Koji de arroz koji en polvo

Name: Koji de arroz koji en polvo
Brand: KOUJIYA
SKU: NISKOJI5
Price: 10.20 EUR
Availability: InStock
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Ref: NISKOJI5

10,20 €

Iva incluido

102,00 € / Kg

El carácter kanji para «Koji» (糀) se originó en Japón hace mucho tiempo. Formado por una combinación de los caracteres para arroz (米) y flor (花), proviene del hecho de que el arroz fermentado Koji parece flores blancas floreciendo. El koji es el punto de partida para elaborar miso, salsa de soja y amazake.

Se elabora en una antigua fábrica de cerveza de Ise, aprovechando la pureza del suelo, el clima y los cultivos de la zona, así como las técnicas de fermentación cultivadas a lo largo del tiempo. El koji se seca a bajas temperaturas para aprovechar al máximo las enzimas. Se utiliza tradicionalmente para hacer Koji Amazake, Shio Koji, salsa de soja Koji (Shoyu Koji), miso, Kojizuke (método de encurtido) y Bettarazuke (rábano daikon encurtido).

El arroz koji se cuece al vapor y luego se inocula con un cultivo de fermentación llamado Aspergillus oryzae, el moho koji, y después se almacena cuidadosamente en condiciones cálidas y húmedas que favorecen su crecimiento. Durante el proceso de fermentación, el koji produce más de 100 tipos de enzimas.

Las proteasas descomponen las proteínas en aminoácidos, como el glutamato, que da el sabor intenso conocido como «umami». Las amilasas convierten el almidón en glucosa (azúcar), lo que da un sabor dulce.

Esto explica por qué los alimentos que contienen koji combinan sabor profundo, umami, dulzor y ese aroma particular debido a la fermentación. Las enzimas facilitan la digestión y refuerzan el sistema inmunitario. El koji nos aporta nutrientes como vitaminas del grupo B y minerales y crea un sabor agradable con beneficios para la salud.

Recientemente, el koji ha vuelto a la cocina japonesa, sobre todo en su forma salada conocida como shio-koji. El koji que se ofrece aquí es polvo de arroz koji. Se trata de Koji seco finamente molido, que puede utilizarse como guarnición de ensaladas, tostadas, sopas, aliños, helados, repostería... etc. para que las enzimas y otros nutrientes se absorban fácilmente.

¿Cómo debe utilizarse el koji?

Es un mejorador natural para pasteles, cremas y helados: añada aproximadamente 1 cucharada sopera a la masa de pasteles o pan y deje que suba. El resultado final será una textura muy suave sin pérdida de sabor. Se puede utilizar para marinar carne durante la noche para ablandar la carne. Frote bien la carne con este producto, sal y pimienta, métala en una bolsa hermética y refrigérela toda la noche.

Ficha técnica

Origen: Mie, Japon
Peso: 1 Kg neto
100 g neto
Empaquetado: sachet
Ingrédientes: riz, aspergillus oryzae
Conservación: A conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l(humidité

KOUJIYA

Una cultura de sabores refinados alimentada por el clima de la ruta de Ise.

Como dice el viejo refrán, «ve a Ise una vez en la vida». Desde la antigüedad, muchas personas han realizado el largo viaje a Ise, la tierra de los dioses, para visitar el Gran Santuario de Ise al menos una vez en la vida. Tras completar su ansiado peregrinaje, los peregrinos saboreaban las delicias culinarias de Ise y se llevaban algunas de ellas a su ciudad natal como recuerdo de las emociones asociadas a la experiencia. La empresa se fundó hace más de 200 años en la calle Kamiji, cerca del santuario exterior. La salsa de soja y los productos koji de Koujiya se han nutrido de la cultura gastronómica única de Ise y de su valiosa historia.