Fava Tonka

Haba de Tonka

De forma oblonga, la haba de Tonka puede ser de color marrón claro a negro. Está arrugada. Su pulpa es grasosa, variando del blanco roto al marrón.

Muy perfumada, emite notas cálidas y suaves que recuerdan los olores de almendra dulce y heno cortado.

La haba de Tonka contiene cumarina, una sustancia química conocida por su propiedad anticoagulante, si se consume en grandes cantidades.

La haba de Tonka pertenece a la familia de las fabáceas. Se encuentra en el fruto del teca brasileño (madera tropical preciosa e imputrescible). Usada desde hace mucho tiempo en cosmética, especialmente en perfumería, no ha conquistado nuestras mesas sino recientemente.

Nuestros maridajes perfectos: La haba de Tonka se utiliza finamente rallada: realza maravillosamente cremas, pasteles y pasteles.

Cautivadora, un tanto enigmática; la haba de Tonka es especialmente apreciada por los chocolateros y pasteleros.

Se asocia sutilmente con el chocolate y los postres a base de frutas.

De esta forma, se obtienen combinaciones de sabores sorprendentes.

En el ámbito salado, la haba de Tonka se usa entera o rota durante cocciones largas (como, por ejemplo, en estofados de carrillera de cerdo o de res).

La haba de Tonka acompaña idealmente productos del mar, mariscos (langostas y cigalas) o un carpaccio de vieiras.

De manera más sencilla, ¿por qué no realzar un puré de berenjena o de chirivía con haba de Tonka?