Trehalosa (TREHA) - 500 g a 20 kg

Ejemplo de receta para un mocchi (Daifuku):

Para el sobre mocschi sobre 500 g de harina de arroz Shiratma o harina de arroz pegajosa de 100 g de trehalosa Treha 417 g de agua mezcla la harina de arroz Shiratama y el Treha, luego agregue gradualmente el agua mezclando hasta una pasta flexible y elástica.. Black Sésamo Forraje 120 g Negro Sésamo Pulpe 90 g Azúcar granulado 25 g de Treha 100g Harina de frijol blanco 210 g Agua a 45 ° C Mezcle todos los ingredientes de la guarnición y divídalo en bolas de 5 g. Envuelva cada corte en 8 a 9,5 g de masa y cocine en agua hirviendo durante 4 minutos. Servir caliente o frío en el jarabe de su elección. Efecto TRAHA: suaviza la textura de las albóndigas, les da un agradable agradable, evita que sean demasiado azúcares y conserven su calidad después de la congelación. Algunos consejos para sus pasteles: Ganache: Reemplace 20 a 50% del azúcar de Treha para mejorar la textura y el sabor, facilitar el trabajo y la manipulación y mejorar la conservación de la pasta de pastel: reemplace entre 15 y 20% del azúcar por TRAHA para mejorar la estabilidad y suave (humedad) de Pasta de pastelería Pasta: Reemplace el 40% del azúcar total para controlar la separación de agua si la crema está diseñada para congelarse y reducir el sabor dulce al tiempo que mejora el sabor de merengue seco: reemplace 83 90% del azúcar de TRAHA para mejorar la textura, resistir la acidez, controlar la humedad y reducir la humedad del control. GUIMAUVE: Reemplace el 20% del azúcar por TREAHA y 20% con glucosa (DE40-45) para aumentar la textura, estabilizar la forma (ni disminuir ni la contracción) para reducir el sabor dulce y promover la retención de agua, lo que reduce el secado de soplado: reemplace 30 al 40% del azúcar de Treha por Merengue para mejorar la estabilidad y reducir el sabor dulce para el pastel de queso: reemplace entre el 20 y el 40% del azúcar TRAHA: crea una textura suave, su suavidad de control y permite que el sabor de queso salga para los cascos de macarrones: reemplace 0.5 a 3.0% de Azúcar de Treha. Esto crea una textura ligera y crujiente, cocinada uniformemente y permite obtener la textura ideal para un macarrón, la trehalosa es un glúcido estable en comparación con el azúcar. Se rompe menos por calor o pH. Es menos sensible a la reacción del mailataje y se carameliza menos. Esto le permite mantener el color de los alimentos. TREAHA® es azúcar de almidón como la glucosa. La materia prima es almidón de maíz y tapioca. Usando la reacción enzimática, producimos azúcar cristalina blanca.