nuovo

Esempio di ricetta per un Mocchi (Daifuku):

Per la busta di Mocchi 500 G Shiratma Riso farina di riso o farina di riso appiccicoso 100 g di trehalose treha 417 g di acqua mescolare la farina di riso sciratama e il treha, quindi aggiungere gradualmente l'acqua mescolando fino a una pasta flessibile ed elastica. Nero Sesame Forage 120 G Nero Sesame Pulp 90 g Zucchero granulato 25 g di Treha 100g farina di fagioli bianchi 210 g Acqua a 45 ° C Miscelare tutti gli ingredienti del contorno e dividerlo in palline di 5 g. Avvolgere ogni tavola in 8 a 9,5 g di pasta e cuocere in acqua bollente per 4 minuti. Servire caldo o freddo nello sciroppo di tua scelta. Effetto Treha: Ammorbidisce la trama degli gnocchi, dà loro un piacevole piacevole, impedisce loro di essere troppo zuccheri e conserva la loro qualità dopo il congelamento. Alcuni suggerimenti per i tuoi dolci: Ganache: sostituire il 20-50% di Treha Zucchero per migliorare la consistenza e il sapore, facilitare il lavoro e la manipolazione e migliorare la conservazione della torta: sostituire il 15-20% dello zucchero di Treha per migliorare la stabilità e la morbida (umidità) di Pasta crema pasticceria: sostituire il 40% dello zucchero totale per controllare la separazione dell'acqua se la crema è destinata a congelata, e di ridurre il gusto dolce migliorando il sapore della meringa secca: sostituire l'83% del 90% dello zucchero di Treha per migliorare la trama, resistere all'acidità, al controllo dell'umidità e ridurre il dolce GUIMAUVE: Sostituisci il 20% dello zucchero di Treha e del 20% con il glucosio (DE40-45) per aumentare la consistenza, stabilizzare la forma (né diminuzione o restringimento) per ridurre il gusto dolce e promuovere la ritenzione idrica riducendo così l'asciugatura del soffiaggio: sostituire da 30 a 40% di Treha Zucchero per la meringa per migliorare la stabilità e ridurre il gusto dolce per la torta di formaggio: sostituire il 20-40% dello zucchero di Treha: crea una consistenza liscia, la morbidezza di controllo e consente al sapore di formaggio di uscire per gli scafi di maccheroni: sostituire da 0,5 al 3,0% di zucchero treha. Questo crea una consistenza leggera e croccante, cotta in modo uniforme e consente di ottenere la consistenza ideale per una macarona il trehalose è un glucido stabile rispetto allo zucchero. Si rompe meno per calore o pH. È meno sensibile alla reazione di Maillatage ed è caramellata di meno. Questo ti permette di mantenere il colore del cibo. Treha® è lo zucchero di amido come il glucosio. La materia prima è amido di mais e tapioca. Usando la reazione enzimatica, abbiamo prodotto zucchero cristallino bianco.