Ponzu de yuzu vegano

El ponzu de yuzu es una salsa japonesa que se usa como condimento y generalmente está hecha de salsa de soja o tamari, jugo de cítricos, mirin, katsuobushi (copos de bonito), kombu y vinagre de arroz.

Es muy popular para condimentar sashimi, shabu shabu, tataki de carne o pescado, gyoza, somen frío, tempura...

El ponzu es también excelente para marinados o aderezos de ensaladas. El katsuobushi y la kombu le dan a la salsa ponzu el mismo sabor umami que el del dashi, mientras que el jugo de cítricos y el vinagre agregan acidez y la salsa de soja agrega sal.

La palabra «ponzu» se traduce como «jugo exprimido de naranjas agrias» en japonés. Es un término holandés: «pons» significa «puñetazo», que más tarde se convirtió en «ponsu», una «bebida de ingredientes mixtos». Por último, se reemplazó el sufijo «su» por «zu», que significa «vinagre».