Hojas de Combava molidas

Hojas de Combava molidas

El Combava, Citrus hystrix, es originario de la isla indonesia de Sumbawa, al este de Bali, en el archipiélago de la Sonda, llamada Combava por los marineros occidentales. El fruto es muy codiciado por su corteza muy fragante y ácida en las cocinas indonesia, tailandesa, camboyana, laosiana y, desde principios del siglo XX, en la isla de Madagascar.

Nuestros maridajes perfectos:

En cuanto a su uso, las combinaciones son múltiples.

Sopas, caldos, salsas, ramos de hierbas.

Albóndigas y croquetas de pescado o carne picada.

Ensaladas de verduras crudas, ensaladas de frutas, ensaladas compuestas que combinan frutas y mariscos.

Camarones, langostinos, langostas, vieiras salteadas o a la parrilla.

Salteados de carne y pescado.

Marinadas de cerdo, pollo, cordero, res, vísceras.

Pollo y camarones en salsa de coco.

Jarabes, infusiones para beber, infusiones de cremas dulces o saladas.

Ganaches, cremas batidas y repostería.