Este caqui es una variedad pequeña, con una longitud media de 5 a 7 centímetros, y tiene forma de huevo entre oblonga y alargada. La piel es lisa, apretada y de color amarillo anaranjado pálido cuando es joven, luego se ablanda, se arruga ligeramente y adquiere tonalidades anaranjadas más oscuras cuando madura.
La fruta debe dejarse madurar completamente antes de cosecharla, para que los taninos de la pulpa se descompongan mientras aumentan los azúcares, lo que da a la pulpa una consistencia blanda, acuosa y parecida a la de las natillas. La pulpa también es translúcida, de color entre naranja y amarillo, y contiene pocas semillas o ninguna.
El caqui Saijo tiene un sabor suave, dulce y afrutado, con notas de miel, azúcar moreno, mango y papaya. El caqui Saijo es una excelente fuente de fibra, que ayuda a regular el tracto digestivo, y de vitaminas A y C, antioxidantes que refuerzan el sistema inmunológico y reducen la inflamación.
La fruta también es una buena fuente de manganeso, que ayuda a digerir las proteínas, y de potasio, que equilibra los niveles de líquidos en el cuerpo, y contiene un poco de calcio, magnesio y fósforo. Este caqui seco puede comerse tal cual o rehidratarse en una cesta de vapor y servirse con foie gras, magret de pato o pichón....
