Yuzu-Kosho Ponzu sos de pansament

Yuzu Kosho este din prefectura din Iita, Insula Kyushu din Japonia, unde este consumată cu mâncăruri fierbinți de tip Nabe, supa Méno, sushi și Sashimis.

Este o pastă de pulpă cu coaja Yuzu și sarea de mare. Deși remarcat, Yuzu Kosho are un profil de aromă bine echilibrat. Notele foarte acide Yuzu sunt contrabalansate de ardeiul de condimente. Sarea permite fermentarea și aduce echilibru.

Cuvântul "Ponzu" se traduce la "sucul presat de portocalele acide" în japoneză. Cuvântul vine de la "Pons" olandeză, ceea ce înseamnă "pumn" și care a devenit Ponsu Suite, o "băutură mixtă a ingredientului". În cele din urmă, sufixul "Su" a fost înlocuit de "Zu", ceea ce înseamnă "oțet". Ponzu este un sos de condiment japonez realizat, în general, din sos de soia sau Tamari, suc de citrice, mirin, Katsuobushi (fulgi bonus), kombu și oțet de orez. Ea este foarte apreciată ca un condiment pentru Sashimi, Shabu Shabu, tataki de carne sau pește, gina, răceala rece, tempura ...