Yuzu-Kosho Ponzu-Dressing-Sauce

Das Yuzu Kosho stammt aus der Präfektur Iôita, der Kyushu-Insel in Japan, wo es mit heißen Gerichten von NABE, Méno-Suppe, Sushi und Sashimis verzehrt wird.

Es ist eine Zellstoffpaste mit Yuzu Rinde und Meersalz. Obwohl dies erwähnt, hat Yuzu Kosho ein ausgewogenes Aroma-Profil. Die harten sauren Yuzu-Noten werden durch Gewürzpfoten ausgeglichen. Das Salz ermöglicht die Gärung und bringt das Gleichgewicht.

Das Wort "Ponzu" bedeutet in Japanisch "gepresster Saft von Säurorangen". Das Wort stammt von den niederländischen "Pons", was "Punch" bedeutet, und der auf PONSU-Suite geworden ist, einem "gemischten Inhaltsstoffgetränk". Schließlich wurde das Suffix "su" durch "zu" ersetzt, was "Essig" bedeutet. Das Ponzu ist ein japanischer Wassungsmittelsauce, im Allgemeinen, aus Sojasauce oder Tamari, Zitrusensaft, Mirin, Katsuobushi (Bonusflocken), Kombu und Reiswein. Sie wird sehr geschätzt als Gewürz für den Sashimi, der Shabu Shabu, der Tataki aus Fleisch oder Fisch, der Gyoza, die kalte Erkältung, die Tempura ...