νέα

Παράδειγμα συνταγής για ένα Mocchi (Daifuku):

Για το φάκελο Mocchi 500 g Shiratma Rice αλεύρι ή το κολλώδες αλεύρι ρυζιού 100 g trehalose tretha 417 g νερού αναμιγνύεται το αλεύρι ρυζιού Shiratama και την trese, στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά το νερό με ανάμιξη μέχρι μια ευέλικτη και ελαστική πάστα. Μαύρο σουσάμι Ζωοτροφές 120 g Μαύρο σουσάμι 90 g κοκκοποιημένο ζάχαρη 25 g treha 100g αλεύρι λευκού φασολιού 210 g νερού στους 45 ° C αναμειγνύονται όλα τα συστατικά των γαρνιρισμάτων και το χάσουν σε μπάλες των 5 g. Τυλίξτε κάθε επένδυση σε 8 έως 9,5 g ζύμης και μαγειρέψτε σε βραστό νερό για 4 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό ή κρύο στο σιρόπι της επιλογής σας. Treha Effect: μαλακώνει την υφή των ζυμαρικών, τους δίνει ένα ωραίο ευχάριστο, τους εμποδίζει να είναι πάρα πολύ σάκχαρα και διατηρεί την ποιότητά τους μετά την κατάψυξη. Ορισμένες συμβουλές για τα αρτοσκευάσματα σας: Ganache: Αντικαταστήστε το 20 έως το 50% της ζάχαρης Trehe για να βελτιώσετε την υφή και τη γεύση, να διευκολύνετε την εργασία και τη χειραγώγηση και να βελτιώσετε τη διατήρηση του κέικ, αντικαταστήστε το 15 έως 20% της ζάχαρης από την Tresha για να βελτιώσετε τη σταθερότητα και την ώθηση (υγρασία) Κρέμα ζαχαροπλαστικής: αντικαταστήστε το 40% της συνολικής ζάχαρης για τον έλεγχο του διαχωρισμού νερού εάν η κρέμα προορίζεται για παγωμένη και να μειώσει τη γλυκιά γεύση ενώ βελτιώνεται η γεύση στεγνού μαρέγκα: αντικαταστήστε το 83 90% της ζάχαρης tretha για να βελτιώσετε την υφή, να αντέχει την οξυνότητα, την υγρασία ελέγχου και να μειώσετε το γλυκό Guimauve: Αντικαταστήστε το 20% της ζάχαρης από την Trese και 20% με τη γλυκόζη (DE40-45) για να αυξήσετε την υφή, σταθεροποιήστε το σχήμα (ούτε μείωση ή συρρίκνωση) για να μειώσετε τη γλυκιά γεύση και να προωθήσετε την κατακράτηση νερού μειώνοντας έτσι την ξήρανση του νερού: αντικαταστήστε το 30 έως 40% της ζάχαρης treha για τη μαρέγιση για τη βελτίωση της σταθερότητας και τη μείωση της γλυκιάς γεύσης για το κέικ τυριού: Αντικαταστήστε το 20 έως 40% της ζάχαρης treha: δημιουργεί μια ομαλή υφή, την απαλότητα του ελέγχου και επιτρέπει τη γεύση τυριού για να βγάλει τα κύτη των macaroons: αντικαταστήστε το 0,5 έως 3,0% του ζάχαρη treha. Αυτό δημιουργεί μια ελαφριά και τραγανή υφή, μαγειρεμένα ομοιόμορφα και καθιστά δυνατή την απόκτηση της ιδανικής υφής για ένα μακαρόν, η τρεαλόζη είναι ένα σταθερό γλυκίδιο σε σύγκριση με τη ζάχαρη. Σπάει λιγότερο από τη θερμότητα ή το ρΗ. Είναι λιγότερο ευαίσθητο στην αντίδραση με αγκαλιά και είναι καραμελωμένη λιγότερο. Αυτό σας επιτρέπει να διατηρείτε το χρώμα του φαγητού. Το Treha® είναι η ζάχαρη αμύλου όπως η γλυκόζη. Η πρώτη ύλη είναι άμυλο καλαμποκιού και ταπιόκα. Χρησιμοποιώντας την ενζυματική αντίδραση, παρήγαμε λευκή κρυσταλλική ζάχαρη.