Hojas de árbol magnolia deshidratadas

En Japón, cada comensal debe disponer de una parrilla de mesa para asar el miso.

Primero, se enjuaga la hoja de magnolia y se seca con papel absorbente. A continuación, se coloca en el centro de la hoja una capa gruesa de miso "del campo" (10 cm x 8 cm x 0,5-1 cm), hatcho miso, miso rojo (mezclado con un poco de mirin y caldo dashi para obtener una textura cremosa), miso dengaku o miso blanco. También se le puede añadir setas shiitake o de París en láminas finas, cebollino, puerros tiernos en rodajas y algunas tiras finas de pato o carne de vacuno (con miso "del campo"/ dengaku/ aka dashi/ miso rojo), pollo o ternera (con miso dengaku o miso blanco) o incluso filete de pescado (con miso blanco).

Se cocina todo en la hoja de magnolia (que no se rasga con el calor de la parrilla) y... ¡listo para consumir! Puede acompañarlo con un poco de arroz blanco.

Nuestra combinación perfecta: receta para 1 ración: mezcle 3 cucharadas de miso "del campo", 1 cucharada de mirin o sake Jidenshu y 1 cucharada de café de azúcar. Mezcle bien hasta obtener una textura cremosa y extiéndala sobre una hoja de magnolia (asegúrese de que la mezcla tiene un grosor de 5 mm).

A continuación, añada unas tiras de carne de vacuno marmoleada, unas láminas de setas shiitake y unas rodajas de puerro tierno. Cocine 10 min y... ¡listo!