Caldo concentrado para ramen paitan

Este caldo base para ramen, también conocido como caldo base paitan, es de estilo Tonkotsu y está aromatizado con leche de soja dulce y ajo. Se trata de un caldo sin ingredientes de origen animal.

El caldo tonkotsu ramen tradicional original es un caldo de hueso de cerdo deliciosamente cremoso, que tradicionalmente se sirve con fideos largos y finos y otros ingredientes. «Ton» significa cerdo y “kotsu” significa hueso. Los huesos de cerdo se cuecen durante largas horas a fuego fuerte para que el colágeno de los huesos tenga tiempo de convertirse en gelatina.

Este caldo también es rico en minerales, ya que el tuétano y la grasa del hueso liberan un sinfín de deliciosos sabores. La sopa tiene una textura sedosa y un color turbio. La palabra paitan significa «sopa blanca», en referencia a la naturaleza turbia del caldo. Esto es intencionado, ya que la grasa se emulsiona en el caldo, creando una sensación en boca rica y cremosa.

Este caldo de ramen es muy rico en sabor. Es fácil de usar diluyéndolo con agua caliente o caldo a su gusto. Para el ramen, utilice 1 parte de caldo concentrado por cada 9 partes de agua o caldo. Para un plato más rico a fuego lento, hay que diluir 1 medida de caldo concentrado con 6 medidas de agua.