Sake Gozenshu 1859
Tsuji Honten's Master Craftsmen alkoi ihmetellä, mitä "hajottamaton aatelisto ja kauneus", heidän on jatkettava edelleen korostettavia, jos he ajattelevat perinnön lähteä tuleville sukupolville.
Täydellinen käsityötaito ja puhdistavat kaikki näkökohdat, vastaus tulee ilmeiseksi: suosivat Omachi-riisin erilaisia ja muuntamalla kaikki Sakén valmistus Bodaimoto Brewing.
Bodaimoto Brewing, Gozenshu (Herran vuoksi), on keskiaikainen säiliö jalkasi valmistustekniikka (shubo, moottoripyörä) 1000 vuotta sitten sekoittaa maltya suuressa määrin vettä puhdasta.
Gozenshu 1859: lle malted riisi sijoitetaan pesula ja sitten karkaistu puhtaan vesisäiliöön 10-25 päivää ja luonnollisten maitohuoneen ja hiivan luonnollisten bakteerien vaikutuksesta luonnollisesti ympäristöön puuttuu. Veden happamuus (pH) voi sitten nousta 6.5. Tätä happamaa vettä kutsutaan "soyashiksi" tai "soyashimizu". Se mahdollistaa säiliön jalan tai äidin luomisen. Se edistää hyvien hiivojen kehittämistä ja estää huonojen bakteerien muodostumisen tai ulkonäköä. Höyrytetyn keitetyn riisin ja Kôjin lisääminen mahdollistaa Shuboyn (säiliön jalka, äiti). Kobo (hiiva) lisätään sitten ja synnyttää 10-14 päivää myöhemmin Moromille.
Tästä Moromista uutetaan Saké. "1859" vastaa Omachin riisin syntymää.
Tuolloin Bizenin (Okayama prefektuuri), Jinzo Kishimoto, havaitsee ja toimii kaksi riisikasvit, jotka tunnetaan nykyään nimellä Omachi, jonka laatu on kansallisesti tunnettu Japanissa.
Setocho ja Akasakan kunnat entisessä County Akaiwassa, jotka sijaitsevat kaakkoisosasta, tunnetaan tuottavan parhaan Omachi-riisin.
Viimeisten 25 vuoden aikana Tsuji Honten on tehnyt yhteistyötä Setoocho Omachi Bukai (Setocho Farmersin tutkimusryhmä erikoistuneista Omachi-riisistä) riisin toimittamisesta.
Vuonna 2019 Omachin riisinlajikkeen 160-vuotisjuhlan vuosi, se käynnisti yhdessä uuden hankkeen, jonka otsikkona on "Tokujo Omachi Project" erikoistuneiden Omachi-riisin luomiseksi.
1980-luvun alussa Tsuji Honten on bodaimoto-menetelmän uudestisyntyminen, joka katoaa Showa-kauden alussa (1926-1989). Vaikka noin 40% heidän Sakénsa valmistui tähän menetelmään, he ovat vakuuttuneita siitä, että tämä vanha panimotekniikka on loputtomia mahdollisuuksia.
Syöttämällä heidän panimon filosofian sydämeen ja palaa klassiseen menetelmään sellaisenaan, Tsuji Honten on menossa ottamaan maailman yllätyksellä osoittamalla syvemmälle ja mielenkiintoisemmalla maailmalle.
"100% bodaimoto" -suunnitelman käynnistämiseksi, Gozenshu syntyy.
Tämä kuiva Saké, läpinäkyvä kevyillä hopeapohjaisilla heijastuksella, on huomattava.
Aromit herättävät lohikäärmeen, karpalon ja vihreän omenan tuloksen.
Suu, monimutkainen, ensin tarjoaa kauniin happamuuden, melkein persikka, greippi Zest Notes, Sitruuna. Sitten maut kehittyvät, pyöristetyt, tuoreet mutterit ja muut pähkinät, sienet, päärynä, banaani.
.png)
Maistelua puoli
Cups:
Sakén juoda käytettävät kupit ovat yleensä pieniä sylinterimäisiä kontteja nimeltä O-Choko tai Choko tai Sakazuki, kuten laajat avausastiat.
Mitä pienempi kuppi, sitä enemmän voit palvella usein, osoittaa kunnia ja kunnioitusta aina, kun lasit ovat tyhjiä. Tämä on tärkein syy siihen, miksi perinteiset katsot ovat niin pieniä, jotta tämä rituaali voi tapahtua mahdollisimman paljon kulutuksen aikana ystävien kanssa.
