Japanilaiset reseptimme
Matsuessa rannikolla muutamat kalastajat jatkavat edelleen wakamen perinteistä keräilyä. Käsin korjattuna ja huolella käsiteltynä tämä ikoninen merilevä paljastaa hienovaraisia jodisia makuja ja h...
Kōchin prefektuurista kotoisin oleva harvinainen japanilainen rotu, Tosa Akaushi, erottuu hienosta ja tasapainoisesta marmoroinnistaan. Sen murea liha, täynnä rikkaita ja herkkiä makuja, tarjoaa h...
Japani paljastuu maisemiensa ja kulttuurinsa lisäksi myös poikkeuksellisen rikkaan gastronomian kautta. Erinomaiset tuotteet, perinteiset käsityötaidot ja makujen tasapainon tavoittelu muodostavat...
Kagawan prefektuurista kotoisin olevat Sanuki Udon -nuudelit ovat tunnettuja tiukasta, joustavasta ja erityisen herkullisesta rakenteestaan. Nämä paksut nuudelit ovat aitoja japanilaisen keittiön ...
Reimsin ja Nagoyan ystävyyskaupunkijuhlan kunniaksi Nishikidôri nostaa esiin japanilaisten terroir-alueiden erinomaisuuden poikkeuksellisen tuotevalikoiman kautta. Kulttuurinen ja gastronominen ko...
Uutiskirjeen tilaus
Tilaa uutiskirjeemme ja saat kaikki uutisemme ja parhaat tarjouksemme.
Kutsuttu "Kioton keittiöksi", Nishiki Ichiba -tori kokoaa yhteen intohimoiset käsityöläiset ja tuottajat. Paikallisten erikoisuuksien, poikkeuksellisten tuotteiden ja sukupolvelta toiselle siirtyn...
Iga-alueelta kotoisin oleva Iga Gyu – Japanin ninjojen historiallinen kehdosta – on wagyu-naudanliha, joka tunnetaan poikkeuksellisesta mureudestaan ja herkästä marmoroinnistaan. Sen...
Japanilaisen keittiön välttämättömät nori-levät ovat arvostettuja herkän jodinmakunsa ja ravintorikkautensa vuoksi. Susheissa, onigireissa tai mausteena käytettyinä ne tuovat makua, rakennetta ja ...
Japanissa huutokaupoilla on keskeinen rooli parhaiden wagyu-nautaeläinten kaupassa. Kasvattajat, ostajat ja ammattilaiset kokoontuvat arvioimaan eläinten laatua tiukkojen marmoroitumis-, rakenne- ...
Japanin eteläisten saarten harvinainen mauste pipatsu viehättää monimutkaisilla aromeillaan, jotka yhdistelevät pippurisia, anismaisia ja lievästi makeita nuansseja. Sukupolvien ajan Okinawan keit...
Wakayaman prefektuurissa viljelty sansho on japanilaisen gastronomian ikoninen marja. Tuoreista, sitrusmaisista ja hieman pippurisista vivahteistaan tunnettu se tuo ainutlaatuisen suutuntuman ja k...
Osto-oppaat ja blogiartikkelit
Mitkä nori-merilevät valita sushiin ja makeihin? Oppaamme: yaki nori vs. maustettu, laatukriteerit, luokitukset ja säilytys.
Mikä kombu sopii täydelliseen dashiin? Oppaamme vertailee neljää päätyyppiä (Rausu, Rishiri, Ma-kombu ja Hidaka) sekä kellarissa kypsytettyjä Kura-gakoi-kombuja käyttötarkoituksen ja laadun mukaan.
Panko vai tavallinen korppujauho? Opi tunnistamaan käsityönä valmistettu panko, valitsemaan vehnä-, riisi-, maissi- tai tattaripanko sekä onnistumaan tonkatsussa, tempurassa ja gratiineissa.
Koko, materiaali, muoto: opas Japanissa valmistetun ramen-kulhon valintaan aina arkikulhosta renge-lusikalla varustettuun kattaukseen.
Puhdas vai suolattu, pastöroitu vai pastöroimaton, Kôchista, luomua vai jauheena: näin valitset hyvän japanilaisen yuzumehun.
Minoyaki-posliini, Bizen-keramiikka, lakka ja puu: tunnista aidot japanilaiset astiat ja valitse sopiva astia.
Ruoanlaittosake vai mirin? Umami, makeus, kiilto: ymmärrä kummankin rooli, valitse oikea pullo ja hallitse japanilaiset klassikot.
Musta vai valkoinen seesami: makuerot, siemenet, tahna ja öljy sekä oikean seesamin valinta kuhunkin japanilaiseen ruokaan.
Arabushi, lastut vai kokonainen pala: näin valitset laadukasta katsuobushia dashiin ja japanilaiseen ruoanlaittoon.
Nori komi, okaka vai lohi: näin valitset furikaken ja käytät sitä.
