: näin valitset hyvän japanilaisen yuzumehun.
Minoyaki-posliini, Bizen-keramiikka, lakka ja puu: tunnista aidot japanilaiset astiat ja valitse sopiva astia.
Ruoanlaittosake vai mirin? Umami, makeus, kiilto: ymmärrä kummankin rooli, valitse oikea pullo ja hallitse japanilaiset klassikot.
Musta vai valkoinen seesami: makuerot, siemenet, tahna ja öljy sekä oikean seesamin valinta kuhunkin japanilaiseen ruokaan.
Arabushi, lastut vai kokonainen pala: näin valitset laadukasta katsuobushia dashiin ja japanilaiseen ruoanlaittoon.
Nori komi, okaka vai lohi: näin valitset furikaken ja käytät sitä.
