Trehalosezucker (TREHA) – 500 g bis 20 kg

Beispiel für Rezept für einen MOCCHI (Daifuku):

Für den MOCCHI-Hüllvelop 500 g Shiratma Reismehl oder klebrige Reismehl 100 g Trehalose Treha 417 g Wasser mischen den Shiratama-Reismehl und die Treha, dann geben Sie das Wasser allmählich durch Mischen bis ein flexibel und Elastische Paste. Black Sesame Futter 120 g Schwarzer Sesam-Zellstoff 90 g Granulatzucker 25 g Treha 100g Weißer Bohnenmehl 210 g Wasser bei 45 ° C Mischen Sie alle Zutaten der Beilage und teilen Sie es in Kugeln von 5 g. Wickeln Sie jede Trimmung in 8 bis 9,5 g Teig und kochen Sie 4 Minuten in kochendes Wasser. Servieren Sie heiß oder kalt im Sirup Ihrer Wahl. Treha-Effekt: Erneichung der Textur der Knödel, gibt ihnen ein schönes angenehmes, verhindert, dass sie zu Zucker sind und ihre Qualität nach dem Einfrieren bewahrt. Einige Tipps für Ihr Gebäck: Ganache: Ersetzen Sie 20 bis 50% des Trehalzuckers, um Textur und Geschmack zu verbessern, die Arbeit und die Manipulation zu erleichtern, die Arbeit und die Verbesserung der Kuchenpaste zu verbessern: Ersetzen Sie 15 bis 20% des Zuckers durch Treh, um die Stabilität und die milde (Feuchtigkeit) von Gebäckcreme-Paste: Ersetzen Sie 40% des Gesamtzuckers, um die Wassertrennung zu steuern, wenn die Creme für Tiefkühlvorgang vorgesehen ist, und um den süßen Geschmack zu reduzieren, während der Trocknen von Meringue-Geschmack verbessert wird: Ersetzen Sie 83 90% Treha-Zucker, um die Textur zu verbessern, die Säure zu verbessern, die Feuchtigkeit stand Sweet GuImauve: Ersetzen Sie 20% des Zuckers durch Treha und 20% durch Glucose (DE40-45), um die Textur zu erhöhen, die Form zu stabilisieren (weder abnehmen (weder abnehmen), um den süßen Geschmack zu reduzieren und die Wasserrückhalte zu fördern, sodass das Trüppen verringert wird: Ersetzen Sie 30 bis 40% des Treh-Zuckers für Meringue, um die Stabilität zu verbessern und den süßen Geschmack für Käsekuchen zu reduzieren: Ersetzen Sie 20 bis 40% des Treha-Zuckers: Erzeugt eine glatte Textur, steuert die Weichheit und ermöglicht Käsegeschmack, um Makronenröhrchen herauszufinden: Ersetzen Sie 0,5 auf 3,0% des Zuckers durch Treha. Dadurch entsteht eine leichte und knusprige Textur, gleichmäßig gekocht und ermöglicht es, die ideale Textur für ein Makaron zu erhalten, die Trehalose im Vergleich zu Zucker ein stabile Glucid ist. Es bricht weniger durch Wärme oder pH-Wert ab. Es ist weniger empfindlich gegenüber der Maillatage-Reaktion und ist weniger karamellisiert. Dadurch können Sie die Farbe des Essens halten. TrEHA® ist Stärkezucker wie Glukose. Das Rohmaterial ist Maisstärke und Tapioka. Mit der enzymatischen Reaktion haben wir weißen kristallinen Zucker hergestellt.