Sake Gozenshu 1859
Tsuji Hontenovi Master Craftsmen se je začel spraševati, kaj "neomajno plemstvo in lepota", ki jih je treba še naprej še naprej poudariti, kjer so, medtem ko razmišljajo o dedovanju za odhod za prihodnje generacije.
Da bi izpopolnjevali njihovo izdelavo in očistili vse vidike, je odgovor očiten: dajanje raznolikosti riža Omachija, medtem ko pretvarjamo vse svoje proizvodnje Saké v pivovacijo Bodaimoto.
Pivovarstvo Bodaimoto, za GoZeenshu (zaradi Gospodovih, je srednjeveška tehnika za proizvodnjo konzervacije (Shubo, Motorcycle) pred 1.000 leti, da bi zmešala malty v veliko količino čiste vode.
Za našo gozenshu 1859 se malted riž postavlja v pralnico in nato kaljen v čistem rezervoarju za vodo 10 do 25 dni, in, pod delovanjem naravnih mlečnih in kvasovk naravnih bakterij seveda v okolju manjka. Kislost vode (pH) se lahko nato dvigne 6.5. Ta kislina voda se imenuje "soyashi" ali "soyasmimizu". Omogoča ustvarjanje stopala ali matere. Spodbuja razvoj dobrih kvasovk in preprečuje nastanek ali videz slabih bakterij. Dodatek kuhanega kuhanega riža in Kôji bo omogočil nastanek Shubo (Tank Foot, Matere Sakea). Kobo (kvas) se nato doda in bo rodil 10 do 14 dni kasneje, MAROMI.
Iz tega Moromija bo ekstrahiral Saké. "1859" ustreza rojstvu riža Omachija.
Takrat je bil kmet Bizen (Okayama Prefecture), Jinzo Kishimoto, odkriva in upravlja dve rastlini riža, ki so danes znana pod imenom Omachi, katere kakovost je na nacionalni ravni na Japonskem.
Občine Setocho in Akasaka v nekdanji okrožju Akaiwa, ki se nahaja jugovzhodno od Okayama, je znano, da proizvajajo najboljši Omachi riž.
V zadnjih 25 letih se je Tsuji Honten partner sodeloval z Setocho Omachi Bukai (študijska skupina Setucho kmetov na posebnosti Omachi Rice) za dobavo riža.
Leta 2019 je leto 160. obletnice odkritja sorte Omachija, ki je skupaj uvedlo nov projekt z naslovom "Tokujo Omachi projekt", da bi ustvaril specializirani Omachi riž.
V zgodnjih osemdesetih letih prejšnjega stoletja je Tsuji Honten prekrivala cevi Posamimoto, izgubljena na začetku obdobja Showa (1926-1989). Čeprav je bilo približno 40% njihovega Sakéja privarjeno s to metodo, so prepričani, da ima ta stara pivovarstvena tehnika neskončne možnosti.
Z vnosom srca filozofije pivovarn in se vrne k klasični metodi kot take, se Tsuji Honten bo na svetu presenetil, tako da pokaže globlje in bolj zanimivega sveta.
Za zagon načrta "100% Bodamoto", Gozenshu se rodi.
Ta suhi saké, pregleden z lahkimi srebrnimi refleksijami, je izjemen.
Arome povzročajo rezultat zmaja, brusnice in zelenega jabolka.
Usta, kompleks, najprej ponuja čudovito kislost, skoraj breskev, z maščobo z grganico, limona. Potem se okusi razvijajo, zaokrožene, sveže matice in druge matice, gobe, hruške, banane.
.png)
Degustacijska stran, priporočamo sporazume s suhim sadjem, peteršiljskimi siri, odvetnikom, svežimi kozjimi siri, tuna sashimi, debelimi ribami na žaru, ostrige, kaviar, svinjski šunki iberian.
Skodelice:
Pokali, ki se uporabljajo za pitje Saké, so običajno majhni cilindrični posode, imenovane O-Choko ali Choko ali Sakazuki iz laskajočih oblik, kot so široke odprtine.
Manjša skodelica, bolj lahko služite pogosto, ki prikazuje svojo čast in vaše spoštovanje vsakič, ko so očala prazna. To je glavni razlog, zakaj so tradicionalni pokali so tako majhni, da se ta ritualu omogoča, da se v največji možni meri med porabo s prijatelji.
