Sake Gozenshu 1859
Los maestros artesanos del maestro de Tsuji Honten comenzaron a preguntarse qué "la nobleza y la belleza inquebrantables" deben continuar continúan subrayando dónde están, mientras que piensan en la herencia para salir de las generaciones futuras.
Para perfeccionar su artesanía y purificar todos los aspectos, la respuesta se vuelve obvia: favorece la variedad de arroz Omachi mientras convierte toda su fabricación de Saké a Bodeimoto Brewing.
BodAimoto Brewing, para Gozenshu (sake of the Lords), es una técnica de fabricación de pies de tanque medieval (Shubo, motocicleta) hace 1,000 años para mezclar la malta en una gran cantidad de agua pura.
Para nuestro gozenshu 1859, el arroz malteado se coloca en una lavandería y luego se ve afectado en un tanque de agua puro durante 10 a 25 días y, bajo la acción de la láctica natural y las bacterias naturales naturales, naturalmente, naturalmente, en el medio ambiente. La acidez del agua (pH) puede levantarse hasta 6.5. Este agua ácida se llama agua "Soyashi" o "Soyashimizu". Permite la creación de la pieza del tanque o la madre del bien. Promueve el desarrollo de buenas levaduras y evita la formación o apariencia de bacterias malas. La adición de arroz cocido al vapor y Kôji permitirá la creación de la SHUBO (Pie de Tanque, Madre de Sake). Luego se agrega la kobo (levadura) y dará a luz de 10 a 14 días después, al Moromi.
De este Moromi se extraerá el SAKÉ. "1859" corresponde al nacimiento del arroz Omachi.
Fue en ese momento que un granjero de Bizen (Prefectura de Okayama), Jinzo Kishimoto, descubre y opera dos plantas de arroz, conocidas hoy en día bajo el nombre Omachi, cuya calidad es reconocida a nivel nacional en Japón.
Los municipios de Setocho y Akasaka en el antiguo condado Akaiwa, ubicado al sureste de Okayama, se sabe que producen el mejor arroz Omachi.
En los últimos 25 años, Tsuji Honten se ha asociado con Setocho Omachi Bukai (Grupo de estudio de Agricultores de Setocho en el arroz especial de Omachi) para el suministro de su arroz.
En 2019, el año del 160 aniversario del descubrimiento de la variedad Omachi Rice, lanzó conjuntamente un nuevo proyecto titulado "Proyecto Tokujo Omachi" para crear el arroz Omachi especializado.
A principios de la década de 1980, Tsuji Honten es la cabeza de lanza de renacimiento del método BODEFOUTO, perdido al comienzo del período de showa (1926-1989). Aunque alrededor del 40% de su Saké se elaboró con este método, están convencidos de que esta antigua técnica de elaboración de la elaboración tiene infinitas posibilidades.
Al entrar en el corazón de su filosofía de elaboración de la cerveza y regresar a un método clásico, ya que, Tsuji Honten está a punto de tomar el mundo por sorpresa mostrando un mundo más profundo y interesante.
Para lanzar el plan "100% BODAIMOTO", Nacen Gozenshu.
Este saké seco, transparente con reflejos de plata clara, es notable.
Los aromas evocan el resultado del dragón, el arándano y la manzana verde.
La boca, compleja, primero ofrece una hermosa acidez, casi melocotón, con notas de la ralladura de toronja, limón. Luego, los sabores evolucionan, redondeados, nueces frescas y otras nueces, setas, pera, plátano.
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Lado de degustación, recomendamos acuerdos con frutas secas, quesos de perejil, abogado, quesos de cabra fresca, sashimi atún, pescado grueso a la parrilla, ostras, caviar, jamón de cerdo ibérico.
Tazas:
Las tazas solían beber el Saké son generalmente pequeños recipientes cilíndricos llamados O-Choko o Choko o Sakazuki de formas de más plano, como cuencos abiertos anchos.
Cuanto más pequeño sea la taza, más puede servir a menudo, mostrando su honor y su reverencia cada vez que las gafas están vacías. Esta es la razón principal por la cual las tazas de sake tradicionales son tan pequeñas, para permitir que este ritual se realice lo más posible durante el consumo con amigos.
