Yuzu-Kosho Ponzu salsa de aderezo

El Yuzu Kosho es de la prefectura de Iôita, la isla de Kyushu en Japón, donde se consume con platos calientes de tipo Nabe, sopa de Méno, sushi y sashimis.

Es una pasta de pulpa con corteza yuzu y sal marina. Aunque señaló, Yuzu Kosho tiene un perfil de sabor bien equilibrado. Las notas de Yuzu altamente ácidas son contrapesadas por los pimientos de las especias. La sal permite la fermentación y trae el equilibrio.

La palabra "Ponzu" se traduce en "Jugo presionado de naranjas ácidas" en japonés. La palabra proviene del "Pons" holandés, que significa "punzón", y que se ha convertido en una suite PONSU, una "bebida de ingredientes mixtos". Finalmente, el sufijo "su" ha sido reemplazado por "zu", que significa "vinagre". El Ponzu es una salsa de condimento japonesa hecha, en general, desde salsa de soja o tamari, jugo de cítricos, mirin, katsuobushi (escamas de bonificación), kombu y vinagre de arroz. Ella es muy apreciada como condimento para los sashimi, el Shabu Shabu, el tataki de carne o pescado, el Gyoza, los resfriados, la tempura ...