Sumac salvaje de Natanz

Sumac salvaje de Natanz

El sumac salvaje es hoy en día relativamente raro. En la región de Isfahan, la ubicación de los árboles se mantiene celosamente secreta y son los pastores quienes cosechan sus frutos. El sumac se conoce a menudo como sumac de curtidores, nombre dado a los artesanos que utilizaban sus hojas para curtir las pieles. Nuestro sumac salvaje es muy diferente al que actualmente se encuentra en las tiendas de comestibles, cuyo color es rojizo. Presenta un tono marrón claro que no es debido al envejecimiento después del almacenamiento. Es su tono natural en el momento de la cosecha. Los frutos, pequeñas drupas de color marrón a beige, se cosechan manualmente, se secan y luego se muelen con una piedra, método habitual empleado por los pastores.

Nuestros maridajes perfectos: El sumac es una de las especias emblemáticas de Irán. Se aprecia mucho para acompañar brochetas de pollo, cordero y cabra, o carne de res... El sumac también combina bien con pescados crudos o cocidos, disfruta del aguacate y los pimientos, sin olvidar el ajo, los nabos y otros rábanos marinados o en vinagre. Su acidez y frescura lo hacen ideal para la elaboración de diversas mezclas de especias, como el zatar