Kuivatut donko-shiitake-sienet tuovat hyvin tuoksuvan sävyn ruokiisi.
Ainekset 4 hengelle
- 8 jakobinsienta korallilla tai ilman mielesi mukaan,
- 8 vihreää parsaa,
- 8 härkäpapua palossaan,
- 6 shiitake-sientä (halkaistuna),
- Suola, pippuri,
- Oliiviöljy.
Kastikkeelle:
- 90 g valutettua tofua,
- 100 g valkoista seesamitahnaa,
- 60 g dashi-liemiä,
- 20 g miriniä,
- 8 g soijakastiketta,
- 4 g sokeria,
- Suola.
Grillattujen jakobinsienten ja shiitake-sienten annoksen valmistus
1. Puhdista vihreät (isot) parsat ja upota ne 3–4 minuutiksi hyvin suolattuun kiehuvaan veteen. Tarkista kypsyys veitsen kärjellä. Parsan tulee olla rapea.
2. Kun kypsyys on saavutettu, valuta ne ja upota välittömästi jääveteen värin kiinnittämiseksi ja kypsennyksen lopulliseksi pysäyttämiseksi.
3. Grillaa vihreä parsa, shiitaket ja härkäpavut palossaan grillissä tai grillipannulla (härkäpavut ovat kypsiä, kun palko on kunnolla paahtanut). Poista härkäpavut paloistaan, mausta sitten suolalla ja pippurilla samoin kuin parsa ja shiitaket.
4. Grillaa jakobinsienet grillipannulla pienessä määrässä oliiviöljyä (niiden täytyy pysyä pehmeinä sisältä). Mausta suolalla ja pippurilla, kun poistat ne tulelta.
Kastikkeen valmistus
Aseta kaikki kastikkeelle tarkoitetut ainekset sekoituskulhoon ja blendaa ne.
Grillattujen jakobinsienten ja shiitake-sienten annostelu
1. Aseta 2 vihreää parsaa lautasen keskelle ja laita päälle 2 jakobinsienta.
2. Aseta 2 puolikasta shiitakea parsan toiselle puolelle ja yksi toiselle ja toimi samoin paahdettujen härkäpapujen kanssa.
3. Laita hieman kastiketta jokaisen jakobinsienen päälle ja muutama kastikejuova lautasen muulle pinnalle yleisesti.
