Sos opatrunkowy yuzu-kosho ponzu

Yuzu Kosho pochodzi z prefekturze Iôitów, Wyspa Kyushu w Japonii, gdzie jest spożywany z naczyniami na gorące naczyczenia Nabe, Méno, Sushi i Sashimi.

Jest to pulp pasta z kory Yuzu i solą morską. Chociaż zauważono, Yuzu Kosho ma dobrze zbilansowany profil smakowy. Bardzo kwaśne nuty Yuzu są zrównoważone przez paprykę przyprawową. Sól umożliwia fermentację i przynosi równowagę.

Słowo "ponzu" przekłada się na "w japońskim soku" wciśnięty sok z kwasowych pomarańczy. Słowo pochodzi z holenderskich "PONS", co oznacza "Punch", a który stał się pakietem Ponów, "napoju składnika mieszanego". Wreszcie, przyrostek "su" został zastąpiony przez "zu", co oznacza "octu". Ponza jest japońskim sosem przyprawowym, w ogóle, z sosu sojowego lub Tamari, soków cytrusowych, Mirin, Katsuobushi (płatki bonusowe), kombu i ocet ryżowy. Jest bardzo doceniana jako przyprawa dla Sashimi, Shabu Shabu, Tataki mięsa lub ryb, Gyoza, zimne przeziębienie, tempura ...